Sorghum on gluteeniton vilja, jota on käytetty tuhansia vuosia. Sorghumjauhossa on kevyt ja pähkinäinen maku sekä runsaasti proteiinia ja muita ravintoaineita, kuten antioksidantteja ja kivennäisaineita. Sorghumjauho on suosittu vaihtoehtoinen jauho, mutta sitä ei silti välttämättä ole saatavilla kaikkialla. Jos se on loppu ja tarvitset toisen vaihtoehdon, kokeile jotakin seuraavista durrajauhon korvikkeista.

Paras valinta: Tattarijauho

Tattarijauhon nimessä on sana vehnä, mikä on harhaanjohtavaa. Tattari ei ole sukua vehnälle, eikä se ole edes vilja. Tattarikasvi ei kuulu ruohokasveihin, mutta sen siemeniä voi syödä viljan tavoin. Maultaan tattari on pähkinäinen ja maanläheinen, ja se sopii useimpiin resepteihin, joissa tarvitaan durrajauhoja. Kannattaa muistaa, että tattarijauhossa on voimakkaampi maku kuin durrajauhossa.

Tattarijauho on durrajauhon tavoin gluteenitonta, joten näiden kahden jauhon vaihtamisen ei pitäisi aiheuttaa ongelmia ihmisille, jotka eivät voi syödä gluteenia. Tattarijauho on myös ravintoainetiheää, kuten durrajauho. Se on runsas vitamiinien, kivennäisaineiden ja antioksidanttien lähde.

Koska tattarijauho sisältää vähän gluteenia, saatat tarvita sideainetta, jos yrität välttää gluteenia kokonaan. Jos sinulla ei ole ongelmaa gluteenin kanssa, voit yhdistää tattarijauhon vehnäjauhon kanssa saadaksesi molempien edut.

Kelpoinen toinen vaihtoehto: Teffi-jauho

Kuten useimmat suositut vaihtoehtoiset jauhot, teffi-jauholla on muitakin hyviä puolia kuin pelkkä se, että se on gluteeniton. Teff-viljasta valmistettu teff-jauho sisältää runsaasti useita kivennäisaineita sekä vitamiineja ja ravintokuituja. Sen ravitsemuksellinen profiili tekee siitä vahvan durrajauhon korvikkeen. Teffiä käytetään perinteisesti etiopialaisessa litteässä leivässä, jota kutsutaan injeraksi, mutta se voi toimia monissa samoissa amerikkalaisissa ja eurooppalaisissa ruokalajeissa, joita voit valmistaa durrajauholla.

Teff liukenee osittain, kun se altistuu kuumuudelle, mikä antaa leivonnaisille sienimäisen laadun. Tämä ominaisuus voi toimia vaihtoehtona sideaineelle. Voit käyttää teffijauhoja muiden gluteenittomien jauhojen kanssa auttamaan taikinan sitomisessa. Voit myös käyttää teffijauhoja pannukakkujen tai muffinssien sekä keksien ja pizzapohjan valmistukseen. Jos yhdistät sen vehnäjauhon kanssa tai käytät sideainetta, se voi toimia hiivaleivässä.

Pikemminkin: Amaranttijauho

Toinen käyttökelpoinen durrajauhon korvike, amaranttijauho on gluteeniton ja miedosti maustettu, mutta myös täynnä tärkeitä ravintoaineita. Se on muinainen vilja, jossa on kuitua, proteiinia ja runsaasti erilaisia kivennäisaineita. Se sisältää poikkeuksellisen paljon kalsiumia. Muiden gluteenittomien jauhojen tapaan amaranttijauho on yhdistettävä sideaineeseen, jotta se toimisi hiivataikinoissa ja vastaavissa sovelluksissa. Amaranttijauho toimii yhtä hyvin kuin durrajauho, kun sitä käytetään sakeuttamisaineena kastikkeissa ja kastikkeissa.

Miinuspuolena on, että amaranttijauho ruskistuu nopeammin kuin muut vaihtoehtoiset jauhot, kuten durrajauho. Sinun täytyy hallita aika uunissa ja lämpötila huolellisesti, jos aiot käyttää sitä sellaisenaan.

Muut vaihtoehdot

Hirssijauho on peräisin viljaruohosta, joka kuuluu samaan heimoon kuin durra. Hirssi on durran tavoin miedon makuista ja gluteenitonta. Hirssiä käytetään perinteisesti lättyjen ja puurojen valmistukseen. Hirssihillon vaikutuksista kilpirauhasen terveyteen ollaan huolissaan, joten sitä tulisi syödä kohtuudella.