Emmekä halua ryhtyä taas uuteen ”tuo ei ole oikea tyyli!” -keskusteluun, mutta mietitäänpä tällä viikolla hetki länsirannikon/amerikkalaisen/kalifornialaisen punaoluen parissa. Kuule, ymmärrän, että se ei ole tunnustettu tyyli, ei BJCP:n eikä BA/GABF:n toimesta.

Ymmärrän, että meillä on American Amber Ale ja Red IPA. Ymmärrän, että punainen on subjektiivinen oluen värin suhteen. Ja kaikesta tästä huolimatta, aivan kuten korkeimman oikeuden tuomari Potter Stewart yritti määritellä säädyttömyyttä, me tunnistamme sen kun näemme sen.

Lisäksi väitän minä viikonpäivänä tahansa, että kutsuttiinpa sitä miksi tahansa (käytämme tästä lähtien vain ”Red Alea”, jotta vältytään maantieteellisten ”voittajien” valinnalta), Red Ale eroaa itse asiassa muista oluista, jotka yrittävät vangita sen marginaaliinsa. Jos et tee näitä, menetät jotain.

STYLE

Kelvollinen lähtökohta Red Aleille on selvästi American Amber, joka näennäisesti sisältää ”punaisia” keskuudessaan. Joitakin huomionarvoisia eroja kuitenkin löytyy.

American Amberin SRM-arvo on 10-17, mikä on hieman alhainen aidosti ”punaiseksi” olueksi – tavoitteesi on jotain 19:n luokkaa saadaksesi toivomamme täyteläisen rubiininpunaisen jalokivisävyn. Lisäksi Red Alet ovat yleensä humalavaltaisia, mutta eivät erityisen katkeria, mikä on suuntaus oluissa, joita pidämme uusina (katson sinua, New England IPA) mutta jotka eivät pohjimmiltaan ole sitä.

Tämän seurauksena ohjeissa mainitut 25-40 IBU:ta ovat itse asiassa hieman korkealla. Suuntaviivojen tasapainoinen kuvaus Amberista pätee yleisesti ottaen myös Rediin (kristallimaltaiden aromit näkyvät, tulkintojen laaja kirjo jne.), mutta näillä erotteluilla on merkitystä. Lopuksi totean, että vaikka sitä ei todellakaan vaadita, pidän punaisista oluistani, joissa on hieman enemmän tulisuutta: Tavoittelen 6,5 prosentin ABV:tä, mutta voit pyrkiä alhaisempaankin, varsinkin jos panet kesäkäyttöön.

VALMISTUS

Aloitan kymmenellä kilolla (4,5 kg) Maris Otteria ja täydennän gristiä kahdella karamellimaltaalla ja ripauksella suklaamaltaita. Tarkemmin sanottuna puoli kiloa (0,23 kg) Caramunich- (60L) ja Briess Extra Special -maltaita sekä neljänneskilo (0,11 kg) ja ripaus suklaarukiista. Miksi juuri nuo? Koska Caramunich antaa yleensä vankan annoksen täyteläistä, mutta ei palanutta karamellin makua, Extra Special lisää juuri oikeanlaisen paahteisen karamellin makua, jota ei voi jäljitellä, ja suklaarukiinen antaa ripauksen mausteisuutta ja mukavaa kuivumista sekä syvemmän värin.

Tähän rouheeseen voi todella rakastua, ja suosittelen aloittamaan tästä minkä tahansa keskivärisen oluen reseptinkehittelyn, ihan vain kokeillakseni, toimiiko se sinulle!

Hoppauksella on tässäkin asiassa merkitystä. Tässä oluessa ei ole varhaiskiehuvaa humalaa. Haluamme yhteensä noin 25 IBU:ta, ehkä jopa 30, jos aiot kypsyttää sitä jonkin aikaa (tai sitten et vain pian pidä juhlia, kun joukko ihmisiä ilmestyy juomaan olutvarastojasi loppuun!) Yksi unssillinen (28 g) Citraa ja (kärsivällisyyttä) Hallertau Mittelfruhia kumpikin kymmenen minuutin kohdalla jäljellä olevana aikana pitäisi olla suunnilleen sopiva katkeruuden kannalta ja lisätä samalla hyviä sitrushedelmien ja kukkien perusmakuja, ja vielä yksi unssillinen kumpaakin liekillä/pyörrealtaassa lisää aromikkuutta, varsinkin jos odotat, että vierre jäähtyy alle 88 C:een (190 F) ennen kuin lisäät niitä.

Loppujen lopuksi, pidän (jälleen kerran, menemme hieman sivuraiteille) Wyeast London Ale III:sta (1318) tähän olueen. Se on hyvä flokkulaattori (haluatte tämän oluen hyvin kirkkaaksi), ja lisää hieman luonnetta pureskelematta maisemaa maun kannalta.

PROSESSI

Prosessi on yksinkertainen tässä, mutta siihen liittyy joitakin varoituksia. Ei kovin montaa. Yksi. Yksi varoitus. Pyydän, pyydän, älkää kuivahumaloittako tätä olutta! Mash noin 152F (67C), kiehauta, jäähdytä ja piki tavalliseen tapaan, ja käy noin 68F (20C) koko käymisen ajan. Sitten kylmähuuhtelu, pakkaaminen ja hiilihapottaminen noin 2,5 tilavuuteen CO2:ta.

Miksi ei siis kuivahumalointia? Ensinnäkin, et halua ylikuormittaa humalaa. Mallasmausteilla on tässä merkitystä. Toiseksi, ja mikä tärkeämpää, tämä on hyvin pitkälti tyyli, joka näyttää ulkonäöltään, ja samea, polyfenolien läpimärkä sotkuinen olut ei vain ole yhtä nautinnollinen.

Se ei ole takuu kuivahumaloidun oluen kohdalla, mutta riski kasvaa ehdottomasti, eikä se vain ole sen arvoista. Anna sen seistä itsekseen, luota siihen, että myöhäinen humalasi antaa etsimäsi maun ja aromin, ja nauti tuosta loistavasta granaatinvärisestä sävystä, kun pidät lasia valoa vasten.

LOPUKSI

Tiedän, ettei se ole ”oikea” oluttyyli… paitsi että se on. Se on itse asiassa yksi alkuperäisistä ”käsityöläisoluiden” tyyleistä, ja vaikka sen ohittivat nimikkeistössä vaalea/karvainen/ruskea -väriluokitukset, se ansaitsee silti oman paikkansa panimoissamme, hanoissamme ja mielissämme.