Mitä on luonnollinen hiiva?

Luonnollinen tai villihiiva ei ole mitään muuta kuin hiiva, josta olemme kaikki kuulleet, mikro-organismeja, jotka luokitellaan sienten valtakunnan jäseniksi, ja se on spontaanin käymisen tulos. Useimmat ihmiset tietävät, että sitä käytetään muun muassa leivän valmistukseen, jotta se kohoaisi ja näyttäisi kevyeltä ja ilmavalta. Vaikka luonnollista hiivaa käytettiin ensimmäisen kerran noin 6000 vuotta sitten, ja ensimmäiset merkinnät, jotka osoittavat tämän käytön olevan peräisin muinaisesta Egyptistä, se hylättiin 1980-luvulla käytännöllisemmän ja kätevämmän synteettisen tai kaupallisen hiivan (tunnetaan myös nimellä leivontahiiva) vuoksi, joka voi nostaa taikinan nopeammin.

>Keksien ainekset

Voit miettiä, onko tällä todella merkitystä. Kuten kaikessa luomu vs. keinotekoinen, luonnolliset ainesosat ovat aina parempia sinulle, vaikka se olisi vähemmän käytännöllistä. Voit jopa tehdä itse loputtoman määrän luonnonhiivaa, joten loppujen lopuksi se on halvempaa. Ero on siinä, että kaikki kaupalliset hiivat ovat alun perin olleet villihiivoja, ja ajan mittaan ne valikoituivat ominaisuuksiensa mukaan, mutta villihiiva säilytti enemmän terveellisiä ominaisuuksia.

Luonnollinen hiiva hajottaa viljan haitallisia entsyymejä, maksimoi vehnän luonnollisten vitamiinien, kivennäisaineiden ja kuitujen ravitsemuksellisen saatavuuden, muuttaa vehnän helposti sulavaksi ruoaksi, joka ei nosta verensokeria. Luonnonhiiva on sekä prebioottinen että probioottinen, mikä edistää elimistön tärkeitä hyviä bakteereja. Se ehkäisee painonnousua ja muuttaa vehnässä luonnostaan esiintyvän fytiinihapon syöpää vastaan taistelevaksi antioksidantiksi.

Leivonnassa hiivaa käytetään happamuudensäätöaineena, jossa se muuttaa taikinassa olevat ruoka/käymiskelpoiset sokerit hiilidioksidikaasuksi. Tämä saa taikinan laajenemaan tai kohoamaan kaasun muodostaessa taskuja tai kuplia. Kun taikina paistetaan, hiiva kuolee ja ilmataskut ”jähmettyvät”, jolloin leivottu tuote saa pehmeän ja sienimäisen rakenteen.

Villihiiva eli monimikrofloora on luonnollista ilmassa kulkeutuvaa fermenttiä, joka syntyy tai kylväytyy taikinaan, joka jätetään alttiiksi puhtaalle ja viileälle ilmakehälle tietyissä kosteuden ja lämpötilan olosuhteissa ja isompien yksilöiden ulkopuolelle. Luonnonhiiva myös luonnollisesti rikastuttaa leipää, koska hyödylliset entsyymit ja fermentit kehittävät ravintoaineita lisää.

>Hyllyttäminen – Johdanto

Viljaiset leipähiivat (ja bakteerit) ovat alkutaikinoiden (joita joskus kutsutaan myös hapantaikinakäynnistimiksi) perusta, ja ne ovat melko samanlaisia maailmanlaajuisesti. Hiivojen ja bakteerien yhdistelmä luo monimutkaisemman maun kuin kaupallisen hiivan käyttö. Hapanjuuritaikina on paljon monipuolisempi kuin kaupallinen hiiva. Hapantaikinaa käytettäessä saavutetaan ravitsemuksellisia etuja, rahan säästöä ja erilaisia makuja.

Luonnollinen hiivakäynnös valmistetaan yhdistämällä ja fermentoimalla hiivoja veden ja jauhojen kanssa ja pitämällä ne sitten ruokittuina ja elävinä käytettäväksi leivonnassa. Yhdistämällä villihiiva jauhoihin ja veteen luodaan ympäristö, jossa hiiva voi kukoistaa ja kasvaa.

Ei vain leivontaan, luonnonhiiva on todettu hyödylliseksi muissakin asioissa, kuten gluteeniyliherkkyyden tukahduttamisessa, mikä on erityisen hyvä keliakian nykyisessä nousussa – kaikki on kiinni siitä, miten luonnonhiiva- tai hapantaikinastartut pilkkovat gluteenia jauhoissa. Luonnonhiivan käytöllä on monia hyviä puolia, mutta se on myös vähemmän käytännöllinen leivonnassa, sen kohoaminen kestää kauemmin ja ajoitus ei ole aina sama. Siitä huolimatta, jos sinulla on mahdollisuus käyttää hapantaikinaa kaupallisen hiivan sijasta, muista tehdä niin ja nauti mausta.

TechTalks-keskustelut:

Onko hyödyllistä yhdistää 2 erilaista hiivaa,luonnollista ja keinotekoista samaan aikaan?

Kovataikinakeksien reseptin säilyvyyden ja stabiilisuuden parantaminen