Lilikoi Curd

Lilikoi Cheesecake – Day Two – Lilikoi Curd

Tänään kerron teille hieman taustaa Lilikoi-juustokakusta – tai kuten ehkä tiedätte, Passion Fruitista.

Muistan, että söin sitä lapsena. Kauhoin keskustan irti ja syljin sitten siemenet ulos. Se on hyvin yleinen hedelmä Havaijilla, mutta sen valmistaminen on hieman työlästä, kun sisällä on kaikki siemenet.

Lilikoi kasvaa valtavilla viiniköynnöksillä, jotka ryömivät muita puita pitkin ja menevät vain kaikkialle. Ystäväni vei minut maatilalleen poimimaan niitä kanssani ja opettamaan minulle kaiken niistä. Kävelimme ulos isolle pellolle, joka oli täynnä Macadamiapähkinäpuita. Lilikoi kasvaa ylös puihin ja vain ryömii kaikkialle. Kun hedelmät kypsyvät, ne vain putoavat maahan, ja niitä voi kiertää keräämässä.

Kuten näette, hedelmäliha on hyvin paksua, joten vaikka se näyttääkin kolhiintuneelta, sisäpuoli on yleensä suojattu. Maassa oli paljon syötyjä hedelmiä, ja kävi ilmi, että paikalliset villisiat käyvät syömässä pudonneita hedelmiä ja pähkinöitä.

Keräsimme viiden gallonan ämpärillisen hedelmiä ja saimme niistä noin 6 kupillista mehua.

Tämä curd on hyvin samankaltainen kuin sitruuna curd. Se on makeaa ja mahtavaa melkein minkä tahansa päälle.

Mä tuon 3 kuppia pakastemehua kotiin, jotta voin tehdä lisää! Kuten sanoin, on työlästä poistaa kaikki siemenet. Voit tehdä sen samalla tavalla kuin siementen poistamisen vadelmista; painat vain mehun hienon siivilän läpi ja hävität siemenet. Ystäväni käytti Ninjaansa eikä se jauhanut siemeniä.

Jos joskus pääset Havaijille, sinun on pakko kokeilla Lilikoita. Heillä sitä on jäätelössä, kinuskissa, juustokakussa, patukoissa, täytteissä ja todennäköisesti muutamassa muussa jälkiruoassa, joita en ole nähnyt…