Kumkvat

Kumkvattipuut Korfun kumkvattiilikööritislaamossa.

Nagamin kumkvattihedelmä

Kumkvatti eli kumkvatti, on yleisnimi mille tahansa kukkivien kasvien heimoon Rutaceae kuuluvaan Fortunella-sukuun (tai alasukuun) kuuluvalle ikivihreälle pensaalle tai pienelle puulle, jolle on ominaista tummanvihreä lehdistö, valkoiset kukat ja pienet, soikeat tai pyöreät, oranssinkeltaiset hedelmät (kypsinä). Nimitystä käytetään myös tästä syötävästä, appelsiinin kaltaisesta hedelmästä, jonka sekä ohut, makea kuori että miedosti hapan ja mehukas hedelmäliha voidaan syödä. Fortunellaa pidetään usein Citrus-suvun alalajina, joka on läheistä sukua appelsiineille, sitruunoille, limeille, sitruunoille, greipeille, pomeloille ja mandariineille (mandariineille).

Kumkvatin kukat ja hedelmät eivät huolehdi vain kasvien yksilöllisestä lisääntymistehtävästä, vaan ne palvelevat myös laajempaa tehtävää ekosysteemille ja ihmisille (ks. kaksitasoinen toiminta). Ekologisesti hedelmät tarjoavat ravintoa erilaisille eläimille, kun taas kukat tarjoavat nektaria ja siitepölyä pölyttäville hyönteisille. Ihmiset syövät hedelmiä usein raakana, koristeena tai jopa kypsennettynä, sokeroituna tai hilloksi, hyytelöksi tai marmeladiksi valmistettuna. Lisäksi kumkvatti on hyvin yleinen koristekasvi, jolla on vihreät lehdet, makean tuoksuiset valkoiset kukat ja loistavan oranssinkeltaiset hedelmät.

Yleiskuvaus ja kuvaus

Kumkvatit ovat appelsiinisukuisten Rutaceae-heimon ryhmä hedelmää tuottavia kasveja. Ne luokitellaan yleisesti Fortunella-sukuun, mutta joidenkin viranomaisten mielestä ne olisi parempi sisällyttää Rutaceae-suvun Citrus-sukuun. Syötävät hedelmät, joita kutsutaan myös nimellä kumkvatti, muistuttavat läheisesti appelsiinin (Citrus sinensis) hedelmiä, mutta ovat pienempiä ja usein soikeita.

Kumkvatit ovat hitaasti kasvavia, ikivihreitä pensaita tai lyhyitä puita, jotka ovat 2,5-4,5 metriä korkeita, tiheäoksaisia ja joissa on joskus pieniä piikkejä. Lehdet ovat tumman kiiltävän vihreät, ja kukat ovat puhtaanvalkoisia, muiden sitrushedelmien kukkia muistuttavia, ja ne kasvavat yksittäin tai ryhmittyneinä lehtien akseleissa. Kumkvattipuu tuottaa vuosittain 80-100 hedelmää. Puu voi olla vesikasvuinen, ja hedelmiä tavataan usein kellumassa rannan läheisyydessä kumquat-kauden aikana.

Ulkonäöltään kumquat-hedelmät (joita yleensä kutsutaan yksinkertaisesti ”kumquatiksi”) muistuttavat miniatyyristä appelsiinia, joka on noin 3-5 senttimetriä pitkä ja 2-4 senttimetriä leveä. Muoto voi vaihdella pyöreästä, kuten Marumi kumquat -lajikkeella, soikeaan, kuten Nagami kumquat -lajikkeella. Kuoren väri vaihtelee lajikkeesta riippuen keltaisesta punaiseen. Nagami-kumkvatti on muodoltaan soikea, kun taas Marumi-kumkvatti on pyöreä.

Kumkvatit ovat peräisin Kiinasta (ne mainitaan kirjallisuudessa jo 1200-luvulla), ja niitä on viljelty siellä ja Japanissa jo pitkään. Lontoon puutarhayhdistyksen keräilijä Robert Fortune toi ne Eurooppaan vuonna 1846 ja pian sen jälkeen Pohjois-Amerikkaan. Alun perin Citrus-sukuun sijoitetut lajit siirrettiin vuonna 1915 Fortunella-sukuun, vaikka myöhemmät työt (Burkill 1931, Mabberley 1998) puoltavat niiden palauttamista takaisin Citrus-sukuun.

Lajit

Neljä tai viittä lajia hyväksytään tällä hetkellä:

• Fortunella crassifolia (syn. Fortunella crassifolia)-Meiwa-kumquat. Syödään yleensä tuoreena, kuorineen, eikä kypsennettynä.
• Fortunella hindsii (syn. Fortunella hindsii)-Hongkongin kumkvatti
• Fortunella japonica (syn. Fortunella japonica, C. margarita, C. margarita, F. margarita)-Marumi- tai Nagami-kumkvatti. Kirpeä, arvostettu, koska pysyy tuoreena puussa pidempään, yleensä kypsennetty tai kuorittu.
• Fortunella obovata (syn. Fortunella obovata)-Jiangsu- tai Fukushu-kumkvatti
• Fortunella polyandra (syn. Fortunella polyandra)-Malaijin kumkvatti

Kumkvatit risteytyvät helposti muiden Citrus-suvun jäsenten ja läheisesti sukua olevien Poncirus-suvun jäsenten kanssa. Nämä hybridit tunnetaan nimellä Citrofortunella; esimerkkejä ovat limequat, orangequat ja calamondin.

Viljely ja käyttö

Kumkattia viljellään Kiinassa, Taiwanissa, Kaakkois-Aasiassa, Japanissa, Lähi-idässä, Euroopassa (erityisesti Korfussa, Kreikassa) ja Yhdysvaltojen eteläosissa (erityisesti Floridassa). Kumkvatin hedelmät ovat yleensä sesongissa loppusyksystä keskitalveen, ja niitä voi löytää useimmista ruokakaupoista muiden tuotteiden kanssa.

Kumkvatit ovat paljon sitkeämpiä kuin sitrushedelmät, kuten appelsiinit. Nagami-kumkvatti vaatii lämpimän kesän, joka vaihtelee 25-38 °C:n välillä, mutta kestää pakkasta noin -10 °C:een asti vahingoittumatta. Se kasvaa Kiinan teepalloissa, joissa ilmasto on liian kylmä muille sitrushedelmille, jopa Mikan-appelsiinille (tunnetaan myös nimellä Satsuma). Puut eroavat muista sitruslajeista myös siinä, että ne siirtyvät niin syvään talvilepotilaan, että ne pysyvät useiden viikkojen ajan lämpimänä ilman uusia versoja tai kukkia. Huolimatta kyvystään selviytyä matalista lämpötiloista, kuten Kalifornian San Franciscon lähistöllä, kumkvattipuut kasvavat paremmin ja tuottavat suurempia ja makeampia hedelmiä lämpimämmillä alueilla.

Kumkvatin hedelmän poikkileikkaus

Propagointi

Kumkvatteja kasvatetaan harvoin toisesta kumkvatin siemenestä, koska ne eivät menesty hyvin juurtumalla. Kiinassa ja Japanissa ne vartetaan kolmilehtiappelsiiniin (Poncirus trifoliata). Tämä on osoittautunut parhaaksi kumkvattien perusrungoksi Pohjois-Floridassa ja Kaliforniassa sekä kääpiökasvatukseen ruukkuviljelyä varten. Tästä syystä niitä kutsutaan usein ”kääpiöhedelmiksi”. Hapanappelsiini ja greippi ovat sopivia perusrunkoja Etelä-Floridaan. Karkea sitruuna on epätyydyttävä kosteassa maaperässä, ja se on yleensä liian elinvoimainen hitaasti kasvaville kumkataateille.

Käyttökohteet

Kumkataatit ovat runsas C-vitamiinin lähde ja hyvä A-vitamiinin ja kaliumin lähde (Herbst 2001; Bender ja Bender 2005). Hedelmä katsotaan kypsäksi, kun se saavuttaa kellertävän oranssin värin ja on juuri karistanut viimeisen vihreän sävynsä.

Kumkvatteja syödään useimmiten raakana. Koska kuori on makea ja mehukas keskusta on hapan, hapan ja suolainen, raaka hedelmä syödään yleensä joko kokonaisena, jotta kontrasti maistuu, tai vain kuori syödään. Hongkongin kumkvatin kuori on melko makea verrattuna muiden sitrushedelmien kuoriin.

Kandisoitu kumkvatti Kiinasta, joka on litistetty, sokeroitu ja kuivattu

Kulinaristisiin käyttötarkoituksiin käytetään muun muassa kandeerattuja hedelmiä ja kumkvatti-säilykkeitä, -marmeladia ja -hyytelöä. Niitä voidaan myös marinoida kokonaisina (Herbst 2001). Kumkvatit esiintyvät nykyaikana yleisemmin martinin koristeena, joka korvaa klassisen oliivin. Niitä voidaan myös viipaloida ja lisätä salaatteihin. Likööriä voidaan valmistaa myös maseroimalla kumkvatteja vodkassa tai muussa kirkkaassa väkevässä alkoholijuomassa.

Kantonilaiset säilövät kumkvatteja usein suolassa tai sokerissa. Erä hedelmiä haudataan kuivaan suolaan lasipurkissa. Ajan myötä kaikki hedelmän mehu imeytyy kuivumisen kautta suolaliuokseen. Purkissa olevista hedelmistä tulee kutistuneita, ryppyisiä ja tummanruskeita, ja suola yhdistyy mehun kanssa tummanruskeaksi suolavedeksi. Muutama suolattu kumkvatti ja muutama teelusikallinen suolaliuosta/mehua voidaan sekoittaa kuumaan veteen kurkkukipulääkkeeksi. Purkki tällaisia säilöttyjä kumkvatteja voi säilyä useita vuosia ja säilyttää makunsa.

Taiwanissa kumkvatit ovat suosittu lisä sekä kuumaan että jääteehen.

Kumkvatit ovat myös suosittu koristepuu. Vietnamissa kumkvatin bonsai-puita käytetään koristeena Tết (uudenvuoden) juhlapäivänä.

Etymologia

Englanninkielinen nimi ”kumquat” juontuu kantoninkielisestä ääntämyksestä gam1 gwat1 (annettu Jyutping-romanisaatiossa; kiinaksi: 金橘; pinyin: jīnjú; kirjaimellisesti ”kultainen oranssi”). Vaihtoehtoinen nimi 柑橘, joka kantoninkielellä lausutaan myös gam1 gwat1 (mandariinikiinaksi gān jú, kirjaimellisesti ”suuri mandariiniappelsiini”), on nykyään yleisemmin kantoninkielisten kirjoittama.

Nimet muilla Aasian kielillä ovat: