Kumina on olennainen ainesosa, jonka monet saattavat tunnistaa sen käytöstä sekä intialaisessa että meksikolaisessa keittiössä. Mausteen maku on kirpeä ja se on yksi erottuvimmista elementeistä sekä curryissä että burritoissa. Kuminan siemenet ovat peräisin persiljakasvien heimoon kuuluvasta kasvista, ja niitä voi käyttää kokonaisina tai jauhettuina. Kummassakin muodossa mauste tarjoaa erityisiä ominaisuuksia ja erilaisia tapoja käyttää sitä. Jotta saat parhaan mahdollisen hyödyn kuminasta, sinun kannattaa pohtia esimerkiksi seuraavia kysymyksiä: Onko kokonaisilla siemenillä ja jauhetulla mausteella erilainen maku? Vaihtoehtoisesti, voiko kokonaisia kuminansiemeniä ja jauhettua kuminaa käyttää samalla tavalla? Annamme vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin tässä SPICEography Showdownin osassa.

Eroavatko kuminan siemenet ja jauhettu kumina maultaan toisistaan?

Koska kuminan siemenet ja jauhettu kumina ovat oikeastaan sama mauste kahdessa eri muodossa, on kohtuullista olettaa, että ne maistuvat samalta. Totuus on, että jauhatusprosessi voi ja vaikuttaa makuun. Tämä tapahtuu vapauttamalla monia yhdisteitä, jotka ovat vastuussa kuminan erityisestä kirpeydestä. Nämä yhdisteet haihtuvat pian sen jälkeen, kun mauste on jauhettu, ja jäljelle jää mauste, joka on edelleen maukas, mutta josta puuttuu monia hienovaraisempia piirteitä. Asiantuntijat suosittelevat, että mausteet, kuten kumina, säilytetään kokonaisina ja käytetään heti jauhamisen jälkeen juuri tästä syystä. Tuoreen jauhetun kuminan kokonaismaku on tyypillisesti voimakkaampi ja monitahoisempi verrattuna valmiiksi jauhettuun kuminaan.

Voitko käyttää jauhettua kuminaa kuminansiementen sijasta ja päinvastoin?

Voit jauhaa kokonaisia kuminansiemeniä käyttöösi jauhetun kuminan sijasta, jos sinulla on käytössäsi maustemylly, mutta se ei ole ainoa vaihtoehto. Voit myös käyttää intialaista ruoanlaittomenetelmää nimeltä ”temperointi”, jossa kuminansiemenet paistetaan ja lisätty öljy lisätään ruokaan. Tämä ei tietenkään välttämättä sovi kaikkiin ruokiin. Jos päätät jauhaa kuminan itse, muista, että siemenet kannattaa paahtaa ennen jauhamista, jotta niiden maku tulee esiin.

Taivuta kuminan siemenet laittamalla ne kuivalle pannulle miedolle liedelle muutamaksi minuutiksi ja sekoittamalla niitä muutaman minuutin välein, jotta ne eivät paahdu. Huomaa, että paahtaminen ei toimi hyvin jauhetun kuminan kanssa, sillä se voi tarttua pannuun ja palaa.

Mihin kokonaisia kuminan siemeniä ja jauhettua kumiinia käytetään parhaiten?

Kokonaisia kuminan siemeniä voi temperoida curryihin ja riisipilafeihin. Temperointi on tehokasta myös valmistettaessa jauhelihaa tacoja ja burritoja varten; se on erittäin hyödyllistä, jos sinulla ei ole mahdollisuutta jauhaa mausteita. Voit tiputella öljyä keittoihin tai vihannesten päälle paistamista tai grillaamista varten. Voit myös käyttää kokonaisia siemeniä, kun olet karkaissut ne. Ripottele niitä yksinkertaisesti ruokalajin päälle koristeeksi; näin siemenet voivat korostaa ruokalajin rakennetta ja antaa samalla makupaloja, kun niihin pureudutaan.

Jyrsitty kumina on mausteen perinteisempi muoto, ja voit lisätä sitä grillirubiin tai käyttää sitä lihan ja vihannesten maustamiseen aivan kuten mitä tahansa muuta jauhettua maustetta. Se täydentää erinomaisesti monia muita makuja, kuten valkosipulin, korianterin ja jopa inkiväärin makuja.