Oluet syntyivät maatalouden vallankumouksen (n. 10 000 eaa.) tuloksena, sillä käyminen oli luonnonvaraisen viljan keräämisen satunnainen sivutuote. Sanotaan, että olutta ei keksitty vaan löydettiin, mutta silti oluen valmistus oli aktiivinen valinta, ja muinaiset egyptiläiset tuottivat ja kuluttivat sitä valtavia määriä.

Aloittaessani tämän projektin uskoin monien aikalaisteni tavoin, että muinaisegyptiläinen olut olisi vastenmielistä. Odotin paksua, mautonta, velliä muistuttavaa seosta, joka oli lievästi alkoholipitoinen. Ryhmän panimot olivat kuitenkin toista mieltä – he väittivät aivan oikeutetusti, etteivät egyptiläiset olisi mitenkään voineet valmistaa olutta tällaisia määriä, jos se ei olisi ollut hyvää. Yllätykseksemme se ei vain toiminut, vaan se oli myös ehdottoman herkullista!

Perinteisiä menetelmiä ja ainesosia käyttäen pyrimme pääsemään mahdollisimman lähelle olutta, jota muinaiset egyptiläiset olisivat juoneet. Tutkimuksemme alkoi British Museumissa, jossa käytimme huoneissa 62 ja 63 olevia esineitä alustavan tutkimuksemme ohjenuorana. Kuraattorit ja fyysiset antropologit auttoivat meitä tarkentamaan havaintojamme, ja käytimme arkeologisia raportteja ja ruukkujen kemiallisia analyysejä menetelmämme tarkentamiseksi. Ohjenuoranamme oli myös muinainen sumerilainen runo, Hymni Ninkasille (oluen jumalattarelle).

Nykyaikainen keramiikka-astia. Kuva: Tasha Marks.

Miten muinaisegyptiläinen olut eroaa siitä, mitä juomme nykyään?

Kulttuuri

Tällöin: Muinaisessa Egyptissä olut oli niin välttämätöntä, että sitä kohdeltiin pääasiassa ruokalajina – sitä nautittiin päivittäin ja suuria määriä uskonnollisissa juhlissa ja juhlallisuuksissa. Olut oli välttämätöntä työläisille, kuten Gizan pyramideja rakentaneille, joille annettiin päivittäin 1⅓ gallonaa (yli 10 tuoppia). Silti oluella oli edelleen jumalallinen asema, ja useat jumalat ja jumalattaret yhdistettiin olueen. Hathor, rakkauden, tanssin ja kauneuden jumalatar, tunnettiin myös nimellä ”juopottelun nainen”.

Nyt: Nyt: Olut on edelleen hyvin suosittua, mutta en sanoisi sillä olevan ”jumalallista asemaa”, ja nestemäistä lounasta paheksutaan nykyään hieman (varsinkin jos käytät raskaita koneita!)

Naishahmo, jolla on Hathorin kasvot. Hathorin temppelistä, Faras, Nubia (nykyisessä Sudanissa), 18. dynastia (n. 1550-1292 eaa.).

Menetelmä

Tällöin: Museon egyptiläisissä gallerioissa voi nähdä haudoista kaivettuja malleja, joissa puiset hahmot esittävät panimoita, jotka siivilöivät mäskiä kankaan läpi keraamisiin astioihin. Tämä visuaalinen vihje sekä Delwen Samuelin tutkimukset johtivat meidät käyttämään kaksivaiheista mäskiä, jonka annoimme sitten käydä astiassa, jossa oli korjattu hiivaviljelmä. Kaksivaiheisen mäskin etuna on sen yksinkertaisuus. Kylmämyssyssä käytetään huoneenlämpöistä vettä ja mallastettua, jauhettua viljaa. Tämä mäski sisältää kaikki aktiiviset entsyymit, joita tarvitaan tärkkelyksen muuttamiseksi sokeriksi. Toinen mäski, joka käsitellään samanaikaisesti, koostuu jauhetusta, mallastamattomasta viljasta. Tämä sekoitetaan kuumaan veteen ja kuumennetaan edelleen.

Egyptistä löydetyissä keraamisissa panimoastioissa on todisteita lämpöaltistuksesta. On epätodennäköistä, että saviastioita lämmitettäisiin yli 80 asteen lämpötilaan (koska se vaarantaisi materiaalin), joten tähän lämpötilaan lämmitimme mössön kuuman osan. Viljan kuumentaminen tähän lämpötilaan antaa tärkkelyksen purkautua, mutta tappaa entsyymit. Kun nämä kaksi seosta valmistetaan erikseen ja sitten yhdistetään, lopullisessa seoksessa on sekä saatavilla olevaa tärkkelystä että niiden muuntamiseen tarvittavia entsyymejä.

Kuuma ja kylmä mäski sekoitettiin keskenään ja jätettiin jäähtymään, jotta entsyymit voisivat alkaa muuntaa jyvien tärkkelystä käymiskelpoisiksi sokereiksi. Jäähtyneenä mäskistä siivilöitiin mahdolliset jäännösjyvät suoraan terrakottaiseen käymisastiaan, joka oli esi-istutettu korjatulla hiivakannalla. Lämpimällä vedellä huuhdeltiin jyvistä jäljellä oleva tärkkelys ja sokerit pois. Astia peitettiin musliinikankaalla ja jätettiin käymään. Tuloksena syntynyt olut olisi juotu vielä aktiivisen käymisen aikana itse keraamisesta astiasta.

Nyt: Nykyaikaisessa panimossa kaikki viljat käsitellään yhdessä seoksessa hyvin kapeassa lämpötilaikkunassa. Sen jälkeen se keitetään, mikä pysäyttää tärkkelyksen muuntumisen. Sen jälkeen se jäähdytetään ja lisätään hiiva. Tämän prosessin ansiosta nykyaikaiset panimot voivat hyödyntää jopa 80-85 prosenttia käymiskelpoisista sokereista. Koska muinaisessa egyptiläisessä oluessamme ei keitetty, kaikki tärkkelys muunnettiin sokereiksi ja tuotettiin maksimaalinen lopullinen määrä alkoholia, joten olut oli 100-prosenttisen tehokasta.

Malattu puinen pienoismalli, jossa neljä hahmoa valmistelee ruokaa ja olutta. Sidmantista, Egyptistä, 6. dynastia (n. 2345-2181 eaa.).

Astiasto

Tällöin: Keraaminen astia on avainasemassa muinaisegyptiläisessä käymisprosessissa, sillä sen huokoinen sisus on ihanteellinen pinta villin hiivaviljelmän kasvulle. Se on myös ympäristön lämpötilaa viileämpi, mikä olisi ilmeinen etu panimossa kuumassa kuivassa ilmastossa. Tätä silmällä pitäen oli uskomattoman onnekasta, että Michaela Charlesin (erinomaisen panimomme) isä on keraamikko! British Museumin kokoelmissa olevien esineiden innoittamana David White pystyi luomaan meille nykyaikaisen keramiikka-astian, jossa olut kävi. Museossa olevien esimerkkien mukaisesti se oli lasittamaton, mutta se poltettiin kertaalleen korkeampaan lämpötilaan huokoisuuden vähentämiseksi. Siinä oli leveä, avoin suu, jotta ilma pääsee kiertämään ja villihiiva pääsee sisälle. Sen seinämistä tapahtuva lievä haihtuminen jäähdytti myös käymistä.

Nyt: Nykyaikainen panimo tapahtuu lähes yksinomaan ruostumattomassa teräksessä, ja villihiivan tai korjatun hiivan viljelyä ei enää suosita valvotussa ympäristössä lisätyn yksirunkoisen panimohiivan hyväksi.

Keramiikkaolutpurkki. Esnasta, Egyptistä, toiselta välikaudelta (n. 1650-1550 eaa.).

Ohjoja

Tällöin: Olutta tuskin dekantoitiin monista näistä suurista keraamisista astioista, joten juomapilli oli välttämätön. Monet tutkijat uskovat, että oljenkorren tarkoituksena oli estää laskeuman joutuminen juojalle. Tässä on osansa, mutta todennäköisesti kyse oli myös hygieniasta, sillä monet ihmiset olisivat juoneet samasta astiasta – vähän niin kuin nykyään baareissa ja klubeilla tarjoillut kalakuppikoktailit.

Egyptiläiset pillit olisi tehty savesta, ja niiden päässä olisi ollut reikiä tai suodatin, jonka avulla olisi voitu siivilöidä osa sedimentistä pois. Näissä museon kokoelmissa on useita paljon myöhempiä (1900-luvun alun) esimerkkejä, jotka on tehty kaislasta, joka on saattanut olla myös todennäköinen materiaali muinaisegyptiläisissä oljissa.

Nyt:

Ruo’osta valmistettu oluen juomapilli. Sambia, 1900-luku.

Ainesosat

Tällöin: Muinaisegyptiläisestä oluesta puuttuu huomattavimmin humala, sillä sitä käytettiin vasta keskiajalla. Myös vilja on erilainen, sillä muinaisen viljan proteiinipitoisuus olisi ollut korkeampi, ja se on edeltänyt nykyisiä vehnä- ja ohralajikkeita. Muinaisegyptiläisessä oluessamme käytimme emmeriä, joka on nykyaikaisen vehnän varhaisin esiaste. Sitä viljeltiin laajalti hedelmällisessä puolivälissä, ja Delwen Samuel ja hänen ryhmänsä ovat tunnistaneet sen vuonna 1350 eaa. rakennetussa Amarnan muinaisessa työläiskylässä tehdyissä panimokaivauksissa.

Vaikka oluessa ei rutiininomaisesti käytetty taateleita tai muita makuaineita, päätimme esitellä mahdollisen version kuninkaallisesta oluesta. Mausteet ja makeus olivat statuksen merkki, ja uskon, että kuninkaallinen panimo olisi todennäköisesti valmistanut ylellisempää olutta maineikkaille kuluttajilleen. Vierailimme British Museumin luomuvarastossa, jossa saimme nähdä 5000 vuotta vanhoja esimerkkejä emmeristä, ohrasta, granaattiomenoista, viikunoista ja muista syötävistä antimista. Kokemuksen innoittamana lisäsimme oluen joukkoon egyptiläistyylisen mausteseoksen nimeltä dukkah. Seoksemme koostui ruusun terälehdistä, pistaasipähkinöistä (joiden pihkaa käytettiin myös egyptiläisessä balsamoinnissa), seesaminsiemenistä, korianterista ja kuminansiemenistä. Tähän ovat vaikuttaneet myös muinaisen Egyptin hautajaisvalmisteissa käytetyt aromaattiset hartsit ja seppeleet. Kokeilimme myös taatelien lisäämistä rikastuttaaksemme olutta entisestään ja auttaaksemme villihiivaa, sillä sokerit nopeuttavat käymistä.

Nyt: Kaikki nykyaikaiset oluet valmistetaan ohrasta, ellei niissä toisin mainita. Humala on lähes pysyvästi mukana, ja makuaineet ovat laajalle levinneitä ja kokeellisia. Earl Grey -teestä pekoniin, me rakastamme maustettuja oluita – on olemassa jopa sellainen, jossa on käärmeen myrkkyä!

Brownware-keramiikka-astia, joka sisältää emmer-vehnää ja ohraa.

Nykyltä katsottuna egyptiläinen menetelmä tekee nykyaikaisista panimoista hölmöjä. Olemme lisänneet niin monia vaiheita parantaaksemme muinaisia menetelmiä, mutta kokeilumme osoittaa, että muinainen egyptiläinen olut käy nopeammin ja on olennaisesti tehokkaampaa. Työskennellessään ilman lämpömittareita ja tärkkelystestejä, ilman hiivan mikrobiologiaa ja entsyymien muuntamista muinaiset egyptiläiset panimot loivat raikkaan virkistävän oluen, jota olisi voitu valmistaa jatkuvasti valtavia määriä.

On hämmästyttävää, että voidaan katsoa taaksepäin ja olettaa, että muinaiselta tietämykseltä puuttui jotakin. Ehkä olutta ei tarvinnut varastoida pitkiä aikoja? Ehkä oluen säilyvyysajan pidentämiseen oli olemassa täysin hyvä menetelmä, josta emme ole löytäneet todisteita. Mielestäni on kuitenkin virhe katsoa historiaan taaksepäin ja olettaa, että se oli alkukantaisempaa tai vähemmän poikkeuksellista kuin se, mitä pystymme tuottamaan nykyään.”

Katsele koko prosessi, tapaa tiimi ja lue lisää kokeilustamme videolta:

Tasha Marks on elintarvikehistorioitsija, taiteilija ja AVM Curiositiesin perustaja.
Kiitokset Michaela Charlesille, AlphaBeta Breweryn pääpanimolle, ja Susan Boylelle, Two Sisters Brewingin olut- ja viinikonsultille.

Yhdistäydy Tashan, Susanin ja muiden Pleasant vices -sarjamme vieraiden kanssa erityisessä paneelikeskustelussa perjantaina 25. toukokuuta ja löydä lisää historiasta ja museon kokoelmista inspiraationsa ammentaneita herkullisia herkkuja.