Unohdetun rasvan kerman meri. Se ei ole oikea paikka, mutta päässämme se on vesistö (kerma), johon kaikki puolivalmiit rasvakermapurkit menevät, kun ne kaadetaan viemäriin. Se on vähän kuin Rudolph the Red-Nosed Reindeer -elokuvasta tuttu hukkalelujen maa. Jos se ei ole tuttu, sitä ei kannata selittää. Teeskennelkää vain, ettemme ole koskaan maininneet sitä.
Tärkeintä on se, että aivan liian monet ihmiset heittävät aivan liian paljon raskasta kermaa pois aivan liian pian. Yksi annos kermavaahtoa, ja yhtäkkiä loput purkista on käyttökelvotonta? Ei. Ei meidän ole tarkoitus elää niin.
Useimmat rasvakermat säilyvät jääkaapissa noin kuukauden sen jälkeen, kun ne on avattu. Korkea rasvapitoisuus auttaa estämään kermaa pilaantumasta pian avaamisen jälkeen, mutta syy siihen, että suurimmalla osalla ruokakaupasta ostettavista rasvaisista kermoista on alun perin niin pitkä säilyvyysaika, on se, että ne on käsitelty erittäin korkeassa lämpötilassa (UHT). UHT-kerma pastöroidaan, mikä tekee siitä erityisen kestävää. (Emme voi sanoa samaa paikallisesta meijeristä saatavasta hienosta, kevyesti pastöroidusta kermasta – se on paljon herkemmin pilaantuvaa). Sanomme, että UHT-kerma säilyy kuukauden (avaamisen jälkeen) varmuuden vuoksi, mutta olemme pitäneet kermaa jääkaapissa kuusi tai seitsemän viikkoa ilman, että se on hyytynyt.
Jokainen kermapurkki säilyy eripituisesti riippuen siitä, mitä jääkaapissasi on, kuinka paljon lämpötila vaihtelee ja kuinka usein kermaa käytetään. Paras tapa varmistaa, että se on vielä hyvää, on työntää nenä sisään ja haistella. Tuoksuuko hyvältä? Tee kermavaahtoa! Haisee sinihomejuustolta? BE GONE GONE!
Kuva: Alex Lau, Styling: Sue Li
Ja jos haluat pidentää kermavaahdon käyttöikää entisestään, voit pakastaa sen. Aivan oikein: raskas kerma säilyy pakastimessa jopa kolme kuukautta. Me tykkäämme kaataa raskasta kermaa jääpalamuotteihin, pakastaa ne kiinteiksi ja ottaa muutaman pois, kun tarvitsemme vain muutaman unssin reseptiä varten. Anna kuutioiden sulaa jääkaapissa ja sisällytä sitten nyt nestemäinen kerma reseptiisi kuin olisit ostanut sen eilen.
Tämän kaiken tarkoituksena on sanoa, että ei ole mitään syytä tuhlata raskasta kermaa. Jos et keksi, miten voit käyttää tuopillisen raskasta kermaa kuukauden aikana – hei hei suklaakastike – voit aina vain heittää sen pakastimeen. Mutta jos et myöskään keksi, miten käyttää tuoppi kermaa kuukauden aikana… no, me emme ehkä pysty auttamaan sinua.
Nyt kun tiedät, että kerma on vielä hyvää, tee tätä sen kunniaksi:
Hanki tämä resepti
Vastaa