Kotitekoiset maissitortillat

Tämä helppo maissitortillaresepti tuottaa joustavia kääreitä, jotka ovat täydellisiä taco-iltaan! Taikina on vain kolmen yksinkertaisen ainesosan, masa harinan, suolan ja veden, seos. Se sekoitetaan, kaulitaan, litistetään kiekoiksi ja kypsennetään sitten kuumalla pannulla.

Miten valmistat maissitortillat tyhjästä

Tuoreen erän kuumia ja höyryäviä maissitortilloja valmistaminen on yksi yksinkertaisimpia tekniikoita, jotka on helppo valloittaa. Ja kun olet oppinut sen, haluat jättää kaupasta ostetut pakkaukset väliin ja ihastuttaa ystäväsi ja perheesi sen sijaan kotitekoisilla tortilloilla. Ainekset ovat minimaaliset, käytän vain hienoksi jauhettua maissijauhoa, suolaa ja lämmintä vettä. Prosessi on myös nopea!

Ei tarvita hienoa puristinta, vaikka se onkin perinteinen tapa litistää taikina. Näytän sinulle menetelmäni, jolla saadaan samanlaisia tuloksia käyttämällä välineitä, joita sinulla jo on. Resepti on luonnollisesti gluteeniton, ja seoksesta syntyy pehmeä mutta tukeva kääre, joka taittuu helposti niin, että siihen mahtuu lempitäytteesi.

Erikoisuutena voit tehdä kotitekoisia tortillasipsejä leikkaamalla ne kolmioiksi ja friteeraamalla ne kuumiksi ja rapeiksi. Tarjoile kotitekoisten churrojen kanssa, ja fiestasi on täydellinen!

Massa harinan selventäminen

Valmistellessasi maissitortilloja kotonasi masa harina on kätevin tuote käyttää. Tästä jauhotyypistä saadaan masa-taikinaa, joka on pohjana suosituille latinalaisille peruselintarvikkeille, kuten tamaleille, pupusoille, empanadoille ja sopesille. Se valmistetaan kuivatuista maissinsiemenistä, jotka on nixtamalisoitu, kuivattu ja jauhettu hienoksi maissijauhoksi.

Nixtamalisointi on prosessi, jossa vihanneksia liotetaan vedessä ja kalsiumhydroksidissa, jota kutsutaan myös kalkkivedeksi, sammutetuksi kalkiksi tai peittokalkiksi . Prosessi pehmentää maissin jyviä niin, että ne on helpompi jauhaa, samalla kun emäksinen liuos hajottaa maissin hiilihydraatteja aiheuttaen monimutkaisemman, maukkaamman tuotteen. Kuivattu ja jauhettu tuote on maissijauho, masa harina.

Käytä lämmintä vettä tehdäksesi nopean masataikinan

Tässä reseptissä rehydratoin maissijauhon lämpimällä vedellä ja suolalla. Tämä parantaa makeaa ja maanläheistä makua ja tekee taikinasta samalla notkeamman ja helpommin vaivattavan. Korkeampi lämpötila myös hydratoi kuivatun maissin nopeammin ja auttaa aktivoimaan jauhojen tärkkelyksen. Tämä sitoo ainekset paremmin toisiinsa, jolloin syntyy joustava ja kestävä tortilla.

Oikean koostumuksen tarkistaminen

Kun olet sekoittanut ainekset keskenään ja vaivaillut taikinan, siitä pitäisi tulla hyvin sileää, saven muovailun kaltaista. Sen ei pitäisi tuntua kuivalta, tahmealta tai märältä. Voit helposti säätää koostumusta lisäämällä vähitellen pienen määrän vettä tai masa harinaa. Viimeinen tarkistus on tehdä taikinapallo ja painaa se litteäksi ympyräksi. Jos reunat ovat hyvin kuivat ja hajoavat, se on merkki siitä, että on lisättävä lisää vettä, kunnes taikinasta tulee sitkeämpi.

Pyöritä se

Pyöritä taikina 1 unssin kokoisiksi palloiksi, noin 2 ruokalusikallisen kokoisiksi annoksiksi. Näin saat halkaisijaltaan 5 tuuman tortilloja, jotka sopivat täydellisesti katutacoihin tai fajitasiin. Tästä reseptistä syntyy runsas pino kahdeksantoista tortillaa. Voit siis tehdä niin monta kuin tarvitset ateriaa varten ja säästää kypsentämättömät tortillat käytettäväksi 3 päivän kuluessa.

Taikinapallojen survominen

Jos sinulla on onneksi metallinen tai puinen tortillaprässi käsilläsi, nyt on aika ottaa se esiin. Aseta taikinapallo puristimeen asetettujen muovikelmun palojen väliin. Paina varovasti, kunnes saavutat haluamasi koon.

Ei sinulla ole tortillapuristinta? Ei ongelmaa!

Jos sinulla ei ole tortillapuristinta (Amazon), ota mukaan iso gallonankokoinen muovipussi ja paistinpannu, paistinpannu tai piirakkavuoka. Leikkaa pussin saumareunat pois ja varmista, että yksi sivu jää ehjäksi, jotta voit helposti avata pussin lisätäksesi ja poistaaksesi taikinan. Suihkuta pussin sisäpuoli ruokasuihkeella tarttumisen estämiseksi.

Paina pannun pohja muovipussin sisään asetetun taikinapallon päälle. Tykkään painaa pannua suoraan alaspäin tasaisella paineella ja tarkistaa sitten, kuinka laajalle pallo on levinnyt. Painan sitä vielä kerran alaspäin tai käytän vyörytyspuikkoa, jotta se olisi 5 tuuman kokoinen. Jos sinulla ei ole muovipussia, pergamenttipaperi, vahapaperi tai muovikelmu käy, pussi on vain helpompi käyttää.

Kypsennyttämättömien tortillojen purkaminen

Kun olet valmis kypsennettäväksi, irrota tortilla varovasti puristimesta tai muovipussista, sillä taikina on ohutta ja herkkää. Aseta tortilla hallitsevan kätesi päälle ja irrota muovi hitaasti. Siirrä se heti esilämmitetylle voidellulle pannulle asettamalla se varovasti alas. Vältä sen kääntämistä pannulle. Märkä taikina tarttuu pintaan, kunnes se kuivuu ja irtoaa itsestään.

Tortillojen kypsennys

Suuri valurautainen paistinpannu kypsennyttää maissitortillat tai jauhotortillat hyvin ja tehokkaasti, sillä se säilyttää lämpöä myös erien välillä. Voitele pinta kevyesti korkean savupisteen omaavalla öljyllä, kuten kasviöljyllä, rypsiöljyllä tai maapähkinäöljyllä, jotta taikina ei tartu kiinni.

Käytä keskinkertaista kuumuutta kypsennettäessäsi ja kuivattaaksesi pinnan nopeasti, noin 30 sekuntia per puoli. Haluan kääntää tortillat kahdesti, jolloin tortillat kypsyvät yhteensä noin 1 ½-2 minuuttia. Pinnalla pitäisi olla joitakin pilkullisia ruskeita kohtia.

Kääri ne kääreeseen

Kun kypsennetyt tortillat otetaan ensimmäisen kerran pois lämmöstä, ne ovat hieman rapeita. Kääri ne heti keittiöpyyhkeeseen tai tortillalämpöastiaan. Lukittunut lämpö höyrystää niitä ja viimeistelee keskikappaleiden kypsennyksen, mutta tekee niistä myös notkeampia. Pinoa ne päällekkäin ja pidä ne peitettyinä, kunnes ne ovat valmiita tarjoiluun.

Makuisia tapoja täyttää nuo tortillat

• Kana Fajitas
• Katkarapu Fajitas
• Kana Enchiladas
• Nauta Tacos

Kotitekoiset maissitortillat

Kotitekoisella maissitortillareseptillä saat aikaan joustavia kääreitä, jotka sopivat mainiosti vaikkapa taco-iltaan! Taikina on kolmen ainesosan, masa harinan, suolan ja veden, seos.

Neulaa TulostaTallenna suosikkeihinTarkista

4. Tee tortillat, jotka valmistat ja valmistat.5 6 äänestä

Valmistusaika15 min

kypsennysaika30 min

kokonaisaika45 min

Annoksia 18 tortillaa

Kurssi Leipä

Keittiö Meksikolainen

Ainekset

• ▢ 1 ½ kuppia lämmintä vettä
• ▢ 2 kuppia masa harinaa
• ▢ 1 teelusikallinen kosher suolaa.

US CustomaryMetric

ohjeet

• Lämmitä vesi mikroaaltouunissa-turvalliseen kulhoon, kunnes se on lämmin, noin 45-60 sekuntia, jotta lämpötila on 38-43ºC (100-110ºF).
• Vispaa keskikokoisessa kulhossa masa harina ja suola. Lisää lämmin vesi seokseen ja sekoita lastalla tai isolla lusikalla, jotta taikina yhdistyy.
• Vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on rakenteeltaan hyvin sileää, kuin muovailusavi tai leikkitahna. Koostumuksen pitäisi olla notkea, kostea, mutta ei tahmea.
• Testaa koostumus kaulimalla pieni taikinapallo ja litistämällä se. Jos reunat halkeilevat eivätkä pysy kasassa, lisää vettä noin teelusikallinen kerrallaan ja vaivaa, kunnes saavutat sopivan koostumuksen. Lisää masa harinaa, jos taikina on liian tahmeaa.
• Pyöritä taikina 16:ksi, 2 ruokalusikallisen kokoiseksi, noin 1 ½ tuuman levyiseksi palloksi. Peitä kostealla pyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu.
• Purista pyörykät kahdella muovikelmulla vuoratulla tortillapuristimella 5 tuuman levyisiksi tortilloiksi. Suihkuta muovikelmua tarvittaessa kevyesti keittosuihkeella tarttumisen estämiseksi.
• Vaihtoehtoisesti voit leikata saksilla suuren uudelleensuljettavan muovipussin saumat auki ja jättää pohjan ehjäksi. Suihkuta pussin sisäpuoli ruokasuihkeella. Aseta tortillapallo pussin keskelle, käytä litteäpohjaista pannua tai piirakkavuokaa painamiseen ja litistämiseen. Tarvittaessa kauli varovasti 5 tuuman ympyrän muotoiseksi.
• Lämmitä 12-tuumainen valurautapannu tai tarttumaton pannu keskilämmöllä. Lisää pannulle ½ tl öljyä, levitä paperipyyhkeellä ohut kalvo. Jätä öljyäminen väliin, jos käytät tarttumatonta pannua.
• Lisää kaksi tortillaa, kypsennä, kunnes reunat alkavat kuivua, 30 sekuntia. Käännä ja kypsennä 30 sekuntia. Käännä vielä kerran, kypsennä, kunnes tortillat alkavat hieman turvota, 30-60 sekuntia.
• Siirrä tortillat talouspaperille. Kääri ne kelmuun, jotta ne pysyvät lämpiminä ja höyrystyvät. Näin tortillat kypsyvät loppuun ja muuttuvat notkeammiksi.
• Jatka käärimistä ja kypsentämistä lopulla taikinalla.
• Tarjoile maissitortillat lämpiminä haluamiesi täytteiden kanssa.

Välineet

Huomautukset

• Kypsennyttämättömien taikinapallojen säilytys: Laita taikinapallot uudelleensuljettavaan muovipussiin ja käytä 3 päivän kuluessa.
• Keitettyjen tortillojen säilytys:
• Kuumenna uudelleen: Kuumenna tortilloja suuressa paistinpannussa keskikovalla lämmöllä 15-30 sekuntia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat lämpimiä. Vaihtoehtoisesti kääri 4 tortillaa kerrallaan kosteaan paperipyyhkeeseen, aseta lautaselle ja laita mikroaaltouuniin suurella teholla, kunnes ne ovat lämpimiä, noin 30-45 sekuntia.

Tahdotko tallentaa tämän reseptin?

Luo tili ja tallenna suosikkisisisisältösi helposti, jotta et enää koskaan unohda reseptiä.

Rekisteröidy nyt