Kotitekoinen raakavegaaninen kookosmaito

Olen työstänyt raakavegaanista kookoskermavaahtoa, jossa on käytetty kotitekoista raakavegaanista kookosmaitoa jo jonkin aikaa. Minulla on vegaaninen kookoskermavaahtoresepti, jossa käytetään purkkikookosmaitoa, mutta se ei ole teknisesti ottaen raakaa, koska purkit on pastöroitu. Mutta tuo ”ei-raakaversio”, jossa käytetään purkitettua kookosmaitoa, on luultavasti useimmille parempi valinta, koska se on edullinen ja vähemmän työläs.
Koska jaan täällä blogissa enimmäkseen raakavegaanisia reseptejä, olin pyrkimässä tekemään ”ei-raakavoiteesta”, raakaa! Se vaati paljon kokeiluja ja erehdyksiä, ja monien kookospähkinöiden jälkeen sain sen vihdoin toimimaan. Avain oli kotitekoisen kookosmaidon tekeminen oikein. Tämä resepti on siis eräänlainen johdanto ensi viikon raakavegaaniseen kookoskermavaahtoreseptiin. Tuore kookosmaito sopii erinomaisesti kaikenlaisten aasialaisten ja trooppisten ruokien valmistukseen, eikä siinä ole mitään lisäaineita.

Kotitekoinen kookosmaito on aluksi perinteisesti raakaa ja vegaanista. Se valmistetaan kypsän kookospähkinän raastetusta kookoslihasta ja vedestä. Siinäpä se! Vain 2 ainesosaa. Markkinoilta löytyy nuoria kookospähkinöitä ja kypsiä ruskeita kookospähkinöitä, tähän tarvitset kuitenkin kypsiä ruskeita kookospähkinöitä. En löytänyt luomukookospähkinöitä mistään, joten jouduin hankkimaan tavallisia kookospähkinöitä läheisestä aasialaisesta marketista. Heillä oli paras tarjous 1,49 dollaria kappale.

Kun valitset kookospähkinääsi, sinun täytyy etsiä muutamia asioita.

1. Valitse sellaiset, jotka tuntuvat painavilta kokoonsa nähden.
2. Ravista kookospähkinää ja varmista, että kuulet kookosveden liplattavan sisällä.
3. Kookospähkinän pohjassa on kolme silmää. Yritä löytää ne, joiden silmät eivät ole mustat ja homehtuneet.

Kookospähkinän avaamiseksi valuta ensin kookosvesi. Voit tehdä tämän käyttämällä ruuvimeisseliä. Pistele ruuvimeisselillä lujasti kolme silmää. Yhden niistä pitäisi tuntua pehmeämmältä kuin kaksi muuta. Työnnä ruuvimeisseliä pehmeimpään silmään, kunnes se lävistää kookospähkinän kuoren kokonaan ja pääsee keskelle. Valuta kookosvesi pois. Kypsän kookospähkinän kookosvesi ei ole yhtä makeaa kuin nuoren kookospähkinän. Jotkut eivät pidä sen mausta ja heittävät sen pois, mutta voit käyttää sitä leivonnassa tai smoothieissa. Itse en välitä mausta, joten yleensä jäähdytän sen jääkaapissa ja jaan sitä koiranpennun kanssa. Hän rakastaa kookosvettä ja kookoslihaa.

Kun kookosvesi on valutettu, on aika avata kookos! Tarvitset tähän kirveen, veitsen tai vasaran. Pidä kookospähkinää sivuttain tukevasti kädessäsi. Iske sitä kunnolla kookospähkinän keskelle, jossa kehä on suurin. Käännä sitten kookospähkinää hieman ja lyö sitä uudelleen ja käännä. Toista ja lyö koko päiväntasaajaa, kunnes kookospähkinään syntyy halkeama, joka kiertää koko kookospähkinän. Lyömisen ääni muuttuu korkeasta äänestä tylsäksi ääneksi, kun kookospähkinän kuori alkaa halkeilla. Kun kookospähkinän ympärillä on halkeama, laske veitsi alas ja halkaise kookospähkinä käsilläsi. Voila! Löydät sisältä kauniin valkoista paksua kookoslihaa. Kun haluat kaapia lihan ulos, työnnä voiveitsi kovan ulkokuoren ja kookoslihan väliin ja irrota se. Jos lihan irrottaminen on vaikeaa, laita se pakastimeen 30 minuutiksi tai tunniksi. Näin se irtoaa helpommin. Kuori ruskea kuori pois vihanneskuorimalla tai veitsellä ja paloittele ne sitten pienemmiksi paloiksi. Varo, ettet viillä itseäsi kuorta kuoritessasi, sillä kookosliha on melko kiinteää.

Pane kookosliha ja vesi tehosekoittimeen ja sekoita noin 3 minuuttia. Jos omistat Vitamixin, käytä tamperia auttaaksesi soseuttamisessa, jotta isompia paloja ei jää jäljelle. On tärkeää, että sekoitat sen hyvin tässä vaiheessa, sillä tämä auttaa vapauttamaan kookosrasvan veteen, jolloin siitä tulee täyteläisempää maitoa. Kun kokeilin raakakookosvaahtoa, huomasin, että jos en sekoittanut tässä kohtaa kunnolla, maidossa oli vähemmän rasvaa, mikä johti epäonnistumiseen, kun kookosmaitoa piti erottaa kermavaahdon valmistukseen.

Kaada kookosmössö pähkinämaitopussiin ja rengasta se hyvin kulhoon. Jos et omista pähkinämaitopussia, voit tehdä sen vanhaan tapaan. Aseta kulhon päälle siivilä ja kaada kookosmoothie siivilään. Rengasta kookosmassa hyvin käsilläsi siivilän sisällä.

Älä heitä massaa pois! Jos kuivatat sen kuivausrummulla, siitä tulee kookosjauhoa. Vuoraa dehydraattorialusta ensin verkkolevyllä ja sitten silikonilevyllä. Levitä massa ohuesti ja tasaisesti ja kuivaa 115℉ (46℃) noin 12tuntia, kunnes se kuivuu kokonaan. Voit käyttää jauhoja raakajälkiruokiin tai leivontaan. Säilytettynä ilmatiiviissä astiassa pimeässä viileässä paikassa sen pitäisi säilyä useita kuukausia. Käytän sitä mielelläni kookoshiutaleiden sijasta raakavegaanisessa kookospekonireseptissäni suolaiseksi vaihtoehdoksi, joten voit käyttää sitä kuorrutteena uudelleenkäytössä.

Näin se on! Tuoretta itse tehtyä kookosmaitoa! Kuinka kaunista. Tuore on aina parasta.

Voit käyttää sitä aasialaisissa ja trooppisissa resepteissä, tai makeuttaa sitä suosikkimakeutusaineellasi ja ripauksella vaniljauutetta ja nauttia sitä sellaisenaan tai tehdä siitä chia-vanukkaita. Säilytä maito ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Se säilyy noin kolme päivää. Ensi viikolla valmistamme tästä raakavegaanista kookoskermavaahtoa. Pysy kuulolla!