Kombucha Second Fermentation: Miksi minun pitäisi tehdä se?

Mitä hyötyä Kombuchan toisesta käymisestä on: terveyshyödyt, maku, & Lisää!

Sille, jotka eivät ehkä tiedä, kombuchan toinen käyminen on valinnainen vaihe kombuchan valmistusprosessissa. Toinen käyminen on prosessi, jonka kautta kombuchasi voidaan maustaa, hiilihapottaa ja paljon muuta! Vaikka se ei ole välttämätön vaihe ja tavallinen ’ol primary fermented kombucha on ihanaa myös sinulle, olemme suuria toisen käymisen faneja ja uskomme, että sinäkin tulet olemaan tämän artikkelin lopussa!

The Obvious (& Palatable!) Benefits of Second Fermentation

Kun primäärinen käyminen on päättynyt, poistat SCOBY:t (symbioottiset viljelmät bakteereista ja hiivasta) ja sinulla on mahdollisuus viedä kombucha matkalle, joka on toinen käyminen. SCOBY:t ovat läsnä koko alkukäymisprosessin ajan, ja valitettavasti ne ovat melko hauraita; poikkeaminen nykytilanteesta alkukäymisprosessin aikana voi pilata kombucha-erän ja jopa tuhota SCOBY:n! Ensikäymisprosessi on myös aerobinen, sillä SCOBY tarvitsee happea voidakseen tehdä taikojaan. Siksi peitämme käymisastian hengittävällä kahvisuodattimella tai kankaalla. Onneksi toinen käymisprosessi on SCOBY-vapaa, jolloin voimme kokeilla ja saada monia etuja vaarantamatta kombuchamme ja SCOBY:n terveyttä! Näyttävimmät näistä eduista ovat…

Maku!

Toinen käyminen koostuu kombuchan maustamisesta monin eri tavoin! Aloittaaksesi tämän prosessin, lisäät kombuchaasi valitsemiasi hedelmiä, mehuja, yrttejä, mausteita, vihanneksia, uutteita ja paljon muuta! Näin voit monipuolistaa kombuchasi makua merkittävästi! Lisäbonuksena jatkamme kombuchan käymistä näiden makujen lisäämisen jälkeen. Kombuchaan jäävä hiiva kuluttaa suurimman osan lisäämistämme sokereista, jolloin lopputuote on terveellisempi. Jos sinua eivät houkuttele lukemattomat mahdolliset lisättävät aromit, sinun on hyvä tietää, että hiiva vapauttaa myös hiilidioksidia kombuchaan sokerin kulutuksen sivutuotteena. Tästä pääsemmekin seuraavaan kohtaan…

Hiilarointi

Kombuchaan vapautuva CO2 (hiilidioksidi) on itse asiassa se, mikä hiilihappoistaa kombuchan! Joten toisin kuin limsat ja monet muut suositut juomat, jotka ovat keinotekoisesti hiilihapotettuja, meidän kombuchamme päätyy luonnollisesti hiilihapotetuksi toisen käymisprosessin kautta! Muista, että sinun on lisättävä jonkinlaista sokeria ennen toista käymisprosessia, jotta hiiva saa polttoainetta; jos haluat maustaa kombuchasi kasviksilla tai pitää makuprofiilin perusmausteena, voit saada aikaan hiilihapotuksen yksinkertaisesti lisäämällä noin 2/3 tl sokeria.

Kuten aiemmin mainittiin, ensimmäinen käymisprosessi on aerobinen. Sitä vastoin toinen käymisprosessi on anaerobinen; kombuchamme ja lisätyt ainesosat on laitettava ilmatiiviiseen pulloon ja fermentoitava vielä 1-14* päivää. Näin hiilihappo pysyy pullossa tiiviinä! Itse asiassa hiilihappoa voi kertyä niin paljon, että sinun kannattaa ”röyhtäyttää” sitä (nostaa kansi ylimääräisen paineen vapauttamiseksi) päivittäin toisen käymisen aikana räjähdyksen välttämiseksi! *Toisen käymisprosessin vaihtelu selittyy muuttujilla, kuten lämpötilalla, lisätyillä ainesosilla ja henkilökohtaisilla mieltymyksillä!

Terveydenhyödyt toisesta käymisestä

Lisättyjen ainesosien ravitsemus

Yksi ilmeisimmistä terveyshyödyistä toisessa käymisprosessissa on ravintorikkaiden hedelmien, yrttien ja muiden aineiden lisääminen! Marjoista chiasiemeniin, kombucha arvostaa kaikkia terveellisiä elintarvikkeita, joita ”syötät” sille. Käyminen tekee elintarvikkeista myös helpommin sulavia, mikä tarkoittaa, että saatat saada lisätyistä ainesosista jopa enemmän ravintoa kuin jos söisit ne raakana! Käyminen myös säilöö elintarvikkeita, joten voit syödä kombuchaan lisäämiäsi tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, vaikka ne olisivat olleet jääkaapissa viikkoja. Paremmaksi se ei voi mennä! Mutta odota, itse asiassa on…

Vähemmän sokeria

Kuten aiemmin mainittiin, kombuchan hiivat kuluttavat sokereita sekä primääri- että sekundäärikäymisen aikana. Koska jälkikäyminen tarkoittaa, että kombuchaa käydään pidempään, se tarkoittaa myös, että hiivat kuluttavat lisää sokeria. Mitä pidempi käymisjakso, sitä vähemmän sokeria lopputuotteessasi on! Tämä tekee toissijaisesta käymisestä entistä houkuttelevamman vaihtoehdon kaikille terveystietoisille henkilöille. Se on myös herkullinen ja paljon ravitsevampi vaihtoehto limsalle ja muille runsaasti sokeria sisältäville juomille diabeetikoille ja muille sokerinsaantia tarkkaileville.

Lisää ”hyvää tavaraa” käymisestä!

Käymisprosessi tuottaa lukemattomia probiootteja, hyödyllisiä happoja ja antioksidantteja, joita löytyy kombuchasta. Toisen käymisen aikana monet näistä ihanista asioista vastuussa olevista hiivoista ja bakteereista jäävät kombuchaan myös sen jälkeen, kun SCOBY on poistettu. Ne jatkavat taikuuttaan niissä osissa, jotka voidaan suorittaa anaerobisesti, mikä tarkoittaa, että lopputuotteessa on enemmän näitä hyödyllisiä sivutuotteita. Näiden yhdisteiden terveyshyötyjä ovat muun muassa parantunut ruoansulatus, detoksifikaatio, lisääntynyt energia, vahvistunut immuunijärjestelmä, puolustus syöpää aiheuttavia aineita vastaan ja paljon muuta! Kombucha antaa uuden merkityksen sanalle Superfood! (Tai Superjuoma?)

Boozy Kombucha

Yksi asia, joka on syytä huomioida toisen käymisen yhteydessä, on se, että kombuchan alkoholipitoisuus voi nousta jonkin verran merkittävästi. Sokeria kuluttaessaan hiivat tuottavat hiilidioksidin lisäksi etanolia. Ensikäymisen aikana bakteerit muuttavat suurimman osan etanolista orgaanisiksi hapoiksi aerobisen (happea vaativan) prosessin avulla. Kun kombucha siirretään suljettuihin pulloihin toista käymisvaihetta varten, bakteerien käytettävissä on hyvin rajallinen määrä happea. Tämän seurauksena bakteerit eivät voi muuntaa suurinta osaa tässä vaiheessa syntyvästä lisäetanolista. Tämä tarkoittaa, että kombuchan alkoholipitoisuus nousee, kun kombuchaa pullotetaan pidempään; erityisesti jos hiivoille annetaan jonkinlaista lisäsokeria muunnettavaksi toisen käymisen aikana.

Tästä ei yleensä tarvitse olla kovin huolissaan; jos suoritat toista käymistä tavanomaisen ajan, kombuchasi alkoholipitoisuuden ei pitäisi ylittää 3 % ABV. Jos kuitenkin otat tavoitteeksesi lisätä kombuchasi alkoholipitoisuutta, voit hyvinkin saavuttaa jopa 5-6 %:n ABV:n! Tämä edellyttäisi ponnisteluja, kuten SCOBY:n hiivapitoisuuden kasvattamista, sokerien lisäämistä ennen toista käymistä ja toisen käymisen suorittamista pidemmän aikaa.

Kokeile toista käymistä!

Nyt ei ole enää muuta tehtävissä kuin lähteä toisen käymisen seikkailuun! Lue lisää kaikista niistä ihanista vaihtoehdoista, joita sinulla on toisen käymisen kombuchasi maustamiseen! Jos et ole vielä suorittanut ensimmäistä käymisprosessia tai et ole aloittanut kombucha-matkaasi lainkaan, haluat tutustua koko prosessiin ensin.