Poimi jokaisen papulajikkeen yli ja hävitä epämuodostuneet pavut ja kivet. Huuhtele jokainen lajike erikseen ja valuta. Laita erillisiin kulhoihin, lisää runsaasti vettä peittämään ja anna seistä 3 tuntia.
Tyhjennä ja laita kukin lajike kattilaan, jossa on vettä niin paljon, että se peittää kaksi senttiä. Kiehauta kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä lämpöä pienemmälle ja hauduta peittämättöminä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 45 minuuttia punaisille pavuille, noin 50 minuuttia cannellinipavuille tai Great Northern -pavuille ja noin 60 minuuttia mustille pavuille. Kypsennysajat riippuvat papujen tyypistä ja iästä. Valuta, huuhtele ja anna jäähtyä.
Kiehauta sillä välin pieni kattila, jossa on kaksi kolmasosaa vettä, kovalla lämmöllä. Lisää maissinjyvät ja hauduta niitä noin 2 minuuttia. Valuta, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä kiehumisen pysäyttämiseksi ja valuta uudelleen.
Yhdistä kulhossa kaikki pavut maissin, vihreän sipulin ja paprikan kanssa. Sekoita hyvin.
Vispaa pienessä kulhossa öljy, salsa, etikka, maun mukaan, valkosipuli ja juustokumina. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada papuseoksen päälle ja sekoita sekaisin. Anna seistä vähintään 30 minuuttia tai jopa 2 tuntia, jotta maut sekoittuvat.
Juuri ennen tarjoilua koristele korianterilla.

Servit 6-8 henkilölle.