Kiinalaista vesipinaattia, jota joskus kutsutaan myös nimellä morning glory, käytetään monenlaisissa ruokalajeissa ympäri Aasiaa. Mutta länsimaissa sitä pidetään rikkaruohona.
”What the Plant?” on Clarissan viikoittainen kolumni, jossa hän sukeltaa alkuperään, legendoihin ja väärinkäsityksiin, jotka liittyvät joihinkin kiinalaisen keittiön rakastetuimpiin ainesosiin. Ensimmäisenä vuorossa on Ipomoea aquatica, joka tunnetaan länsimaissa paremmin nimellä kiinalainen vesipinaatti.
Jos olet kasvanut Aasiassa – tai ollut jonkin verran tekemisissä sen ruuan kanssa – olet varmasti törmännyt kiinalaiseen vesipinaattiin, jota joskus kutsutaan myös nimellä morning glory.
Pitkä, rapea vihannes, jossa on ontto varsi, ja se tarjoillaan yleensä lisäkkeenä, joka on peitetty hienonnetulla valkosipulilla, vedellä, ripauksella suolaa ja ripauksella umamia (yleensä MSG:stä).
Kaakkois-Aasiassa, jossa vihannes on yleisin, yksinkertaista valkosipuli- ja vesilietettä kohotetaan chilillä, katkaraputahnalla ja fermentoidulla papukastikkeella.
Kiinalainen vesipinaatti ei nimestään huolimatta ole varsinaisesti pinaatti.
Jaa
Kiinalainen vesipinaatti ei nimestään huolimatta ole varsinaisesti pinaatti. Se ei edes kuulu samaan kasvisukuun, ja virheellinen nimitys saattaa olla päivittäistavarakauppiaiden vika, joilla on taipumus antaa sana kaikelle sekavasti lehtimäiselle ja vihreälle.
(Lue lisää:
Kiinalainen vesipinaatti eli Ipomoea aquatica kuuluu aamuvirkkujen sukuun, ja se on saanut nimensä torvenmuotoisista kukista, jotka ovat täydessä kukassa aamulla.
Mutta kun on kyse kiinalaisesta vesipinaatista, varsi on tärkein nähtävyys.
Varret ovat paksuja, onttoja, rapeita juttuja, jotka imevät erinomaisesti makua. Lapsena vietin iltoja äitini kanssa polvillaan pinaattia täynnä olevan siivilän ääressä poimiessani pehmeimmät varret.
Kiinaksi sen nimi tulee traagisesta rakkaustarinasta
Minä tunnen vesipinaatin kiinalaisella nimellä kongxincai 空心菜, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”tyhjän sydämen vihannesta”.”
Runollinen nimitys juontaa juurensa 1500-luvun sadusta, joka kertoo hallituksen ministeristä, joka joutuu kaivamaan sydämensä ulos sen jälkeen, kun yksi kuninkaan vaimoista kyllästyy hänen neuvoihinsa.
Jaa
Runollinen nimimerkki on peräisin 1500-luvun sadusta, joka kertoo hallituksen ministeristä, joka joutuu kaivamaan sydämensä ulos sen jälkeen, kun yksi kuninkaan vaimoista kyllästyy hänen neuvoihinsa. Hänen haudassaan kasvoi vain yksi ainoa kasvi: kongxincai eli tyhjän sydämen vihannes.
(Lue lisää: Kaikki tee, olipa se sitten vihreää, mustaa tai oolong-teetä, on peräisin samasta kasvista)
Ming-dynastiaan (1368-1644) ulottuvien historiallisten merkintöjen mukaan vihannes tuli Kiinaan trooppisen Kaakkois-Aasian kautta, jossa se tunnetaan nimellä kang kong eli suokaali, koska se voi kasvaa sekä maalla että vedessä.
Jotkut viljelijät istuttavat sitä suoraan märkään maahan, toiset antavat onttojen varsien kellua ravinteikkaiden lampien päällä.
Toinen kiinalainen nimi vihannekselle on 蕹菜, lausutaan kantoninkielellä ong choy, ja se tulee tästä kasvien kasvatusmenetelmästä.
Ensimmäinen kirjainmerkki 蕹 viittaa yksinkertaiseen lisäystekniikkaan: otetaan leikkaus ja pakataan varren pohja kosteaan multaan.
Mutta lännessä sitä pidetään rikkaruohona
Eurooppalaiset merkinnät kiinalaisesta vesipinaatista juontavat juurensa jo 1500-luvulle, ja erityisesti he huomauttavat kasvin äärimmäisestä tuottavuudesta.
(Lue lisää: Poimimme ja söimme luonnonvaraisia kasveja Hongkongin maaseudulla)
Optimaalisissa olosuhteissa se voi tuottaa jopa 84 tonnia ruokaa hehtaarilta yhdeksässä kuukaudessa, ja se kasvaa neljä tuumaa päivässä.
Se on hieno asia, jos tarvitset paljon ruokaa, mutta ei niinkään, jos yrität pitää maasi puhtaana.
Floridan osavaltio kielsi kiinalaisen vesipinaatin viljelyn, koska se alkoi levitä lammikoille.
Jaa
Floridan osavaltio kielsi vuonna 1973 kiinalaisen vesipinaatin, joka oli tuotu tänne muuna kuin kotoperäisenä ravintokasvina, viljelyn, koska se alkoi levittäytyä lammikoille, tukkia vesiväyliä ja estää veneitä.
Sittemmin liittovaltion sääntelyviranomaiset luokittelivat sen haitalliseksi rikkaruohoksi, ja vielä tänäkin päivänä jotkin osavaltiot kieltävät kiinalaisen vesipinaatin myynnin, kun taas toiset osavaltiot ovat antaneet viljelijöille luvan kasvattaa sitä vain luvalla.
Vuonna 2003 90 prosenttia Yhdysvaltojen kaupallisesta vesipinaatista kasvatettiin Portland State Universityn raportin mukaan Pohjois-Kaliforniassa.
Aasiassa vesipinaatti on kaukana demonisoinnista, ja aasialaisissa supermarketeissa eri puolilla Yhdysvaltoja se on edelleen korvaamaton ruokatarvike. Jotkut yhteisöt, joissa se on kielletty, ovat jopa valmiita salakuljettamaan niitä maahan.
Vastaa