Inarizushi eli Inari-sushi on termi, joka tarkoittaa täytettyä sushia. Mutta se ei ole kuten mikään muu sushiksi luokiteltu ruokalaji – eikä sitä löydy monista sushi-baareista, jos niitä ylipäätään on. Se on tyypillisesti kotisushiruoka tai loistava lisä lounaspakettiin/piknikille.
Inarizushi valmistetaan Aburaagesta. Aburaage on friteerattua tofun kuorta (se itse asiassa friteerataan kahdesti – kerran noin 225 °F:n lämpötilassa ja sitten uudelleen noin 400 °F:n lämpötilassa), joka marinoidaan makealla mausteella (reseptit vaihtelevat).
Aburaagen valmistaminen on aikaa vievää, ja sitä ostetaan tavallisimmin valmiiksi kypsennettynä paikallisesta aasialaisesta marketista. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan! Se tulee yleensä purkissa ja siitä pitää ottaa osa marinadista pois muutamalla paperipyyhkeellä. Kaupasta ostettu Inari tulee valmiiksi leikattuna, ja sinun tarvitsee vain täyttää se sushi-riisillä. Itse tykkään lisätä omaani höyrytettyjä vihanneksia tai kypsennettyä kalaa.
Jos kuitenkin tunnet itsesi haastavaksi, voit myös ostaa Aburaagea ja tehdä oman Inari-sushisi kotona!
Tässä on mitä tarvitset tätä ohjetta varten:
- 6 aburaagea (tekee 12 inari-pussia)
- 1 kuppi dashi-keittolientä
- 2 1/2 rkl sokeria
- 2 rkl mirinia
- 2 rkl soijakastiketta
- Muhennettuja vihanneksia ja kypsennettyä (tai raakaa) kalaa
- 1.5 – 3 kuppia keitettyä, sushiriisiä
- Paperipyyhkeitä
- Keskikokoinen kattila
Aburaagen valmistelu Inari-sushia varten:
- Aburaage pitää blanchoida. Leikkaa aburaage varovasti kahtia ja jätä yksi avoin pää per pala. Kiehauta 2 kuppia vettä ja keitä jokaista palaa noin 1 minuutti (voit blanchoida useamman kuin yhden palan kerrallaan).
- Nyt meidän täytyy maustaa aburaage. Lisää dashi-liemi, sokeri, soijakastike, mirin ja aburaage keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta. Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes neste on lähes kokonaan poistunut.
- Poista varovasti jokainen pala aburaagea (käytän tähän syömäpuikkoja) ja aseta ne lautaselle, jonka päällä on muutama paperipyyhe. Anna palojen jäähtyä ja valua noin 10-15 minuuttia.
- Sekoita höyrytetyt vihannekset (tai muut ainekset – ole luova!) sushi-riisin kanssa ja tee 12 nigiripalloa.
- Kun ne ovat jäähtyneet tarpeeksi hyvin käsiteltäviksi, avaa varovasti kukin aburaagepussi ja täytä ne yhdellä nigiripallolla.
- Aseta vastavalmistettu Inari-sushi lautaselle, tarjoile ja nauti!
Tässä on muutamia mielenkiintoisia faktoja:
- Japanilaisessa mytologiassa uskotaan yleisesti, että aburaage on Kistunen (japanilaisen ketun) lempiherkku.
- InariOkami on shintolaisuudessa kettujen, hedelmällisyyden, riisin, maanviljelyn ja vaurauden jumala.
- Vuonna 1980 arvioitiin, että aburaagea valmistettiin yli 400 000 pussia päivässä.
- Tänä päivänä 33 % tofun valmistukseen käytetyistä soijapavuista käytetään nimenomaan aburaage/inariin.
- Inarizushi on peräisin vuodelta 1850.
Inarizushi on peräisin vuodelta 1850.
Vastaa