Kasvispurilaisten uusi aikakausi. Impossible Foodsin ja Beyond Meatin kaltaisten yritysten huolella kehitetyt patit ovat tulleet tutkimuslaboratorioista, jotka tekivät kasveista lihaisia, savuisia ja jopa hieman ”vuotavia”. Kasvishampurilaisen kehittyminen pois pakasteosastolta on selvästi siunaus kasvissyöjille ja ympäristölle (jota yritykset haluavat toistuvasti mainostaa), mutta mitä tulee terveyteen – no, siitä voidaan vielä kiistellä.

Maininta, että ruoka on ”kasvipohjaista”, ei tarkoita, että se on tehty kokonaisista vihanneksista ja siksi terveellistä. Nämä lihattomat hampurilaiset, kuten monet muutkin vegaaniset elintarvikkeet, ovat täynnä johdannaisia, kuten kasveista eristettyä proteiinia. Lisäksi valkoisen leivän tavoin nämä lihaton hampurilaiset menettävät ravinteita jalostuksen myötä, kertoo ravitsemusterapeutti Sharon Palmer. ”Ongelma on se, että pitkälle jalostetuista elintarvikkeista jää usein hyvin imeytyviä hiilihydraatteja ja vain vähän tärkeitä ravintoaineita, kuten kuituja, vitamiineja, kivennäisaineita ja fytokemikaaleja”, hän sanoo.

Proteiinin lisäksi hampurilaisen toinen keskeinen ainesosa ovat tyydyttyneet rasvat, joita lihattomat valmisteet saavat kookosöljystä. ”Kookosöljy sopii erinomaisesti jäljittelemään jauhelihan rasvaa. Tiedämme sen, olemme kokeilleet niitä kaikkia”, sanoo Impossible Foodsin edustaja. ”Se sulaa kuin naudanrasva ja antaa hampurilaisellemme sen mehukkuuden.” Impossible Burgerissa on sitten lopulta vastaavaa tyydyttynyttä rasvaa kuin naudanlihahampurilaisessa.

Kummassakin Impossible Burgerissa ja Beyond Burgerissa on yli viisi kertaa enemmän natriumia kuin maustamattomassa naudanlihapihvissä kahdesta syystä: säilyvyyden ja maun vuoksi. Vaikka kohtuullinen suolan saanti on terveellistä, liika natrium voi johtaa korkeaan verenpaineeseen, mikä lisää sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä.

Kasvipohjaiset hampurilaiset saavat parissa ravitsemuksellisessa mittarissa paremmat pisteet kuin naudanliha. Sekä Beyond Burgerissa että Impossible Burgerissa ei ole lainkaan kolesterolia, kun 85-prosenttisesti vähärasvaisen naudanlihan hampurilaisessa on 100 milligrammaa kolesterolia. Kolesterolia itsessään on vain eläintuotteissa, ja tyydyttyneen rasvan tavoin sen runsas nauttiminen voi nostaa LDL-pitoisuutta, joka on yhteydessä sydänsairauksiin. Beyond Burgerissa on myös enemmän elintärkeää mineraaliainesta rautaa kuin naudanlihahampurilaisessa.

Mutta suurin terveyshyöty, joka lihatonta lihaa sisältävillä hampurilaisilla on naudanlihahampurilaisiin verrattuna, on punaisen lihan nauttimiseen liittyvien erityisten riskien väliin jättäminen. Runsaan kypsän tai grillatun lihan syöminen on yhdistetty lisääntyneeseen paksu- ja peräsuolen ja muiden syöpien riskiin. Maailman terveyttä ajatellen on myös syytä huomioida, että teollisesti kasvatetuille lehmille syötetään usein antibiootteja, mikä edistää antibiooteille vastustuskykyisten bakteerien yleistymistä.

Lopputulos? Molemmat jokseenkin epäterveellisiä, lihan ja muun kuin lihan hampurilaiset eivät saisi olla kenenkään tavallinen ruoka-aine. Satunnaisina herkkuina on kuitenkin mukava tietää, että vihdoin on olemassa yksi hampurilainen, josta sekä sinä että kasvissyöjäystäväsi voitte nauttia.

Purilaisesi numeroin

The Beyond Burger (4-oz. patty)

Kalorit: 290

Kokonaisrasva (g): 22

Tyydyttynyt rasva (g): 5

Kolesteroli (mg): 0

Natrium (mg): 450

Proteiini (g): 20

Rauta (Päivittäisarvo-%): 25 %

Tämä mahdoton burgeri (3-oz. patty)

Kalorit: 220

Kokonaisrasva (g): 13

Tyydyttymätön rasva (g): 11

Kolesteroli (mg): 0

Natrium (mg): 470

Valkuainen (g): 21

Rauta (Päivittäisarvo %): 10 %

85-prosenttisesti vähärasvaista naudanlihaa (4-oz. Patty, perustuu USDA:n kansalliseen ravintoainetietokantaan)

Kalorit: 283

Kokonaisrasva (g): 17.5

Tyydyttymätön rasva (g): 6.7

Kolesteroli (mg): 100

Kolesteroli (mg): 100

Natrium (mg): 82

Valkuainen (g): 29.4

Rauta (Päivittäinen arvo, %): 16 %

Jos haluat tutustua eksklusiivisiin hammastarvikevideoihin, julkkishaastatteluihin ja moniin muihin ohjelmiin, tilaa YouTubesta!