Hedelmämehutiivisteitä käsitellään siten, että hedelmän luonnollisesta vesipitoisuudesta poistetaan tietty osuus, ja tuloksena saadaan noin 3-7 kertaa väkevämpi ja siten tilavuudeltaan pienempi tuote. Joitakin tiivisteitä voidaan säilyttää pidempään ja sopivammissa lämpötiloissa kuin tiivistämätöntä hedelmämehua. Tämä voi vähentää huomattavasti vastaavien tiivistemäärien kuljetuskustannuksia, ja tiivistemehu voidaan sen jälkeen palauttaa yhden vahvuuden tilaansa lisäämällä siihen vettä, kun se on saapunut lopulliseen jalostuskohteeseen.

Fruit Juice Concentrate Processing

.

Citrushedelmämehu Omenamehu

Sitrushedelmämehutiivisteen jalostus

Vaikka sitrushedelmien jalostusmenetelmät voivat vaihdella eri jalostuslaitoksissa ja eri hedelmissä, tyypillisesti jalostus alkaa sitrushedelmien pesulla ja lajittelulla, jolla varmistetaan, että raa’at tuotteet on puhdistettu ja lajiteltu käyttöä varten. Tämän jälkeen hedelmät asetetaan uuttimeen, jossa mehu erotetaan antamalla fyysistä painetta hedelmään.

Mehu pyöritetään sitten sentrifugissa suurella nopeudella hedelmälihan palasten suodattamiseksi pois. Tämä saavutetaan, kun puhdistettu mehu työnnetään ulos koneen etuosasta sisäkorin kautta, kun taas suuremmat hedelmälihan palaset jäävät koneen sisälle. Jos tarvitaan kirkasta mehutiivistettä, uutettu mehu laitetaan ultrasuodatusjärjestelmän läpi, joka poistaa suspendoituneet hienot massahiukkaset, jotka antavat mehulle sen samean ulkonäön.

Hedelmämehu kulkee sen jälkeen haihduttimen läpi, joka tyypillisesti tiivistää tuotteen sarjassa pienempiä vaiheita. Tämä auttaa minimoimaan mehuun käytettävän lämmön, mikä suojaa hedelmien väriä ja makua. Haihduttimet toimivat matalassa paineessa, jolloin vesikomponentti haihtuu helpommin matalammissa lämpötiloissa, mikä taas minimoi käsittelyn vaikutukset mehun laatuun. Joissakin tapauksissa tiivistetty tuote pastöroidaan sen jälkeen, mutta tämä ei ole tarpeen kaikissa pakkausmuodoissa, koska haihdutusvaiheessa käytetään riittävästi lämpöä tuotteen mikrobiologisen aktiivisuuden hallitsemiseksi. Koska tiiviste on raaka-aine, se pastöroidaan yleensä silloin, kun se valmistetaan vedellä ja pakataan kuluttajamuotoon.

Katso sitrushedelmäkonsentraatin prosessin virtauskaavio >

Omenamehu tiivisteen prosessoinnista

Vaikka prosessointimenetelmät vaihtelevat prosessointilaitoksittain, yleisesti ottaen prosessointi aloitetaan hedelmien pesemisellä ja lajittelemisella sen varmistamiseksi, että hedelmät ovat puhtaita ja lajiteltuja käyttöä varten. Tämän jälkeen omenat jauhetaan hedelmälihaksi, minkä jälkeen niille tehdään entsyymikäsittely, jonka tarkoituksena on hajottaa hedelmissä oleva pektiini, mikä lisää omenoiden mehuntuottoa puristettaessa ja estää tuotteen jähmettymistä ja muuttumista hillomaiseksi, kun vesi poistetaan tiivistämisen aikana. Tämän jälkeen hedelmäliha kuljetetaan puristimeen, jossa mehu puristetaan fyysisellä paineella, jolloin jäljelle jäävät vain omenan kuitumaiset liukenemattomat osat.

Mehu kuumennetaan tiettyyn lämpötilaan ja pikajäähdytetään välittömästi tuotteen pastöroimiseksi ja mahdollisen mikrobiologisen kasvun estämiseksi. Tämä poistaa myös osan vesipitoisuudesta ja on haihdutusprosessin ensimmäinen vaihe.

Sekä lisätyt että luonnossa esiintyvät entsyymit deaktivoidaan ja uutettu mehu johdetaan ultrasuodatusjärjestelmän läpi mehun selkeyttämiseksi poistamalla jäljellä oleva suspendoitunut hedelmäliha ennen kuin se johdetaan haihduttimen läpi mehun tiivistämiseksi. Kuten sitrustuotteiden kohdalla, tämäkin tapahtuu matalassa paineessa, jotta lämpökäsittelyn vaikutus mehun laatuun vähenee. Tarvittaessa tiiviste voidaan pastöroida tai, koska se on nyt kirkas mehu, jossa ei ole käytännössä lainkaan suspendoitunutta kiintoainetta, steriloida suodattamalla, mutta kuten useimpien tiivisteiden kohdalla, haihdutusprosessi takaa riittävän mikrobiologisen kontrollin, jotta materiaalia voidaan varastoida ja käsitellä valmiina loppupakkaajan käsittelyä varten.

Katso omenatiivisteen prosessin kulkukaavio >

Teknisen johtajan huomautus:
Yllä olevat tiedot ovat ohjeellisia omena- ja appelsiinimehutiivisteiden käsittelytekniikoita varten. Huomaa, että tämä vaihtelee eri tuotteissa ja toimipaikoissa, ja siksi näitä tietoja ei pidä tulkita viralliseksi prosessikuvaukseksi tai osaksi HACCP-suunnitelmaa tai siihen liittyvää elintarviketurvallisuusjärjestelmää. Jos haluat yksittäisiä tuotteita koskevia yksityiskohtia, ota yhteyttä Cobellin tekniseen tiimiin, joka auttaa mielellään.