Maaliskuun alun viikonloppulomareissun, jossa vietin häät ja lyhyen vierailun vanhempieni luona, jälkeen lensin maanantaina iltapäivällä takaisin eteläiseen Kaliforniaan. Pysähdyin supermarketissa matkalla lentokentältä kotiini, täysin järkyttyneenä karuista leivontakäytävän hyllyistä, jotka vain muutama päivä aiemmin olivat pursuilleet aineksia, ja suuntasin sitten mummolaan.
Jokaista kotimatkaani varten uskomaton isoäitini tarjoutuu suloisesti vahtimaan koiraani. Kesti vähän aikaa, ennen kuin koiranpentuni vihdoin lämpeni mummoni kahdelle pienelle koiralle, mutta nyt ne tulevat todella hyvin toimeen keskenään, ja ne kolme tutkivat takapihaa, käpertyvät sohvalle ja jopa nukkuvat yöllä yhdessä samassa sängyssä.
Tietenkin se olisi mummoni sänky… Mikä jättää sille hyvin vähän tilaa!
Kun hain koirani tämän nimenomaisen reissun jälkeen, mummoni kertoi olleensa tavalliseen tapaan loistava kotivieras ojentaessaan minulle koiranruokapurkkini ja ruoka-astiansa. Mummo lähetti minut kotiin myös lahjan kanssa…
Kimpun pilkullisia banaaneja! Hän tietää, miten paljon rakastan leipoa niistä, joten aina kun hänen tiskillään olevat kypsyvät liian kypsiksi syötäväksi, hän antaa ne minulle.
Vaikka yleensä teen leivän lempibanaanileipääni, tiesin, että minun täytyisi ryhtyä hiukan luovemmaksi näiden banaanien kanssa. Ruokakaupasta olivat loppuneet kananmunat ja kreikkalainen jogurtti, kaksi klassisen banaanileipäreseptini perusainesosaa!
Hieman aivoriihen ja hienosäädön jälkeen sama makea tuttu tuoksu alkoi leijailla keittiössäni, mutta sen sijaan, että uunissani olisi leivottu banaanileipä…
Se tuli näistä Terveellisistä Yhden Kunnon Muffinssit -muffinsseista! Niissä on sama herkullisen makea ja hedelmäinen maku kuin suosikkibanaanileivässäni, sekä sama äärimmäisen kostea ja kakkumainen rakenne. Kuitenkin…
Nämä terveelliset banaaniminimuffinsit eivät sisällä munia, voita, maitotuotteita, puhdistettuja jauhoja tai sokeria! Ne ovat myös 35 kaloria!
Ja koska rakastin niitä niin paljon… leivoin heti toisen erän, ja tiskilläni oli toinen nippu ruskeita banaaneja heti, kun olin saanut ne kaikki valmiiksi!
KUKA TEKEE PARHAAT TERVEELLISET BANAANIMUFFINSSIT
Käsitellään, miten tehdään parhaat ikinä terveelliset banaanimuffinssit! Näyttää siltä, että olette todella nauttineet viime aikoina jakamistani yhden kulhon resepteistä, ja se tekee minut onnelliseksi… Koska yhden kulhon resepteistä seuraa yleensä vähemmän tiskattavaa! 😉 Joten päätin tehdä tästä terveellisestä munattomasta ja maidottomasta banaanimuffinssi-reseptistä myös toisen yhden kulhon reseptin!
Aloittaaksesi, ota suosikkisekoituskulhosi ja muutama ylikypsä banaani. Banaanien PITÄÄ olla ylikypsiä! Niiden pitäisi olla täysin ruskeita tai mustia ilman näkyvää keltaista. Tähän on syynsä…
Nörttihälytys nro 1: Kypsät banaanit
Täysin ruskeat tai mustat banaanit sisältävät paljon enemmän luonnollista makeutta kuin puhtaat keltaiset! Ne ovat myös pehmeämpiä, kosteampia ja niissä on voimakkaampi hedelmän maku.
Siten käyttämällä uskomattoman ylikypsiä banaaneja saat voimakkaamman banaanin maun, todella kosteat muffinit (jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin cupcakes!), ja se tarkoittaa, että sinun ei tarvitse lisätä liikaa ylimääräistä makeutusainetta. Minusta tämä on win-win-win!
Huomautus: Jos käytät keltaisia (tai enimmäkseen keltaisia) banaaneja, minimuffinsseistasi tulee kuivempia ja mauttomampia, eivätkä ne maistu läheskään tarpeeksi makeilta. Joten nätisti, nätisti… Ole kärsivällinen ja anna banaaniesi kypsyä kokonaan, ennen kuin käytät niitä tässä reseptissä!
Jatkossa lisäät pienen määrän sulatettua voita, sulatettua vegaanivoita tai sulatettua kookosöljyä. Toisin kuin monissa perinteisissä resepteissä, joissa vaaditaan ¼ – ½ kupillista öljyä, tarvitset tähän reseptiin vain ½ ruokalusikallista. Tämä todella auttaa pitämään terveelliset banaanimuffinit vähäkalorisina ja vähärasvaisina!
Vinkki: Jos käytät vegaanivoita (kuten tätä!) tai kookosöljyä, terveelliset banaanimuffinit ovat täysin vegaanisia, maidottomia ja kananmunattomia!
Tässä vaiheessa useimpiin perinteisiin muffinsiresepteihin lisättäisiin kananmuna tai kaksi… Mutta ei näihin! Aivan oikein – terveelliset banaanimuffinsisi eivät sisällä kananmunia!
Nörttihälytys nro 2: Kananmunankorvike
Munien sijasta käytät… Banaanimuusia! Se ei anna vain hedelmän makua ja luonnollista makeutta. Banaanimuussi toimii myös kananmunan korvikkeena lisäämällä kosteutta ja sitomalla muut ainesosat yhteen, joten se tekee näistä terveellisistä banaanimuffinsseista myös munattomia! Niin hauska leivontatemppu, eikö?
Ei myöskään perinteisistä resepteistä poiketen? Näissä terveellisissä banaanimuffineissa ei ole sokeria! Sen sijaan käytät niiden makeuttamiseen yhtä suosikkiaineksistani: nestemäistä steviaa. Stevia on kasvipohjainen, kaloriton makeutusaine, joka ei sisällä mitään puhdistettua tai keinotekoista (eli se on clean eating friendly!). Se on myös todella tiivistä. Tarvitset vain 1 teelusikallisen koko erän makeuttamiseen, mikä vastaa lähes ½ kupillista sokeria!
Vinkki: Monilla stevia-merkeillä ja -tuotteilla on erilainen makeustaso, joten käytä samaa, jota minä käytän saadaksesi parhaat tulokset! Ostan sen netistä täältä, koska se on paras hinta, jonka olen löytänyt, ja rakastan sitä, etten huomaa mitään outoja jälkimakuja, kuten joidenkin muiden steviatuotteiden kanssa. (Käytät sitä myös kaikissa näissä resepteissäni – se ei ole kertakäyttöinen ainesosa!)
Nörttihälytys nro 3: Salainen ainesosa!
Nyt on hieman yllättävänkin ainesosan vuoro… Tavallinen valkoinen etikka! Ei, en ole menettänyt kaikkia marmorikuulia. En ainakaan vielä. 😉
Eetikka (happo) reagoi ruokasoodan (emäs – lisäät sen kohta!) kanssa. Kun nämä kaksi ainesosaa reagoivat, niistä syntyy ilmakuplia (tarkalleen ottaen hiilidioksidia!). Ilmakuplat auttavat terveellisiä vegaanisia banaanimuffinssejasi kohoamaan, ja ne luovat myös pehmeämmän rakenteen… Samanlaisen kostean ja pehmeän rakenteen kuin kuppikakut!
Kun minimuffinssejasi ovat leivottuaan valmiiksi, kaikki etikka on reagoinut kaiken leivinjauheen kanssa. Siksi et voi maistaa etikkaa lainkaan valmiiksi paistetuissa muffineissasi – lupaan sen!
Pidätäkseni nämä terveelliset banaanimuffinssit maidottomina ja vegaanisina käytin taikinan joukkoon makeuttamatonta, vaniljaista mantelimaitoa. Osa perheenjäsenistäni on laktoosi-intolerantteja, ja tämä on heidän suosikkinsa maidottomasta maidosta, jota he pitävät aina jääkaapissa! Minäkin rakastan sitä, samoin kuin makeuttamatonta cashew-maitoa (jälkimmäinen on niin paksua ja kermaista!). Mantelimaito sopii täydellisesti lähes kaikkiin leivontaresepteihini, joissa vaaditaan myös rasvatonta maitoa!
Enää kolme ainetta jäljellä… eli kuivat aineet! Ne ovat valkoiset täysjyvävehnäjauhot, leivinjauhe ja leivinjauhe.
Jos et ole kuullut siitä aiemmin… Valkoinen täysjyvävehnäjauho on oikeasti olemassa, eikä se ole valkoisen (eli yleiskäyttöisen) jauhon ja tavallisen täysjyvävehnäjauhon yhdistelmä! Sen sijaan se valmistetaan hienoksi jauhamalla erityyppistä pehmeää valkoista vehnää (tästä nimi!), kun taas tavallinen täysjyvävehnäjauho valmistetaan lämpimämmästä punaisesta vehnälajikkeesta.
Kummallakin on samat terveyshyödyt (kuten lisäkuitu!), mutta valkoisen täysjyvävehnäjauhon maku ja rakenne ovat kevyempiä… Näin terveellisten vegaanisten vegaanisten banaanimuffinsseidesi kosteat, mureat ja kuppikakkujen kaltaiset koostumukset pääsevät kunnolla loistamaan!
Vinkki: Annoin myös kaksi suosikkiani gluteenittomista vaihtoehdoista reseptin Huomautukset-osiossa, jos haluat tehdä terveellisistä vegaanisista maidottomista banaanimuffinsseistasi sen sijaan gluteenittomia!
Nörttihälytys #4: Leivinjauhe & Leivinjauhe
Sooda
Seis! Älä vielä lisää leivinjauhetta ja ruokasoodaa kulhoosi. Kun olet lisännyt jauhot, ripottele leivinjauhe ja ruokasooda jauhojen päälle ja sekoita ne sitten kaikki yhdessä. Älä vain kaada niitä joukkoon!
Ripottelu auttaa estämään leivinjauheen ja ruokasoodan paakkuuntumisen. Rykelmät saisivat muffinssisi kohoamaan epätasaisesti… Joten jos ripottelet nämä kaksi taikina-ainetta, saat parhaan mahdollisen kohoamisen ja parhaan mahdollisen rakenteen terveellisiin banaanimuffinsseihisi!
Ensimmäinen juttu vielä! Tämän kaltaisilla vähärasvaisilla taikinoilla on taipumus tarttua muffinivuokiin (ja muffinivuokiin!) kuin superliima, joten päällystä vuoat tai vuoka runsaasti tarttumattomalla ruoka-ainesuihkeella ennen taikinan tiputtamista. Näin varmistat, että muffinit pulpahtavat ulos vuoasta ja vuoat irtoavat helposti!
Vinkki: Jos unohdat suihkuttaa paperiset muffinivuoat – tai et vain peitä niitä tarpeeksi hyvin – sulje minimuffinit ilmatiiviiseen astiaan ja laita ne jääkaappiin yli 24 tunniksi. Tämä auttaa irrottamaan vuoria, jotta ne irtoavat paremmin!
Sitten nopean uunireissun jälkeen…
On aika nauttia herkullisista aamiaismuffineistasi! Ja kun teet omat, muista napata kuva ja jakaa se Instagramissa käyttämällä #amyshealthybaking ja tägäämällä @amyshealthybaking itse kuvaan! (Se takaa, että näen kuvasi! 🙂 ) Haluaisin nähdä terveelliset banaanimuffinssisi!
| Terveelliset yhden kulhon banaanimuffinssit {Munaton & Maidoton!} |
5.0 5 arvostelusta
|
Tulosta
|
- 1 ¼ kuppia (325 g) banaanimuusia (noin 2 isoa tai 4 pientä – ks. huomautukset ennen aloittamista!)
- ½ rkl (7g) kookosöljyä tai tikkutyyppistä vegaanivoita, sulatettu
- 2 tl vaniljauutetta
- 1 tl nestemäistä steviaa
- ¼ tl suolaa
- 3 rkl (45mL) tavallista valkoista tislattua etikkaa
- ½ kuppia + 2 rkl (150mL) makeuttamatonta vaniljaista mantelimaitoa
- 2 ¼ kuppia (270g) valkoista täysjyvävehnäjauhoa tai gluteenia-vapaat* jauhot (mitattuna näin)
- 1 ½ tl leivinjauhetta
- ¾ tl leivinjauhetta
- Lämmitä uuni 350°F. Päällystä 36 minimuffinivuokaa tarttumattomalla keittosuihkeella. Jos käytät vuokia, vuoraa 36 minimuffinivuokaa paperivuoilla ja päällystä vuoat keittosuihkeella. (Katso Huomautuksia alla, jos haluat tehdä 12 tavallisen kokoista muffinsia!)
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa banaani, kookosöljy tai -voi, vanilja, stevia ja suola. Sekoita joukkoon etikka. Sekoita joukkoon maito. Lisää jauhot. Ripottele leivinjauhe ja ruokasooda jauhojen päälle (välttääksesi paakkuja ja varmistaaksesi, että muffinit paistuvat tasaisesti!). Sekoita, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut.
- Jaa taikina valmiiden paperivuokien välille. Paista 350°F:n lämpötilassa 12-15 minuuttia tai kunnes keskusta tuntuu kiinteältä ja keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana tai muutama muru kiinni. Jäähdytä vuoassa 5 minuuttia ennen siirtämistä ritilälle jäähtymään kokonaan.
Mittele banaanimurska grammoittain tai kuppeittain – EI banaaneittain! Kaikki ”keskikokoiset” tai ”pienet” banaanit eivät ole samankokoisia.
Tämä on suosikkitikkutyyppistä vegaanivoita. Mikä tahansa öljy toimii kookosöljyn tai vegaanivoin sijasta. Tavallinen suolaton voi toimii myös.
Suosittelen lämpimästi nestemäisen stevian käyttöä! Se on yksi lempiaineksistani (käytät sitä kaikissa näissä resepteissäni!), ja ostan sitä netistä täältä, koska se on halvin hinta, jonka olen löytänyt.
Jos et halua käyttää steviaa, korvaa nestemäinen stevia ½ kupillisella (180 ml) puhdasta vaahterasiirappia, agavea tai hunajaa JA vähennä maitoa 2 ruokalusikalliseen (30 ml), jos käytät jotain näistä nestemäisistä makeutusaineista. Vaihtoehtoisesti korvaa nestemäinen stevia ½ kupillisella (96 g) kookossokeria, ruskeaa sokeria tai rakeista sokeria JA vähennä maitoa 6 ruokalusikalliseen (90 ml). (Taikinan pitäisi olla melko paksua!)
Eetikka reagoi ruokasoodan kanssa auttaen muffinseja kohoamaan ja antaen niille pehmeämmän rakenteen. Et voi maistaa etikkaa valmiiksi paistetuissa muffineissa – lupaan sen! (Älä vain maista raakaa taikinaa!)
Makeuttamattoman vaniljaisen mantelimaidon voi korvata millä tahansa maidolla.
Valkoisen täysjyvävehnäjauhon voi korvata täysjyvävehnäjauholla, tavallisella täysjyvävehnäjauholla tai yleisjauholla.
Gluteenittomia jauhoja varten käytä seuraavaa sekoitusta: 1 kuppi (120 g) hirssijauhoa, ¾ kupin (90 g) tapiocajauhoa, ½ kupin (60 g) ruskeaa riisijauhoa ja 1 ½ tl ksantaanikumia. Useimmat kaupasta ostetut gluteenittomat jauhosekoitukset (kuten tämä!) toimivat myös, jos ne mitataan näin.
Muista mitata jauhot oikein käyttämällä tätä menetelmää tai keittiövaakaa. (← Tämä on se, jonka omistan ja jota rakastan!) Liian suuri määrä jauhoja taikinassa tekee muffinseistasi kuivia ja murenevia, sen sijaan, että ne olisivat kosteat ja kuohkeat.
TEKEMÄÄN 12 VAKIOITUUN KOKOON KUORMITETTUA MUFFINSSIA: Noudata reseptiä niin kuin se on kirjoitettu lukuun ottamatta vaihetta 1. Päällystä 12 vakiokokoista muffinssivuokaa tarttumattomalla ruoanlaittosuihkeella. (Jos käytät vuokia, vuoraa 12 vakiokokoista muffinssivuokaa paperivuoteilla ja päällystä vuoat keittosuihkeella). Vaiheessa 3 paista vakiokokoisia muffinsseja 350°F:n lämpötilassa 18-22 minuuttia tai kunnes muffinsien keskusta tuntuu kiinteältä ja keskelle työnnetty hammastikku on puhdas tai siinä on vain muutama muru. Jäähdytä vuoassa 5 minuuttia ennen kuin siirrät ne ritilälle jäähtymään kokonaan.
{gluteeniton, maidoton, munaton, vegaaninen, puhdas ruokavalio, vähärasvainen, vähäsokerinen}
Näytä ravintoarvotiedot + Weight Watchers -pisteet
Voit pitää myös Amyn muista resepteistä…
♡ Terveelliset yhden kulhon mustikkamuffinit
♡ Terveelliset maapähkinävoi-banaani-kaurapuuroaamiaiskeksit
♡ Terveelliset banaanipannukakut
♡ Terveelliset banaanivohvelit
♡ Terveelliset yhden…Bowl Chocolate Chip Banana Bread
♡ The Ultimate Healthy Chocolate Mini Muffins
♡ …ja loput Amyn terveelliset muffinsireseptit!
Vastaa