Pastis syntyi kriisiaikana, vuosi oli 1914 ja Ranska oli keskellä ensimmäistä maailmansotaa. Kauhean myllerryksen lisäksi kaikki yli 16 tilavuusprosenttia alkoholia sisältävät juomat oli kielletty Ranskassa.

Tämä johtui siitä, että hallitus halusi estää sotilaita juomasta liikaa. Mikä ei valehtele on luultavasti parasta keskittyä kentälle, mutta silti juominen oli tapa käsitellä myllerrystä, joten jännitteet olivat korkealla.

Absintin puuttuminen, joka oli suosituin juoma Ranskassa tuona aikana, sai ihmiset etsimään nopeasti korvaavaa juomaa ja he löysivät: pastis. Josta tuli myöhemmin vaihtoehto absintille samankaltaisten aromien ja tuon tunnusomaisen aniksen maun ansiosta, se vaikutti hyvältä kompromissilta.

Historia antaa kunnian Paul Ricardille sen kaupallistamisesta vuonna 1932. Hän väittää, että eräs paimen esitteli hänelle liköörin. Luovana mielenä Ricard muutti reseptiä Provencen alueen yrteillä ja lisäsi lakritsin vivahteita. Alkuperäistä pastisreseptiä, jonka hän loi tarkkoine mittauksineen ja ohjeineen, ei ole koskaan paljastettu, ja se on edelleen salaisuus.

Nimestä ”pastis” löytyi kaksi eri selitystä. Wikipedia väittää sen tulevan oksiittalaisesta pastís-sanasta, joka tarkoittaa suomeksi ”sekoitus”. Mutta Coast and Country France sanoo, että nimi pastis tulee provencelaisesta sanasta ”pastisson”, joka heidän tapauksessaan tarkoittaa ”sekoitusta”.

Kuten tiedät Mikä on absinttia -artikkelistamme, Ranskan lait eivät ole enää niin tiukkoja, ja pastis tunnetaan ja rakastetaan edelleen koko maassa.