Tuoreen leivän nauttimisen aluksella ei tarvitse olla luksusta, eikä se vaadi matkaa maihin. Itse asiassa leivän leipominen laivalla ei vaadi edes uunia (julkaistu elokuussa 2016)
Minulla oli hiljattain tilaisuus jakaa intohimoni leivän tekemiseen joidenkin naisten kanssa Salomonsaarilla. Leipä ei ollut heidän saariruokavalionsa peruselintarvike, ja itse asiassa jauhoja käytettiin niin harvoin, ettei niitä myyty pienessä kyläkaupassa. Niinpä toin mukanani kaikki ainekset, joita tarvitsimme valkoisen perusleivän valmistamiseen: jauhot, hiivan, sokerin ja suolan. Puhdasta vettä oli saatavilla maissa. Meillä oli kokoelma erikokoisia kulhoja ja lusikoita, muutama litteä leivinpannu ja pari pientä kakkuvuokaa. Vietimme aamupäivän tutustuen toisiimme, kun sekoitimme ja vaivasimme taikinaa, muotoilimme leipiä ja sämpylöitä ja odottelimme leivän kohoamista.
Kun leivän leipomisen aika koitti, minut johdatettiin rohtokattoiselle lehtitalolle, jossa minulle kerrottiin uunin olevan valmis. Astuessani sisään näin vanhan 44 gallonan tynnyrin, joka oli puoliksi täynnä jokikiviä ja palaneiden kookospähkinän kuorien hehkuvan kuumaa hiillosta. Uuni oli kuuma. Laitoimme kaksi ensimmäistä leipää sisään, peitimme tynnyrin aaltorautapalalla ja kasasimme päälle lisää hiiliä. Noin 20 minuuttia myöhemmin leivät olivat paistuneet täydelliseksi; päälliset olivat lakatun teak-puun väriset ja pohja kuulosti ontolta, kun sitä koputettiin. Ihmiset mutisivat tyytyväisyydestä, kun vastaleivotun leivän tuoksu täytti ilman.
Kokemus muistutti minua siitä, miten yksinkertaista leivän tekeminen todella on. Hienot ainekset, leipäpannu ja keraamiset leivinkivet eivät todellakaan ole tarpeen. Itse asiassa ei myöskään uunia, vaikka se olisi kuinka alkeellinen tahansa. Vuosikausia Katen kyydissä olen ”leiponut” leipää liesitasolla. Käyttämällä pelkkää raskasta pohjapannua olen valmistanut leivän toisensa jälkeen leivän, jossa on ihana kultainen kuori ja pehmeä, kevyt muru; aivan kuten perinteisessä uunissa paistetuissa leivissä. Todistaen, että tuoreen leivän hemmottelevan maun ei tarvitse olla ylellisyyttä edes vaatimattomimmallakaan purjeveneellä.
VARUSTEET
Liedellä leivonnassa käytetään samoja periaatteita kuin uunissa leivonnassa; tasaista, kuivaa lämpöä, joka on tarpeeksi kaukana pannusta, jotta se ei polta leipää. Tämän saavuttamiseksi tarvitaan matala liekki ja raskaspohjainen kattila, jossa on kansi.
Kaksi suosikkipannuani leivän leivontaan ovat valurautaiset hollantilaiset uunit, joista toinen on emaloitu ja toinen ei. Monien mielestä valurautapadat ovat liian painavia veneeseen, mutta minusta ne ovat kullanarvoisia. Valurauta jakaa lämpöä tasaisemmin kuin muuntyyppiset kattilat, joten niissä on vähemmän kuumia kohtia, ja ne pitävät lämpöä pidempään, mikä tarkoittaa, että ne jatkavat kypsennystä, kun poltin on sammutettu. Ne ovat myös loistavia leivän leipomiseen leirinuotiolla, mistä me pidämme. Useimmilla ihmisillä on aluksella ruostumattomasta teräksestä valmistettuja kattiloita ja pannuja, ja sekin on hyvä valinta, ja mitä painavampi pohja, sitä parempi. Kahden tai kolmen litran kattila, jonka halkaisija on kahdeksasta yhdeksään tuumaa, on täydellinen koko suurelle leivälle. Vaihtoehtoisesti voit leipoa leipää raskaassa paistinpannussa; leipäsi on ohuempi, mutta yhtä maukas.
Vaikka tarvitset kannen, sen ei tarvitse olla tiukasti kiinni, sillä haluat kosteuden pääsevän ulos, jotta leipä paistuu, ei höyrysty. Jos sinulla on raskas kattila tai paistinpannu, jossa ei ole kantta, voit käyttää sen sijaan palaa hyvin öljyttyä foliota. Mitä tahansa leipää voi leipoa liesitasolla, mutta jos leivänvalmistus on sinulle uutta, suosittelen aloittamaan helpolla ja anteeksiantavalla reseptillä; tavallisella valkoisella leivällä.
AINESOSAT
Huomiossa, kuinka vähän aineksia leivässä on (jauhot, vesi, sokeri, hiiva ja suola), on hämmästyttävää, kuinka monta erilaista tekniikkaa leivän valmistamiseen on olemassa. Olen kokeillut useita, mutta tavallinen rutiinini leivän tekemisessä laivalla on käyttää sienimenetelmää. Tämän menetelmän mukaan sieni valmistetaan sekoittamalla vesi, sokeri ja hiiva keskenään ja lisäämällä sitten jauhoja niin paljon, että syntyy sakea liete. Tätä seosta annetaan levätä, kunnes sen koko kaksinkertaistuu tai kolminkertaistuu, se on täynnä ilmaa ja näyttää sieneltä. Käytän tätä menetelmää erityisen mielelläni tropiikissa, koska se antaa selvän merkin siitä, että käyttämäsi hiiva on elävää.
Leivän kohotusaineena toimiva hiiva on elävä organismi, joka aktivoituu lämmön ja kosteuden vaikutuksesta. Se viihtyy lämpimänä mutta ei kuumana, ja jos sitä säilytetään väärin, esimerkiksi lämpimän kaupan hyllyllä tai lämmittimen lähellä, hiiva voi kuolla. Et voi katsoa hiivaa, jos se on vanhentunut, sillä kuollut hiiva ei näytä yhtään erilaiselta kuin elävä hiiva. Ainoa tapa selvittää, onko hiiva hyvä, on antaa sille kaikki, mitä se tarvitsee menestyäkseen: kosteutta, lämpöä ja ruokaa. Kun hiiva lisätään lämpimään veteen ja sille annetaan sokeria ja jauhoja, se aktivoituu ja alkaa syödä tärkkelystä ja sokeria. Syödessään se erittää hiilidioksidikaasua, jonka näemme kuplina sienessä.
Kun hiiva on aktivoitunut, jäljelle jääneet jauhot ja suola sekoitetaan ja vaivataan sieneen, kunnes muodostuu tasainen kimmoisa taikina. Vaivaaminen on tärkeää, sillä se auttaa kehittämään gluteenia.
Vehnäjauhojen proteiini gluteeni muuttuu leivänvalmistusprosessin aikana lyhyistä hiukkasista pitkiksi toisiinsa lomittuneiksi säikeiksi. Tämä muutos tapahtuu kosteuden lisäämisen sekä taikinan sekoittamisen ja vaivaamisen myötä. Juuri nämä säikeet muodostavat kudoksen, joka vangitsee hiivan edelleen erittämän hiilidioksidikaasun ja tekee leivästä kevyen ja ilmavan. Taikinaa on mahdollista vaivata liikaa, jolloin tuloksena on tiivis, raskas leipä, joka ei nouse kokonaan. Ole siis hellävarainen mutta luja.
Kun taikina on valmis, aseta se raskaaseen pannuun ja varmista, että sekä taikinan pinta että pannu ovat hyvin öljyttyjä. Minusta on kätevää vuorata vuoan pohja kerroksella tai kahdella leivinpaperilla tai silikonisella leivinliinalla. Tämä ohut kerros estää leipää tarttumasta pannuun ja auttaa estämään palamisen. Peitän pannun kannella ja jätän sen liedelle kohoamaan, jotta sitä ei ole vaaraa, että sitä liikuteltaessa se häiriintyy, jolloin se voi pudota. Jos käytät paistinpannua, telttaile pannu löyhästi foliolla, jotta taikina ei pääse ahtautumaan. Kun taikina on kaksinkertaistunut, se on valmis paistettavaksi.
MENETELMÄ
Sytytä poltin ja käännä liekki hyvin pienelle. Paista 15-25 minuuttia kansi päällä mutta hieman raollaan, jotta mahdollinen höyry pääsee poistumaan. Monet tavalliset kaasurengaspolttimet luovat usein kuuman vyöhykkeen keskelle. Tasaisen ruskistumisen takaamiseksi siirrä pannua viiden minuutin välein tai käytä liekinvaimenninta tai diffuusoria.
Poista kansi varovasti ja tarkista kypsyys, jolloin taikina saattaa pudota hieman, mutta yleensä se nousee uudelleen ja saa takaisin muotonsa. Taikina on kypsennetty valmiiksi ensimmäiseltä puolelta, kun se näyttää tylsältä ja kiinteältä eikä ole enää tahmeaa, kun sitä koskettaa kevyesti. Paistoaika voi vaihdella polttimen koosta riippuen.
Leivän kääntäminen on hieman hankalaa, mutta vuoka auttaa valtavasti estämään leivän tarttumisen pannun pohjaan. Aja veitsellä pannun reunaa pitkin irrottaaksesi reunoja, irrota sitten lastalla tai veitsellä leipä pannusta ja käännä se varovasti 180 astetta, jolloin vaalea päällinen painuu alaspäin kuumaan pannuun. Paista peittämättä vielä 5-7 minuuttia tai kunnes leipä on hyvin ruskistunut. Poista kuumuudesta ja irrota paperi/leivinpaperi, anna jäähtyä viisi minuuttia pannulla. Poista pannulta ja jäähdytä leipätelineellä. Voit testata kypsyyden napauttamalla leivän pohjaan, jos se on kypsää, se kuulostaa ontolta.
BON APPETIT
Leivänpäällinen leivänpaisto käyttää vain yhtä polttimoa hyvin matalalla liekillä, mikä osoittaa, että kuka tahansa, jolla on yksinkertainen liesi ja hyvä kattila, voi nauttia tuoreesta leivästä laivalla. Tämä menetelmä ei ainoastaan vähennä polttoaineen kulutusta, vaan se myös estää liiallista uunin lämpöä vuotamasta hyttiin; plussaa missä tahansa veneessä. Jos et ole koskaan leiponut leipää, toivon, että tämä uusi leivontamenetelmä innostaa sinua kokeilemaan. Se on helppoa, hauskaa ja herkullisen tyydyttävää!
Heather Francis on kotoisin Kanadan Nova Scotiasta. Yli vuosikymmenen ajan hän on matkustellut ympäri maailmaa asuen ja työskennellen laivoilla. Hän on kokkaillut ammattimaisesti maalla ja jahdilla, ja nykyään hänet löytää Katen keittiöstä, Newport 41′ -aluksesta, jota hän ja hänen australialainen kumppaninsa Steve ovat purjehtineet vuodesta 2008. Voit seurata heidän seikkailujaan kirjautumalla osoitteeseen www.yachtkate.com.
Leivän leivontavinkkejä
Jos sienesi ei nouse, koska hiiva on kuollut, lisää yksinkertaisesti tuoretta hiivaa sieneen ja odota, nouseeko se. Se saattaa tehdä leivästä hieman hiivan makuista, mutta ei sen enempää. Nousuajat voivat olla lyhyempiä lämpimässä ilmastossa ja pidempiä kylmässä ilmastossa. Arvioi kohoaminen taikinan koon eikä kellon mukaan. Monet ihmiset ovat nykyään gluteenittomia, mutta se ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua leivänvalmistuksen nautinnosta. Gluteenittomia jauhoja ja leipäsekoituksia on saatavilla monista ruokakaupoista. Pikaleipiä ja jopa kakkuja voi leipoa hellalla samalla menetelmällä. Lisäsokeri saa leivän ruskistumaan nopeammin, joten ole tarkkana ja siirrä pannua usein palamisen estämiseksi.
Perusleipäresepti
1 ½ kupillista lämmintä vettä
2 ruokalusikallista sokeria (Hunaja, vaahterasiirappi tai muut luonnolliset makeutusaineet toimivat myös hyvin)
1 teelusikallinen aktiivista kuivahiivaa
1 ½ kupillista valkaisemattomia valkoisia jauhoja
3-4 kupillista valkaisemattomia valkoisia jauhoja (Voidaan korvata jopa 50 prosentilla täysjyvävehnäjauhoja)
1 teelusikallinen suolaa
N.B. Koska käytän sienimenetelmää, käytän tähän reseptiin vain yhtä kohoamista, mutta voit halutessasi käyttää kahta. Sienen jälkeen sekoitettujen jauhojen määrä muuttuu, koska kosteus vaikuttaa jauhoihin.
Laita hyvin lämmintä, ei kuumaa, vettä suureen kulhoon – sinun pitäisi juuri ja juuri pystyä pitämään sormeasi siinä mukavasti kymmeneen asti. Sekoita joukkoon sokeri/hunaja ja hiiva, anna seistä 1-2 minuuttia. Lisää 1 1/2 kuppia jauhoja ja sekoita, kunnes on muodostunut tasainen löysä taikina. Tätä kutsutaan sieneksi. Peitä ja anna sienen seistä 30-45 minuuttia tai kunnes se on kaksinkertaistunut ja siihen on muodostunut paljon kuplia.
Lisää suola ja lisäjauhot ½ kupillista kerrallaan ja sekoita hyvin. Kun taikina on liian jäykkää työstettäväksi kulhossa, kaada se jauhotetulle laudalle ja vaivaa. Jatka jauhojen lisäämistä, kunnes taikina ei enää tartu lautaan tai käsiin ja kunnes siitä on muodostunut sileä, kimmoisa taikina. Vaivaa vielä 5-10 minuuttia.
Öljyä taikina kevyesti ja laita se öljyttyyn vuokaan. Paina taikina alaspäin niin, että se peittää pohjan tasaisesti. Peitä ja anna kohota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Paista edellä kuvatulla uunimenetelmällä.
Vastaa