Leivän leipominen voi lievittää stressiä ja se vaatii pitkiä aikoja kotona, joita monilla meistä nyt on. Ostajat ovat kuitenkin ostaneet paniikissa yllättäviä tuotteita COVID-19-kriisin alettua. Riisin ja papujen kaltaisten ruokakomeron peruselintarvikkeiden lisäksi hiivapaketteja on yhtäkkiä vaikea löytää ruokakaupoista. Jos sait idean tehdä kotitekoista leipää samaan aikaan kuin kaikki Instagram-feedissäsi, älä anna hiivapulan estää sinua. Kunhan sinulla on jauhoja, vettä ja aikaa, voit kasvattaa hiivan itse kotona.

Vaikka monet leipäreseptit vaativat joko pikahiivaa tai kuivaa aktiivihiivaa, hapantaikinaleipä voidaan valmistaa aineksista, joita sinulla toivottavasti jo on käsillä. Avain hapanleivän ainutlaatuiseen, kirpeään makuun on sen ”villihiiva”. Hiiva on yksisoluinen sienityyppi, jota esiintyy luonnossa runsaasti – niin runsaasti, että sitä leijuu kotonasi juuri nyt.

Viljelläkseen villihiivaa, sinun on tehtävä hapantaikinakäynnistys. Tämä voidaan tehdä yhdistämällä yksi kupillinen jauhoja (kuten täysjyväjauhoja, täysjyväjauhoja tai näiden kahden sekoitus) ja puoli kupillista kylmää vettä kulhossa, joka on valmistettu reagoimattomasta materiaalista (kuten lasista, ruostumattomasta teräksestä tai elintarvikekelpoisesta muovista). Peitä se muovikelmulla tai puhtaalla pyyhkeellä ja anna sen olla melko lämpimässä paikassa (70°F-75°F) 24 tuntia.

Käynnitettäsi on ruokittava joka päivä yhdellä kupillisella jauhoja ja puolella kupillisella vettä viiden päivän ajan, ennen kuin sitä voidaan käyttää leivonnassa. Hapanjuuritärkkelys on elävä olento, joten sinun pitäisi huomata, että se alkaa kuplia ja kasvaa kooltaan ajan myötä (se on myös loistava vähän huoltoa vaativa lemmikki, jos etsit seuraa karanteenissa). Viidentenä päivänä voit valmistaa hapantaikinasta taikinaa hapantaikinaleipää varten. Tässä on King Arthur Flourin resepti, jossa tarvitaan vain startteria, jauhoja, suolaa ja vettä.

Jos haluat vain saada leipomisen halun pois elimistöstäsi, voit heittää startterisi pois, kun olet käyttänyt sen loppuun. Jos aiot tehdä hapantaikinaa uudestaan, voit käyttää samaa starttia loputtomiin. Starterien tiedetään elävän ihmisten keittiöissä vuosikymmeniä. Jotta et kuitenkaan kuluttaisi kaikkia jauhojasi, voit varastoida omasi jääkaappiin viiden ensimmäisen päivän jälkeen ja vähentää ruokintaa kerran viikossa.