Electric smoker smoking smoking times & temps chart: Asiantuntevat grillaajat eivät välttämättä tarvitse etsiä savustusajan ja -lämpötilan ohjeita, kun he savustavat suosikkilihapalojaan sähkösavustimella. He ovat vuosien varrella oppineet oikean lämpötilan ja sen, kuinka kauan lihan on oltava sähkösavustimessa.

Mutta jokainen muu henkilö, joka haluaa savustaa lihaa tehokkaasti, tarvitsee aika- ja lämpötilaohjeen. Jos sinua kiinnostaa valmistaa täydellistä savustettua lihaa oikeassa lämpötilassa, seuraava opas auttaa sinua.

Lataa savustusajat ja lämpötilat -kaavio

Lataa nyt

smoking-times-temperatures-chart

Savustusaika ja -lämpötila siipikarjalle

Kotiloille tarkoitettu siipikarjanliha, erityisesti broileri, on yksi suosituimmista sähkösavustimessa valmistettavista lihoista. Alla on lueteltu siipikarjan yleisimmät lihapalat ja niiden kypsennysajat/lämpötilat.

Lihapala Likimääräinen savustusaika Savustuslämpötila Valmiin lihan lämpötila
Kokonaisen kananlihan 3-4 hrs 2750F – 3500F 1650F
fasaani/viiriäinen 1 h 2250F 1650F
hanhi kokonainen 30 min/lb 2500F – 2750F 1700F
Kananmaksa 1 – 2 tuntia 2750F – 3500F Kipeäksi rapeaksi
Kanan siivet 1 vrk. – 1¼ h 2750F – 3500F 1700F
Kananreidet 1 – 1½ h 2750F – 3500F 1700F
Kanananeljännekset 1 – 2 hrs 2750F – 3500F 1700F
Kananpoikanen 2 – 3 hrs 2750F – 3500F 1700 F

Huom: Muista, että kypsennysaika voi vaihdella lihapalan koosta riippuen. Edellä mainitut palat ovat suurikokoiselle siipikarjalle. Pienillä ja keskikokoisilla linnuilla voi kestää vähemmän aikaa kypsyä täysin. Jos asetat sähkösavustimen 2500 F:n lämpötilaan, arvioidun kypsennysajan pitäisi olla noin 35 minuuttia kiloa kohti.

Savustusaika ja -lämpötila ankalle

Ankat ovat yleensä lihavampia ja syvemmän makuisia kuin useimmat linnut, minkä vuoksi ne sopivat erinomaisesti savustukseen. Saatat kuitenkin haluta poistaa osan rasvoista ennen kypsentämistä sähkösavustimella. Niiden rasva voi olla toisinaan liiallista. Alla on kaksi yleisintä ankanpalaa sähkösavustukseen.

Lihapala Likimääräinen savustusaika Savustuslämpötila Valmislihan lämpötila
Kokonaisen ankan 4 tuntia 2250F – 2500F 1650F
Ankan rinta 2 ½ – 3 tuntia 2250F – 2500F 1600 F

Savustusaika ja -lämpötila naudanlihalle

Lihapala Likimääräinen savustusajankohta Savustuslämpötila Lihan loppulämpötila
Nautanlihaa Rinta 12-20 hrs 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Makkara 30-60 min. 2250 F – 2500 F 1600 F
Tri…Tip 2 – 3 h 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 h 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Kokonaan Ribeye 25 min/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350 F (medium)
Kyljyspaisti 30 min/paino 2250 F – 2500 F 1400 F (hyvin kypsää)
Ankkalihapihvi 12- – 20 hrs 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Well done prime rib 20 min/lb 2250F – 2500 F 1450 F
Keskikokoinen kylkiluu 15 min/paino 2250F – 2500 F 1350 F
Keskikokoinen kylkiluu 10 min/paino 2250F – – 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 hrs 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Lyhyet kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden kylkiluiden -8 hrs 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Takakylkiviipaleet 3 – 4 hrs 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Huom: Eri lihapalojen aika- ja lämpötilaerot riippuvat naudanlihan koosta ja halkaisijasta. Lisäksi jotkin naudanlihapalat, kuten kylkiluut, ovat sitkeämpiä kypsennettäviä, mikä tarkoittaa, että niiden valmistumiseen kuluu enemmän aikaa.

Sianlihan savustusaika ja -lämpötila

Sianliha on kohtuullisen mureaa ja rakenteeltaan miellyttävää. Siksi se vaatii maltillisen ja hitaan kypsennyksen, jotta sen mehevästä mausta voi nauttia täysin. Alla on lueteltu sianlihan suosikkipalat ja niiden savustusajat ja -lämpötilat.

Lihaleike Likimääräinen savustusaika Savustuslämpötila Lihan loppulämpötila
Sianlihan makkara 1 – 3 tuntia 2250F – 2500F 1650 F
sisäfilee 2 ½ – 3 h 2250F – 2500F 1600 F
Kokonaan sianlihaa 16 – 18 tuntia 2250F – 2500F 2050 F
Mahapekoni 6 hrs Alle 1000 F 1400 F
Karitsanliha 4 – 5 h 2250 F – 2500 F 1450 F
Varaosat Kylkiluut 5 – 7h 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Vauva selkää kylkiluut 5 tuntia 2250F – 2500F 1800 F
Sianlihan peppu 1.5 h/ lb 2250F – 2500F 2050 F
Kinkku (luullinen) 1.5 hrs/lb 2250F – 2500F 1600 F
Porsaankyljykset 1.5 hrs/lb 2250F – 2500F 1600 F
Sianlihan lapa 5 – 8 hrs 2500F – 2750F 1750F

Huom: Kun savustat porsaankylkeä, pyri poistamaan ylimääräiset rasvakerrokset lihan päältä ja sivuilta.

Kalkkunan savustusaika ja -lämpötila

Lihan paloittelu Likimääräinen savustusaika Savustuslämpötila Lihan loppulämpötila
Kalkkunan kokonainen liha 4-5 hrs 2750F – 3500F 1700F
Kalkkunan rinta 4 hrs 2750F – 3500F 1650F
Kalkkunan siivet 2 – 2 ½ hrs 2750F – 3500F 1700F
Kalkkunan jalka 2 – 3 hrs 2750F – 3500F 1700F

Huom: Kalkkunan koko määrittää tarkan savustusajan. Keskikokoisen kalkkunan rinta, siipi tai koipi voidaan kypsentää 3 tunnissa.

Kalan savustusaika ja -lämpötila

Lohikalat ja muut kalatyypit ovat hyvin herkkiä eivätkä vaadi liiallista kuumuutta. Ne eivät myöskään pysy pitkään tulessa. On siis tärkeää tarkkailla niitä ja saada oikea lämpötila. Muuten voit helposti kypsentää aterian ylikypsäksi.

Mutta hyvä sähkösavustin auttaa sinua saamaan oikean lämpötilan. Useimmat sähkösavustimet lopettavat kypsennyksen automaattisesti ja siirtyvät lämmitystilaan, kun ne saavuttavat halutun lämpötilan.

Lihan paloittelu Likimääräinen savustusaika Savustuslämpötila Valmiin lihan lämpötila
Lohifilee 1 tunti 2200F 1450F
Lohi kokonainen Kunnes se alkaa hilseillä 2000F 1450 F
Katkaravut 20 – 30 min 2250F Makuun mukaan
Kampasimpukat 45 -60 min 2250F 1450F
Kampelakala 2 – 3 h 2250 F Makuun
Osterit 30 – 40 min 2250 F Makuun mukaan
Lohikäärmeen pyrstöt 45 min 2250 F 1400 F
Tilapiafilee 1 h 2200 F 1450 F
Kokonaiset kirjolohet 1 h 2250 F 1450 F

Tekemistä vaikuttaa. aikoihin ja lämpötila-asetuksiin

Kaikkien eri lihapalojen savustusajankohtien ja -lämpötilojen ymmärtäminen ei välttämättä tarkoita, että savustetusta lihasta tulee aina täydellistä. Ei, se ei tarkoita sitä. On muitakin tekijöitä, jotka vaikuttavat lihan savustusajankohtaan ja -lämpötilaan.

Vaikka yllä olevat taulukot ovat hyviä ohjeita, ne eivät välttämättä ole aina tarkka mittari. Kun sinulla on oikeat tiedot näistä savustuslämpötilaan vaikuttavista tekijöistä, pystyt asettamaan oikean lämpötilan ja kypsennysajan oikeaa ateriaa varten.

Alhaalla on lueteltu tärkeimmät savustuslämpötilaan ja -aikaan vaikuttavat tekijät, kun valmistat ruokaa sähkösavustimella.

  • Lihan halkaisija ja paksuus
  • Rasvat ja sidekudokset
  • Käytettävän sähkösavustimen tyyppi
  • Käytettävän sähkösavustimen tyyppi
  • Korkeus merenpinnan yläpuolella
  • Lämpötila ulkosalla

Halkaisija ja paksuus

Tämä luonnollisesti vaikuttaa siihen, kuinka kauan ja kuinka kuumaksi kypsennät lihaasi. Suurempi lihapala, jonka halkaisija on paksumpi, vaatii enemmän savustusaikaa kuin pienemmän kokoinen leikkaus. Jotta lihasi kypsyisi kunnolla, sen keskikohdan on saavutettava tietty kuumuusaste.

Yleisesti läpimitaltaan leveämmän lihapalan kohdalla tämän kuumuusasteen saavuttaminen vie enemmän aikaa. Kun otat huomioon lihan koon ja muodon, se auttaa sinua määrittämään oikein sen kypsennysajan ja lämpötilat sähkösavustimessa.

Rasvat ja sidekudokset

Lihat, joissa on paljon rasvaa ja sidekudoksia, pysyvät yleensä pidempään lämpimänä. Jotta tällaisen lihan kosteuspitoisuudesta saataisiin paras mahdollinen hyöty irti, lihan sidekudosten on saavutettava tietty lämpötila.

Lihan on kuumennettava noin 2050 F:n lämpötilaan ja pysyttävä siinä pitkään. Lihassa olevan rasvan on kypsennyttävä noin 1300 F:n lämpötilassa, jotta ne jakautuvat tasaisesti.

Käytettävän sähkösavustimen tyyppi

Käyttämäsi sähkösavustimen tyyppi voi myös vaikuttaa lihan kypsennysaikaan ja lämpötilaan. Yleensä savustimen lämpömittarin aitous auttaa paljon tarkkojen lämpötilalukemien antamisessa.

Mitä kompaktimpi savustimen kypsennystila on, sitä nopeammin se kierrättää lämpöä. Savustimen kammion koko voi siis määrittää, kuinka kauan ja kuinka kuumana voit kypsentää lihaa. Jos et ole vielä ostanut sähkösavustinta, varmista, että valitset parhaan erilaisille ruokalajeille, joita haluat savustaa. Se auttaa paljon.

Korkeusasema

Korkeammilla paikoilla on yleensä alhaisempi ilmanpaine. Tämä tarkoittaa, että korkean lämpötilan saavuttaminen kestää kauemmin. Jos siis asut korkeammalla, ateriasi voi kestää kauemmin saavuttaa haluamasi kypsennysaste.

Tällöin sinun on varattava enemmän aikaa lihan kypsentämiseen. On myös tärkeää ylläpitää matalampaa kypsennyslämpötilaa tässä korkeudessa, jotta liha pysyy hyvin kosteana.

Ulkolämpötila

Savustaminen erittäin kylmässä ympäristössä vaikuttaa varmasti ateriasi kypsennysaikaan. Kun ulkoilma jäähdyttää tuuletusaukkojen läpi tulevaa ilmaa, se vähentää tuuletusaukkojen lämpöastetta. Asia on päinvastoin, kun savustat lihaa kuumassa ympäristössä. Nämä muuttujat muuttavat aina tarkkaa kypsennysaikaa ja lämpötilaa, jonka tarvitset aterian savustamiseen.

Voidaksesi valmistaa täydellisen savustetun aterian, sinun on otettava huomioon monia asioita. Sen lisäksi, että tiedät kypsennysajat ja lämpötilat kullekin lihaleikkeelle, sinun on ymmärrettävä myös muita tekijöitä, jotka vaikuttavat näihin asetuksiin.

Oikein tiedoin, olemme varmoja, että sinun ei ole vaikea valmistaa parasta savustettua ateriaa sähkösavustimellasi. On selvää, että oikean savustetun aterian valmistaminen ei ole rakettitiedettä. Kaikki on kiinni tietämyksestäsi, kärsivällisyydestäsi ja siitä, millainen savustin sinulla on.