Preparation

  1. Keittoa/gelatiinia varten: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa kanaliemi, sipulit ja inkivääri. Laita keskitasolle miedolle lämmölle ja hauduta muutama minuutti. Käytä hämähäkkilusikkaa tai vastaavaa kalastaaksesi ulos ja hävittääksesi inkivääri- ja sipulipalaset.

2. Käännä lämpö korkealle ja kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Ripottele agar agar liemen päälle ja sekoita kaikki, kunnes se on hyvin sekoittunut. Anna kiehua 2-3 minuuttia ja ota sitten pois liedeltä.

3. Kaada seos suorakaiteen muotoiseen kakkuvuokaan 23 x 33 cm (9 x 13 tuumaa) tai vastaavaan. Anna jäähtyä jääkaapissa tai työtasolla 1-2 tuntia, kunnes se on kiinteää. Tämän voi valmistaa 1-2 päivää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa peitettynä käyttövalmiiksi.

4. Kun seos on jähmettynyt, leikkaa agar-agar veitsellä ristikkäin pieniksi, noin 0,6 cm:n (1/4 tuuman) kokoisiksi kuutioiksi.

5. Leikkaa agar-agar ristikkäin. Täytettä varten: Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhettu kana, sipulit, inkivääri, soijakastike, seesamiöljy, Shaoxing-viini, suola, pippuri ja sokeri. Lisää noin 355 ml (1,5 kuppia) agar-agar-kuutioita seokseen, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet; laita sivuun.

6. Kokoa dumpling, ota kääre vasempaan käteen ja kostuta kääreen yläreuna varovasti vedellä oikean etusormen avulla. Ota noin 15 ml (1 rkl) täytettä ja aseta se kääreen keskelle. Lisää halutessasi pari agar-agar-kuutiota päälle lisämehukkuuden aikaansaamiseksi.

7. Käytä molempia etusormia ja peukaloita taikinan reunan laskostamiseen ja nipistämiseen yhteen, jotta muodostuu suljettu sämpylä. Muista nipistää ja kiertää taikina lopussa, jotta taikina sulkeutuu täysin. Toista prosessi, kunnes olet saanut kaiken täytteen valmiiksi.

8. Nyytit voidaan höyrystää heti tai pakastaa myöhempää kypsentämistä varten. Jos haluat pakastaa nyytit, vuoraa leivinpelti pergamenttipaperilla ja aseta nyytit 1,3 cm:n (1/2 tuuman) välein. Pakasta nyytit muutaman tunnin ajan ja siirrä ne sitten vetoketjupussiin. Pakastetut nyytit voidaan höyrystää suoraan ilman sulattamista.

9. Höyryttääksesi nyytit, olivatpa ne tuoreita tai vielä pakastettuja, aseta ne höyrynkestävään koriin, joka on vuorattu Napa-kaalilla tai päällystetty tarttumattomalla keittosuihkeella. Kuumenna höyrykattila kiehuvaksi ja höyrytä nyytit, kunnes ne ovat hieman turvonneita ja läpikuultavia, 8-10 minuuttia. Nauti suosikkisi chiliöljyn, dippikastikkeen tai mustaviinietikan kanssa.