Brysselin vohveli

Belgia on melko pieni maa, joka on kuuluisa oluistaan, ranskalaisistaan tai Manneken Pisistään, mutta maa tunnetaan ympäri maailmaa lähinnä yhdestä asiasta: Vohveleista!

Vohveleita myyvät Belgiassa enimmäkseen katukauppiaat messuilla ja karnevaaleilla, mutta nykyään niitä nautitaan kaikkialla maailmassa, olipa kyse sitten aamiaisesta tai illallisesta, makeasta tai suolaisesta versiosta, kotona tai ulkona.

Vohveli on pieni rapea taikinakakku, joka leivotaan perinteisesti kahden rautalevyn välissä, joissa on erilaisia kuvioita. Vohvelia on vaikea kuvitella ilman sen tunnusomaista hunajakennokuviota, mutta tämä kuvio on melko uusi sen historiassa, sillä nämä belgialaiset peruselintarvikkeet alkoivat litteinä kakkuina, jotka puristettiin kahden rautalevyn väliin.

Mutta milloin tarkalleen ottaen nämä vohvelit luotiin?

Voi mennä niinkin kauas taaksepäin kuin neoliittiselle aikakaudelle (6000 eaa. – 2000 eaa.), jolloin vohvelien esi-isät nousivat esiin viljamassasta valmistettuna ja lämmitetyillä kivillä paistettuna kuumana kakkuna.

Rautakaudella (1200 – 550 eaa.) tulivat esiin rautaiset työvälineet ja näin ollen myös rautaiset ritilät. Tänä aikana muotoutui ajatus leivän paistamisesta kahden rautalevyn välissä. Se auttoi nopeuttamaan kypsennysprosessia.

Mutta oikeastaan vasta antiikin Kreikan aikana (1100 eaa. – 146 eaa.) keksittiin vohvelien esi-isät. Tuolloin kreikkalaiset alkoivat leipoa litteitä kakkuja kahden kuuman metallilevyn välissä. He kutsuivat näitä suolaisia litteitä leivonnaisia nimellä obleios, ja ne valmistettiin useimmiten juuston ja yrttien kanssa.

Siirry eteenpäin varhaiselle keskiajalle. Noin 9. vuosisadalla Länsi-Euroopassa ilmestyivät fer à hosties (ehtoollisvohveliraudat, joita kutsutaan myös hostieijzereiksi) sekä moule à oublies (vohveliraudat). Molemmissa rautaisissa ritilöissä oli tyypillisesti kuvattu kuvia Jeesuksesta tai raamatullisia kohtauksia.

Oublie valmistettiin ehtoollisvohvelin tavoin vain viljajauhoista ja vedestä. Hunajaa ja muita makuaineita lisättiin joskus, vaikka vasta 1100-luvun jälkeen ja ristiretkeläisten palattua uusien tuotteiden kanssa oublieihin lisättiin muita ainesosia, kuten appelsiininkukkavettä.

Oublie muuttui 1200-luvulla vohveleiksi, joille on ominaista nykyisin tuntemamme hunajakennokuvio. Tuolloin myös sana gaufre, joka tulee vanhan ranskan kielen vohvelin (wafla) sanasta, ilmestyi ensimmäisen kerran painettuna. On mielenkiintoista huomata, että sana wafla tarkoittaa ”mehiläispesän osaa”.

Ensimmäiset merkinnät reseptistä ovat 1300-luvulta. Tämä resepti, joka ei sisältänyt mitään taikina-ainetta, löytyy nimettömästä käsikirjoituksesta nimeltä Le Ménagier de Paris.

Juuri 1400-luvulla oublie ja vohveli alkoivat kehittyä uusi suorakulmainen muoto alkoi määritellä sitä, mistä tulisi nykyisin tunnettu leivonnainen, vaikka hunajakennokuvio olikin tuolloin matalampi.

1600- ja 1600-luvuilla ilmestyi Een Antwerps kookboek -teoksessa ensimmäinen resepti, jossa käytettiin taikina-ainetta (ale-hiiva). Tämä Groote Wafelenof -niminen resepti, johon lisättiin happamuudensäätöaine, on nykyaikaisten vohveleiden varsinainen esi-isä.

Aikaan tavalliset kansalaiset suosivat makeuttamattomia tai hunajalla makeutettuja vohveleita, jotka eivät olleet vehnänjyväviljaa, näiden ainesosien edullisen hinnan vuoksi. Vehnänjyvät ja sokeri olivat vielä melko kalliita, ja näitä ainesosia hyödyntävät vohvelit oli varattu yksinomaan kuninkaallisille hoveille ja porvaristolle.

Vuoden 1620 tienoilla hollantilaiset vohvelit saapuivat Amerikkaan pyhiinvaeltajien mukana, jotka viettivät aikaa Hollannissa ennen purjehtimistaan Amerikkaan.

1700-luvulla saksalaiset alkoivat julkaista useita vohvelireseptejä, jotka sisälsivät ainesosia, kuten kahvia, kardemummaa, muskottipähkinää ja sokeria (zuickerwaffeln), tai versioita, joissa käytettiin oluthiivaa, joka oli valmistettu oluesta nimeltä Hefeweizen. Ranskalaiset ottivat käyttöön myös vatkatut kananmunanvalkuaiset hiivan korvaavana happamuudensäätöaineena sekä lisäsivät makuaineita, kuten viiniä, neilikkaa ja sitruunankuorta.

Tällöin sana ”vohveli” esiintyi ensimmäisen kerran englanninkielisessä julkaisussa. Robert Smithin vuonna 1725 julkaisemassa Court Cookery -teoksessa käytetäänkin ensimmäistä kertaa tätä sanaa, joka on johdettu hollantilaisesta sanasta wafel.

1900-luvun alussa ”waffle frolics” eli vohvelijuhlat olivat muotia Yhdysvalloissa. Ne tarjoiltiin makeina vaahterasiirapin tai melassin kera tai suolaisina, usein munuaismuhennoksen kera. Orjat saivat tähteitä, ja tästä sai alkunsa etelän suosikki: kana ja vohvelit.

1800-luvun alussa siirryttiin myös ruokosokerista juurikassokeriin ja sokerin hinta laski dramaattisesti. Vuoteen 1813 mennessä Ranskassa oli yli 300 juurikassokeritehdasta, ja siitä tuli johtava sokerin tuottaja Karibianmeren ja Aasian ulkopuolella.

Tämä johti uusien jälkiruokareseptien, erityisesti vohvelireseptien, kehittämiseen. Liègen vohvelit, belgialaisen vohvelin suosituin nykyversio, keksi samoihin aikoihin Liègen ruhtinaspiispan kokki. Liège-versio, jota on saatavilla vain Belgiassa, eroaa huomattavasti suosituimmasta versiosta. Puoliksi nestemäisen taikinan sijasta siinä käytetään briossipohjaista taikinaa sekä helmisokeria, joka karamellisoituu paistettaessa. Liègen vohvelit ovat täyteläisempiä, tiiviimpiä, makeampia ja pureskeltavampia kuin brysseliläiset vastineensa. Katukauppiaat tarjoavat tyypillisesti tavallisia, vaniljaisia ja kanelisia lajikkeita.
Kuuluisa pariisilainen kondiittori Antonin Carême sisällytti ensimmäisenä helmisokerin vohvelitaikinaan, mikä käy ilmi hänen vuonna 1822 ilmestyneestä teoksestaan Le Maitre d’Hotel Français.

Ensimmäisen maininnan brysseliläisestä vohvelista, amerikkalaisen ”belgialaisen vohvelin” edeltäjästä, julkaisi konditoriayrittäjä Florian Dacher vuonna 1842.

Vohveleita syödään nykyään kaikkialla maailmassa, mutta Belgiasta löytyy Gaufre de Liègen ja Gaufre de Bruxellesin lisäksi toistakymmentä alueellista lajiketta, kuten Gaufre de Namur, Gaufre à l’ancienne, Grosse galette liégeoise, Gaufre fine de Herve, Gaufre de Verviers, Gaufre du Perron, Gaufrette Wallonne, Galettes de Tilff ja Galettes d’Outre-Meuse.

Vohvelit alkoivat 1900-luvulla siirtyä katukauppiaiden välipalasta kotitekoiseksi tuotteeksi, kun vuonna 1918 esiteltiin GE:n ensimmäinen kaupallinen sähkökäyttöinen vohvelikone.

Vohvelikartiot jäätelöä varten debytoivat myös vuosisadan alussa, kun ne esiteltiin vuoden 1904 maailmannäyttelyssä St. Louisissa.

Belgialaistyylisiä vohveleita esiteltiin Brysselin maailmannäyttelyssä vuonna 1958 sekä Seattlen maailmannäyttelyssä vuonna 1962, mutta varsinaiseen suosioon ne pääsivät Yhdysvalloissa ja maailmanlaajuisesti New Yorkin maailmannäyttelyssä vuonna 1964.

Brysselin vohvelin taikina valmistetaan kananmunanvalkuaisen tai hiivan avulla. Joskus samassa reseptissä käytetään molempia hapatteita. Niiden muoto on useimmiten suorakaiteen muotoinen, toisin kuin Liege-vohvelin, joka on pyöreä.

Amerikkalainen vohveli, jota kutsutaan myös ”belgialaiseksi vohveliksi”, on yleensä tiheämpi ja ohuempi kuin belgialainen vastine. Taikina sisältää usein leivinjauhetta happamuudensäätöaineena. Yhdysvalloissa belgialaisia vohveleita tarjoillaan usein aamiaiseksi ja niiden päälle lisätään voita, vaahterasiirappia, hedelmäsiirappia, hunajaa tai tomusokeria. Mutta niitä tarjoillaan myös erilaisissa suolaisissa ruokalajeissa, kuten paistetun kanan ja vohveleiden kanssa tai munuaismuhennoksen kera, erityisesti eteläisissä osavaltioissa.

Maailmassa on useita variaatioita niistä, kuten pandanvohvelit Vietnamissa, perunavohvelit Isossa-Britanniassa ja Irlannissa, skandinaaviseen tyyliin valmistetut vohvelit, gofri Italiassa (Piemontessa), pizzelle, ferratelle, tai cancelle (ohuita vohvelikeksejä Keski-Italiassa), stroopwafels (ohuita vohveleita siirappitäytteellä) Alankomaissa ja Belgiassa, kempense galetten Belgiassa tai jopa ”grid cake” tai ”grid biscuits” (格仔餅) Hongkongissa.

Vaikkei niissä olekaan tyypillistä hunajakennokuviota, voit nauttia myös aamiaisreseptejä, joissa on samankaltainen taikina, kuten aebleskiver Tanskasta tai samankaltainen poffertjes Alankomaista. Ja jos olet sillä tuulella, mikset kokeilisi itävaltalaista kaiserschmarrnia?

SaveSaved

Tulosta

3 2 äänestä

Brysselin vohveli

Vohveli on pieni rapea taikinakakku, alun perin Belgiasta, joka perinteisesti paistetaan kahden eri kuvioilla varustetun rautalevyn välissä.

Mike on 196 maun kaksikon ”piru”. Ystävänsä antamalla lempinimellä hän etsii jatkuvasti epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joissa on mahdottomia raaka-aineita. Paholainen työntää aina rajoja, olipa kyse sitten huumorista tai kulinaarisista yllätyksistä.

590 jakoa