Argentiinan ruokaperinteet

Ei matka Argentiinaan ole täydellinen ilman täydellistä kierrosta perinteiseen keittiöön, ja asado on suunnilleen niin autenttista kuin se vain voi olla. Tätä herkullista termiä käytetään vaihdellen sekä grillausmenetelmästä että itse tapahtumasta.

Asado on sosiaalinen tai perhekokoontuminen, jonka keskiössä on grillattua lihaa ja vihanneksia sisältävä ateria, joka tarjoillaan tuoreiden salaattien kera ja jota seuraa dulce de leche -jälkiruoka. Tarkista, tarvitsetko Argentiinan viisumin ennen matkaa.

Viisumi argentiinaan Asado-grilliin, joka on täynnä erilaisia lihoja ja vihanneksia.

Argentiinassa ateriat ovat tärkeä asia. Suuret perheet yhdessä ystävien ja naapureiden kanssa nauttivat toistensa seurasta sitäkin enemmän, kun jaettavana on herkullinen juhla-ateria, mikä synnytti asado-perinteen. Ei ole mikään salaisuus, että maukas ja täyttävä ateria antaa sekä tyytyväisyyttä että yleistä iloa mihin tahansa tilaisuuteen, ja argentiinalaiset jakavat tämän juhlan keskenään mahdollisimman usein. Monissa perheissä illallinen on joka sunnuntai asado.

Asadon anatomia

Asadon valmistustekniikka vaihtelee alueittain, mutta myös kokoontumisen koon, käytettävissä olevien välineiden ja polttoaineiden sekä kokin eli asadorin mieltymysten mukaan.

Asadossa käytetään harvoin marinadeja, sen sijaan siinä luotetaan kypsennyksen aikana ihoon hierottuun suolaan ja lihan luonnollisiin makuihin. Erityinen puuhiili- tai puuhiilisavu lisää toisen mahdollisen maustekerroksen. Jotkut asadorit suosivat puuhiiltä, kun taas toiset käyttävät kuumana palavia puuhiiliä, jotka valitaan huolellisesti siten, että joko vältetään savun maun lisääminen tai lisätään lihaan erityistä savun makua.

Suurissa tilaisuuksissa kokonaiset ruhot saatetaan valmistaa al asadoriksi, mikä tarkoittaa, että ne pannaan paaluille hiilien tai tulen päälle ja kypsennetään täydelliseksi. Pienemmissä tilaisuuksissa tai asadoreille, joilla ei ole tilaa paaluttaa ruhoa, asado valmistetaan grillissä eli a la parillassa. Kummassakin tapauksessa asadoret pyrkivät välttämään rasvan valumista hiiliin, jotta palavan rasvan tuoksu ei pistäisi lihaa silmään.

Asado-aterian kulku

Argentiinalaiseen asadoon perehtymättömät saattavat yllättyä ateriakokemuksen kattavuudesta. Kaiken valmistaminen alkupaloista jälkiruokaan saattaa tapahtua grillissä. Syötävät elimet ja pienemmät palat, kuten kylkiluut, kypsyvät nopeammin, ja niitä käytetään alkupaloina tai lisukkeina, kun taas paksumpien palojen kypsyminen kestää kauemmin.

Grillatut leivonnaiset tai hedelmät lämpimällä dulce de leche -kuorrutteella lisäävät aterian makean lopun, ja ne tarjoillaan usein jälkiruokaviinin kera.

Riippumatta siitä, mistä syystä Argentiinassa vierailee, olipa kyse sitten Buenos Airesin jännittävästä kaupungista tai Patagonian henkeäsalpaavasta luonnonkauneudesta, asadon kokeminen on pakollista, ja lähes väistämätöntä joka tapauksessa.

Uskomattoman ruoan tutkiminen on välttämätöntä, jotta tämän ainutlaatuisen ja monipuolisen maan hengestä voi nauttia täysin siemauksin. Riippumatta siitä, missä osassa Argentiinaa aiot vierailla, muista varata aikaa asadon nauttimiseen paikallisen perheen kanssa tai ravintolassa.

Ruoan maku on vain ilon ensimmäinen kerros, asado tuo ihmiset yhteen tavalla, jolla vain juhla voi yhdistää. Lyhyesti sanottuna asado on sitä, että ihmiset nauttivat ateriasta toistensa kanssa ja nauravat, juovat, itkevät ja rakastavat yhdessä.