Asiakaskyselyssä toistuu yleinen kysymys; vastaus yllättää monet ja on rauhoittava

Saimme hiljattain tämän kyselyn, jota moni ihmettelee, ja Vital Choicen perustaja-puheenjohtaja Randy Hartnell kirjoitti tämän vastauksen:

Lähettiläs Vital Choice,

Sisältävätkö savustettu ja purkitettu lohi yhtä paljon omega-3-rasvahappoja kuin tuore lohi?

Kiitos,

JR

Rakas JR,

Vastaus kysymykseesi riippuu käytetystä savustus- tai kypsennystekniikasta.

Yleisesti ottaen mitä enemmän kosteutta (vettä) poistetaan kalasta savustamalla tai kypsennyksellä, sitä suurempi osuus eri ravintoaineista jää jäljelle, mukaan lukien omega-3:t.

Kylmäsavustaminen – prosessia, jota käytämme lohen ja seepiansilakan nova loxin valmistuksessa – poistaa vähiten kosteutta, joten sillä on vähiten vaikutusta omega-3:tta sisältäviin ravintoaineisiin.

Kuivempi savustettu lohi (eli ”kuumasavustettu” tai ”kipparoitu”) menettää enemmän vettä, jolloin omega-3-pitoisuus annosta kohti on suurempi.

Alhaalla ovat omega-3-arvot, jotka on poimittu USDA:n ravintoainetietokannasta (julkaisu 22, 2009) erilaisille kirjolohilajeille ja -valmisteille.

Huomaa, että omega-3-pitoisuudet yksittäisen lohilajin sisällä (esim, sockeye, king, silver) voivat vaihdella huomattavasti riippuen vuodenajasta ja kunkin kalan alkuperäalueesta, joten tässä esitetyt erot omega-3-pitoisuuksissa eivät välttämättä johdu täysin valmistustavasta.

Omega-3-pitoisuudet (EPA + DHA) 100 g:n annosta kohti

USDA:n tiedot, ellei toisin mainita.

  • Raaka sockeye-lohi – 1,16 grammaa* 1.18 grammaa

  • Jääkiekkolohi (kuivalla lämmöllä kypsennettynä) – 1,23 grammaa

  • Jääkiekkosäilykkeet (valutettu kiinteä aines luineen) – 1,45 grammaa

  • Savustettu jääkiekkolohi (kuivaksi keitettynä) – 1.57 grammaa

  • Savustettu sockeye (fileet nahan kanssa) – 2,43 grammaa

  • Savustettu kuningaslohi – 0,45-0,52 grammaa (45-52 mg)

  • Savustettu Yukon-kuningaslohi – 1.25 grammaa*

*Vital Choice -testitiedot

Tiedoksi, että lohisäilykkeet kypsennetään paineen alaisena maksimissaan 245° F:n lämpötilaan (ks. usein kysytyt kysymykset aiheesta).

Tietäkää myös, että pakastaminen ei vähennä lohen omega-3-pitoisuutta, joten tuoreen lohen omega-3-arvot pätevät myös pakastettuun loheen.

Mutta koska omega-3-pitoisuudet hapettuvat ajan mittaan pakastimessa, kehotamme ihmisiä säilyttämään pakastetut kala-annoksemme ja -fileemme alkuperäisissä, ilmatiiviissä vakuumipakkauksissaan ja kuluttamaan ne kahden-kolmen kuukauden kuluessa ostamisesta.

Toivottavasti tämä vastaa kysymykseesi… kerro meille, jos sinulla on muita kysymyksiä!

Hyvin terveisin,

Randy Hartnell, toimitusjohtaja

Vital Choice Wild Seafood & Orgaaniset elintarvikkeet