All About Growing Jerusalem Artichokes

On olemassa reilusti yli 400 tunnistettua Sunchokes-lajiketta eli Jerusalem Artichokes -lajiketta, vaikkakaan nämä lajikkeet eivät ole peräisin Jerusalemista, eivätkä ne ole myöskään artisokkia. Ranskalaiset kutsuvat niitä nimellä Topinambours ja algonkinit ’Kaishúcpenauk’, joka on yhdistelmä sanoista ”sun” ja ”tubers”. Kaishúcpenauk, peräisin – Thomas Harriot. A Briefe and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). Mohawkien nimi on Ohnennata’ó:we, alkuperäinen peruna. Ottakaamme kaikki hetki aikaa lausua intiaanien nimet … Okei, tarpeeksi kauan. Manglishia puhuville niitä kutsutaan nimellä Fartichokes. Siitä lisää myöhemmin … Helianthus tuberosus on kotoisin Koillis-Amerikasta, Carolinasta Kanadaan ja länteen Suurille tasangoille asti. Ne levittäytyivät ympäri maailmaa siirtomaa-aikana aivan kuten peruna ja maissi. Ne olivat intiaanien ja ensimmäisten pioneerien ja muiden perusruokaa aina 1930-luvulle asti, jolloin ne saivat luultavasti suuren laman ja elintarvikepulan vuoksi köyhän miehen ruoan maineen. Mikä sääli. Eräs ystävämme Tasmaniassa muistaa äitinsä valmistaneen niitä nuorempana. Euroopassa ne saavuttivat saman suosion toisen maailmansodan aikoihin asti, jolloin ne jälleen elintarvikepulan ja liikakäytön vuoksi saivat köyhän miehen ruoan maineen. Ne kasvoivat maatilalla, kun olin lapsi. Sen enempää isovanhempani kuin vanhempanikaan eivät halunneet tehdä niille mitään (OH! Nuo otukset!), mutta rakastin päästä kasvimaalle ja syödä niitä raakana syksyllä. Nykyään ne ovat kallista tavaraa monissa gourmet-ravintoloissa ja useimmilta toimittajilta, jopa naurettavat 25 dollaria kilolta! Se on läheistä sukua tutulle auringonkukalle, ja kaikki kasvin osat ovat syötäviä. Toinen sukulaislajike on Helianthus pauciflorus, jota tavallisesti tavataan Suurilla tasangoilla ja Kanadan etelä- ja keskiosissa. Nämä leviävät mukuloiden ja siementen välityksellä. Ne voivat ilmeisesti risteytyä itäisten lajikkeiden kanssa, jotka leviävät vain mukuloiden välityksellä.Kun sato korjataan syksyllä, aletaan syödä juuria pieninä annoksina, jotta nähdään, miten ne vaikuttavat suolistoon, sillä niitä ei kutsuta turhaan pierukoiksi! Jos syöt luonnollisesti ja otat hyvän annoksen säännöllisesti, vähintään kaksi kertaa viikossa, kaasuongelman(!) pitäisi hävitä, jos sitä edes ilmenee. Jos syöt prosessoitua ruokaa, jossa on säilöntäaineita tai käytät antibiootteja, suolistofloorasi on ”pielessä” ja kaasu voi olla ongelma, vaikka pitäisit vain lyhyen tauon säännöllisistä annoksista, ehkä jopa suuri ongelma. Säännöllisesti syötävät pienet annokset Kaishúcpenaukia auttavat tasapainottamaan suolistoflooraa ja terveyttäsi ja vähentämään kaasuja olemattomiin. Pitkäaikainen, useita tunteja kestävä keittäminen hajottaa inuliinin fruktoosiksi, joka aiheuttaa paljon vähemmän kaasuja. Käyminen hapankaalin tapaan hajottaa myös inuliinin. Alkuperäisamerikkalaiset tekivät nuotion, saivat hiilet kuumiksi, peittivät ne lialla tai lehdillä, joskus Kaishúcpenaukin varsilla ja lehdillä, laittoivat päälle ”chokesin”, peittivät ne lialla tai lehdillä ja antoivat niiden kypsyä koko päivän ennen syömistä. Ne ovat maukkaita, ja pitkä kypsennys muuntaa inuliinin, mutta silloin menetetään inuliinin hyvät vaikutukset. Pakastaminen yön yli hajottaa myös inuliinin, samoin kuin niiden fermentointi hapankaalina. inuliini on prebiootti ja erittäin diabeetikkoystävällinen, jopa fruktoosiksi hajoamisen jälkeen sen glykeeminen asteikko on alhainen, parempi kuin perunatärkkelyksen diabeetikoille. Jos inuliini kuitenkin hajoaa, menetät sen prebioottiset hyödyt. On jonkin verran näyttöä siitä, että säännöllisellä inuliinin käytöllä voi olla myönteinen vaikutus verensokeriin, verenpaineeseen, kolesteroliin ja useisiin suolistosairauksiin vuotavasta suolistosta paksusuolen syöpään. Niin tai näin, inuliinina tai fruktoosina ne ovat matalia glykeemisellä asteikolla ja hyvä perunan korvike diabeetikoille. minulla on kolme lajiketta. Kaksi on nuppumukuloita, yksi valkoinen ja yksi punainen. Valkoiset, Stampede, ostin online-toimittajalta useita vuosia sitten, punaiset, Red Fescue mahdollisesti, löysin pienestä kukkapenkistä kaupungissa, DuBois, PA. vuonna 2017. Kaupungissa on myös ainakin kolme muuta laikkua. Minulla ei ole aavistustakaan, minkä tyyppisiä ne ovat. Vain todiste siitä, että ne olivat ennen hyvin suosittuja, mutta ovat unohtuneet. Molemmat kasvavat noin 5′ – 7′ korkeiksi, ja suuret, 3 tuuman kirkkaan keltaiset kukat ovat tarpeeksi hentoja syötäväksi raakana salaateissa. Ne tuoksuvat suklaalta, mutta maistuvat juurilta. Kolmannen lajin löysin kasvavan villiintyneenä metsässä Punxsutawneyn lähellä, Pennsylvanian osavaltiossa, joka on pahamaineisen Punxsy Phil -metsäoravan kotipaikka. Asun DuBoisissa, noin 15 mailia Punxsyistä pohjoiseen. Näiden mukuloiden mukulat näyttävät hyvin samanlaisilta kuin valkoiset porkkanat, ja ne on helppo puhdistaa. Nuo kukat ovat kuitenkin liian kovia pureskeltavaksi raakana. Höyrytettynä tai keitettynä ne muistuttavat kurpitsaa. Näiden mukuloiden latvat kasvavat 12 metrin korkeuteen! Kun tiedät, mitä etsiä, niitä voi yleensä löytää melkein mistä tahansa Yhdysvaltain itäosasta. Niitä voi löytää vanhoista kukkapuutarhoista kaupungeissa, taajamissa ja maaseudulla, ja joskus myös villiintyneinä metsissä. Niitä löytyy myös monilta muilta alueilta ympäri maailmaa, jonne niitä on viety. minun lajikkeeni eivät kylvä lainkaan, mutta jotkut lajikkeet kylvävät herkästi ja toiset harvoin. Ne kaikki leviävät hyvin juurista. Ne ovat monivuotisia vyöhykkeillä 8-3. Vyöhykkeen 8 ulkopuolella ne on jäähdytettävä alle 50°F:n lämpötilaan kuukaudeksi tai kahdeksi, jotta ne menevät lepotilaan. Vyöhyke 3:n ulkopuolella ne on mullattava voimakkaasti niiden suojaamiseksi kovalta kylmyydeltä, sitten ne on paljastettava aikaisin keväällä, tai ne on varastoitava lämpimämpään varastoon, mutta alle 50°F:n lämpötilaan, ja sitten ne on istutettava aikaisin, niin kauan kuin se on käytännöllistä, ennen kuin maa lämpenee 50°F:n lämpötilaan. Mitä viileämpi kesä, sitä korkeampi inuliinipitoisuus. Ne pitävät kuivasta säästä, sietävät lähes kuivuutta eivätkä pidä kastumisesta. Ne leviävät koko puutarhaan, ja niistä voi olla vaikea päästä eroon, jos päätät siivota ne pois, joten istuta ne paikkaan, jossa voit pitää ne kurissa niittämällä tai hyvillä rajauksilla, ja anna niiden mennä! Ne ovat helppohoitoisia ja tautivapaita, ja keväisin hentoja versoja rakastavat peurat, naudat, vuohet, lampaat, murmelit, kanit, ankat ja jotkut kanat. Juuret voidaan syöttää kanoille ja sioille. Latvat ovat sitkeitä, mutta niitä voidaan syöttää rehuksi vuohille, sioille ja lehmille. Ne on leikattava, kun ne ovat vielä vihreitä, mikä voi heikentää tai pilata juurten kehittymisen. Etanat ja myyrät pitävät juurista, ja ne voivat olla ongelma. Anna kanojen tai ankkojen partioida kasvimaalla, niin ne hoitavat etanat. Jotkut kanat pitävät myös hiiristä ja myyristä, ovathan ne minihyönteisiä! Sadonkorjuun jälkeen pinnalle jäävät juuret ovat jänisten, kanojen ja oravien mieleen, ja oravat todennäköisesti levittävät mukuloita eniten.Jos istutat mukuloita ja päätät myöhemmin hankkiutua niistä eroon, voit yksinkertaisesti leikata alueen kuten nurmikon. Juuret häviävät noin parissa vuodessa. Jos haluat palauttaa laikun muihin puutarhatuotteisiin välittömästi, sinun on turvauduttava ruiskuttamiseen rikkakasvien torjunta-aineilla. Et saa kaikkia juuria pois, vaikka kaivaisit kuinka huolellisesti, ellet itse asiassa siivilöi kaikkea maata seulan läpi. Tukahduttaminen pahvilla tai maisemakankaalla tai matolla tai raskaalla mulhalla toimii myös, mutta et voi käyttää maata ainakaan vuoteen, ennen kuin ne tukahtuvat. Jos haluat kasvattaa Kaishúcpenaukia, sinun on varattava alue vain niitä varten. Hyvänä puolena on se, että Kaishúcpenaukia voidaan käyttää maissin sijasta tai maissin rinnalla intiaanien Three Sisters -istutusjärjestelmässä. Kun Kaishúcpenaukit puhkeavat maahan, istuta maissia niiden rinnalle tai jätä maissi pois ja käytä Kaishúcpenaukia vain paputelineenä. Kun maissi tai Kaishúcpenauk ovat 6 tuuman korkuisia, istuta härkäpavut varsien väliin. Kun pavut ovat 6 tuuman korkuisia ja alkavat kiivetä maissin ja/tai Kaishúcpenaukin varsiin, istuta Squash. Korkeat varret antavat pavuille tukea. Pavut antavat maissille, Kaishúcpenaukille ja Squashille typpeä. Kurpitsat varjostavat maata ja juuria, jolloin kosteus säilyy kaikille. Ja jos istutat kiipeilevän kurpitsan tai melonin, voit pitää ne erillisissä kukkuloissa pavuista poimimisen helpottamiseksi. ne voidaan kaivaa syksyllä, kun latvat kuolevat ja muuttuvat ruskeiksi, tai keväällä ennen kuin ne versovat. Jos maaperäsi ei jäädy, voit kaivaa niitä milloin tahansa talven aikana siitä lähtien, kun latvat kuolevat, kunnes juuret alkavat itää. Kun maan lämpötila nousee noin 50 asteeseen, ne alkavat itää. Kuten nauriit, ne muuttuvat makeammiksi kovien pakkasten tai pitkän talvipakkasen jälkeen. Inuliini hajoaa fruktoosiksi, kun ne vanhenevat ja jäätyvät, mikä tekee niistä makeampia ja auttaa vähentämään kaasuja. Porkkanoita ja muita juureksia voidaan kuulemma varastoida juurikellarissa porkkanoiden ja muiden juuresten tapaan multaan, hiekkaan tai sahanpuruun sekoitettuna ja kosteana, mutta ei märkänä. Liian märkänä ne mätänevät ja liian kuivana ne kuihtuvat. Kaupalliset sadot kaupallisilla lajikkeilla, kaupallisella istutuksella, lannoituksella ja sadonkorjuulla lasketaan suhteessa 1:30. Se tarkoittaa, että 1 kilo istutettuna tuottaa 30 kilon sadon.Ne sopivat erinomaisesti raakana, höyrytettyinä, paahdettuina, paistettuina, keitettyinä, soseutettuina, keittoihin ja muhennoksiin paloiteltuina, suolakurkkuina, fermentoituina, leivottuina, grillattuina, pannulla paistettuina ja joidenkin mielestä myös friteerattuina. Minulle ne maistuvat keittoihin ja muhennoksiin lisättynä naurisperunoilta, mutta vaimolleni ne maistuvat grillatulta maissilta! Olen melkein kateellinen! Joillekin ne näyttävät maistuvan erilaiselta, mikä voi selittää, miksi jotkut eivät pidä niistä. Olemme säilöneet niitä kuten perunoita, suolakurkkuja, relishiä jne. Goo-o-od! Kuivaan joitakin ja katson, voisinko tehdä jauhoja tänä vuonna. Se on loistava sakeuttamisaine muhennoksiin ja kastikkeisiin. Se leivotaan kuten tattarijauho, joten siihen on sekoitettava vehnäjauhoja, jotta se kohoaisi, tai siitä voi tehdä litteää leipää, joka sekin on ihan hyvää. Seos, jossa on 1/3 Kaishúcpenauk-jauhoa ja 2/3 riisijauhoa, on kuulemma hyvä ja gluteeniton. Se voidaan joko pilkkoa ja kuivata ja sitten jauhaa tai keittää, soseuttaa ja kuivata ja sitten jauhaa. Kun lastut on kuivattu, ne voidaan sekoittaa oliiviöljyyn ja yrtteihin tai mausteisiin, jolloin ne ovat terveellinen vaihtoehto perunalastuille.Tein kukista viiniä. Se on hyvin maanläheinen, ei huono sellaisenaan tai sekoitettavaksi muiden viinien kanssa. Olen tehnyt viiniä myös mukulaliemestä. Se on täysin erilaista juomaviiniä minun makuuni, mutta vanhentamisen jälkeen siitä saa loistavaa ruokaviiniä. Ranskalaiset ja saksalaiset tekevät juurista likööriä, jonka pitäisi olla aivan erityistä. Eräs panimo Yhdysvalloissa valmistaa myös juuristolikööriä.RavintoarvotiedotAntiokoko: 1 kupillinen raakaviipaleitaKalorit110Rasvasta saadut kalorit0Määrä annosta kohti ja/tai % päivittäisestä arvosta*Kokonaisrasva0 g (0 %)Tyydyttynyt rasva0 g (0 %)Kolesteroli0 mg (0 %)Natrium5 mg (0 %)Hiilihydraattien kokonaismäärä26 g (9 %)Ravintokuidut2 g (10 %)Sokereita4 gValkuainen3 gA-vitamiini0 %C-vitamiini10 %Kalsium2 %Rauta25 %* Päivittäiset prosentuaaliset arvot perustuvat 2000 kalorin ruokavaliota. Päivittäiset arvosi voivat olla korkeammat tai matalammat riippuen kaloritarpeestasi.Kalorit: 20002 500Kokonaisrasva Alle 65 g80 gLisärasvaVähemmän kuin20 g25 gKolesteroliVähemmän kuin300 mg300 mgNatriumVähemmän kuin2400 mg2400 mgKokonaishiilihydraatti300 g375 gRavintokuitu25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web