Aito vietnamilainen naudanliha Pho nuudelikeitto (Phở Bò)

Phở Bò (vietnamilainen naudanlihaa sisältävä Pho-nuudelikeitto) on Vietnamin kansallisruoka, jota monet vietnamilaiset pitävät sydämellään. Opi autenttinen tapa valmistaa naudan pho ja tarjoilla sitä kuin aito vietnamilainen, sekä ruoanlaittovinkkejä, joita et ehkä löydä muualta.

Tässä postauksessa oleva naudan pho-liemiresepti nojaa pohjoiseen tyyliin (koska olemme Hanoista), ja siinä on ehdotuksia, joilla sitä voi muokata enemmän eteläiseen tyyliin. Löydät myös ohjeet nuudelikeiton tarjoiluun kummallakin tyylillä.

Mitä on Phở Bò

”Phở” tarkoittaa riisinuudeleita ja ”bò” naudanlihaa. Kulhollinen naudanlihaa phở koostuu pehmeistä liukkaista nuudeleista runsaassa, lihaisassa mutta tuoksuvassa liemessä ja valitsemistasi naudanlihaviipaleista. Tämä ruokalaji on epäilemättä Vietnamin tunnetuin nuudelikeitto.

Joidenkin mukaan pho bo on peräisin Hanoista, kun taas jotkut uskovat vakaasti, että sen alkuperä on Nam Dinhissä, toisessa pohjoisvietnamilaisessa kaupungissa parin tunnin matkan päässä pääkaupungista. Riippumatta siitä, ruokalaji syntyi Pohjois-Vietnamissa ja kulkeutui myöhemmin etelään.

Vietnamissa pho bo on hyvin suosittu aamiainen. Monet ihmiset syövät sitä myös nopeana lounaana tai myöhäisillallisena. Sanoisin, että se on herkullista mihin vuorokaudenaikaan tahansa.

Katso, miten naudanlihasta valmistetaan pho-keittoa kotona

Nuudelikeiton tyypit

Kun puhutaan naudanlihasta valmistetun pho-keiton tyypeistä, ajattelemme tavallisesti kahta luokittelutapaa, naudanlihan täytteiden tyypin ja alueen mukaan.

Tyyppien mukaan naudanlihan täytteet

Kun menet Vietnamissa pho-ravintolaan, sinulle esitellään erilaisia lihan täytevaihtoehtoja, ja jokaisella vaihtoehdolla on oma nimensä. Joitakin suosittuja ovat:

• Phở chín: naudanlihan nuudelikeitto, jossa on hyvin kypsää, mureaa lihaa, joka voi olla esimerkiksi rinta-, kylki- tai säärilihaa. Sitä voidaan kutsua myös nimellä phở nạm. Englanniksi sitä voidaan kutsua nimellä well-done beef pho, beef brisket pho tai beef flank pho.
• Phở tái: naudanlihasta valmistettu nuudelikeitto, jossa on ohuita raakalihaviipaleita, jotka on nopeasti haudutettu liemessä. Englanninkielinen käännös sille on rare beef pho.
• Phở tái lăn: naudanlihan nuudelikeitto, jossa on haudutettuja ohuita naudanlihaviipaleita, jotka ovat hyvin aromaattisia.
• Phở bò sốt vang: naudanlihapataa pho nuudelikeitto, joka maistuu erilaiselta kuin edellä mainitut, mutta on erittäin täyteläinen ja maukas. Löydät beef stew pho -reseptini täältä.

Ja tietysti ruokailijat voivat yhdistellä pho-kulhoonsa liharuokia miten haluavat. Edellä mainittujen vaihtoehtojen lisäksi he voivat lisätä myös naudanlihapullia (lähinnä etelässä), jänteitä tai trippejä. Alla on kuva phở tái chínistä (tai phở tái nạm), joka koostuu sekä hyvin kypsästä että raa’asta naudanlihasta.

Puolella siitä, että pho bo on kansalliskansain ruokalaji, se on myös aiheena vietnamilaisessa kirjallisuudessa kauan sitten. Kaksi kuuluisaa vietnamilaista kirjailijaa, Thạch Lam (1910-1942) ja Nguyễn Tuân (1910-1987), kehuivat molemmat, että perinteisin ja maukkain pho-nuudelikeitto on versio, jossa on hyvin kypsennettyä naudanlihaa. Se sattuu olemaan myös minun suosikkityyppini pho-keitossa, mutta se on todellakin henkilökohtainen mieltymyskysymys. Isäni esimerkiksi pitää mieluummin raa’asta naudanlihasta valmistetusta phosta.

Alueryhmittäin

Tässä on sitten se isompi väittely siitä, kumpi on herkullisempaa, pohjoinen pho vai eteläinen pho? Kuten olen monissa viesteissäni aiemmin selittänyt, pohjoisen ja etelän keittiöissä on yhtäläisyyksiä, vaikka ne ovatkin hyvin erilaisia. Yleisesti ottaen pohjoisessa syntynyt takaa pohjoisen phon ja voi harvoin tottua etelän phon makuihin ja päinvastoin.

Jälleen kerran kyse on mieltymyksistä, ja tässä on muutamia merkittäviä eroja.

• Pohjoinen pho: suolainen liemi, jossa on hyvin mieto makeus. Liemi on kirkasta ja kullanväristä. Phoa ei koskaan tarjoilla hoisin-kastikkeen eikä vihanneslautasen kanssa kuten etelässä. Riisinuudelit ovat yleensä leveämpiä ja jokaisessa kulhossa on usein paljon sipulia.
• Eteläinen pho: makea liemi, jossa on tummempi väri. Pho tarjoillaan hoisin-kastikkeen ja vihanneslautasen kanssa, jossa on papu-versoja, thaibasilikaa ja sahanhampaan lehtiä. Riisinuudelit eivät ole yhtä leveitä, eikä jokaisessa kulhossa ole yhtä paljon sipulia kuin pohjoisen phossa.

Kumpaa suosimme? Suosikkimme on aina pho bo Hanoi.

Miksi tämä resepti

Tämä naudanlihapihvin resepti on autenttinen, ja siinä on käytetty vain aitoja, luonnollisia ainesosia. Se on tulosta useista kokeiluista ja keskusteluista meidän, syntyperäisten vietnamilaisten, jotka kasvoimme syömällä phoa päivittäin yli 20 vuoden ajan elämästämme pohjoisessa, ja saigonilaisen kokkiystävämme välillä. Autenttiset maut ovat juurtuneet meihin syvälle, ja tämä resepti sisältää vinkkejä ja salaisuuksia, joita et ehkä löydä mistään muualta.

Vietimme myös muutaman vuoden Yhdysvalloissa asuen, joten olimme kokeilleet phoa eri puolilla Yhdysvaltoja. Mielestäni phon valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, ja tämä resepti on hyvin suoraviivainen. Se vaatii vain hieman kärsivällisyyttä, ja lopputulos on parempi kuin mitä useimmissa ravintoloissa saa.

Master Beef Pho Broth

Pho-nuudelikeiton runsas ja monitahoinen liemi syntyy hitaasti ja lempeästi haudutetuista naudanluista, lihasta, mausteista ja mausteista.

Nautaeläimen luut ja liha

Suosittelen käyttämään luuydinluita syvän maun saamiseksi. Härkäpyrstö on vaihtoehto ja olemme käyttäneet sitä aiemmin. Härkäpyrstöt eivät sisällä kovinkaan paljon luita, joten liemestä puuttuu syvyyttä, vaikka se onkin naudanlihamaista, ja siksi kannattaa lisätä vielä naudanluita. Muita vaihtoehtoja ovat rystysluut ja kaulaluut.

Luita käytettäessä liemeen on mielestäni silti lisättävä isoa luutonta naudanlihapalaa, kuten rinta- ja sääriluuta. Ne tekevät liemestä lihaisamman ja täyteläisemmän. Lisäksi niitä voi käyttää pho-kulhojen hyvin kypsennettyjen lihojen lisukkeina, koska niissä on yhdistelmä lihaa ja rasvaa/lihaa, jolloin niistä tulee mukavan koostumuksellisia. Käytä keittiölankaa lihan sitomiseen ennen kypsennystä, jotta liha säilyy kauniissa muodossa.

Aromaattiset aromit

Hiillostetut sipulit ja inkivääri tuovat liemeen lisää syvyyttä. Jos sinulla on käsillä salottisipulia, hiillosta ja lisää myös niitä saadaksesi lisää monitahoisuutta. Voit hiillostaa aromit grillipannulla, kuten teen videolla, tai paahtaa uunissa. Tämä voi kestää 10-15 minuuttia, joten ole kärsivällinen.

MAUSTEET

Naudan phon maustesekoitus koostuu cassia-kuoresta/kanelista (quế), tähtianis (đại hồi/hoa hồi), musta kardemummapallo (thảo quả), neilikka (đinh hương), korianterinsiemen (hạt ngò) ja fenkolinsiemen (tiểu hồi). Paahda niitä pannulla useita minuutteja, kunnes ne tuoksuvat, ja laita ne maustepussiin, josta ne on helppo ottaa pois. Mielestäni välttämättömiä mausteita ovat kaneli, tähtianis, neilikka ja musta kardemummapallo.

Muut ainekset

Muut ainekset, joita tarvitset liemen maustamiseen, ovat suola, kalakastike ja kivisokeri. Pohjoisen vietnamilaisena olen edelleen sitä mieltä, että naudan pho tarvitsee pienen määrän vuorisokeria täydentämään makuja. Kanan pho-liemi ei kuitenkaan tarvitse sokeria.

Minun pho-liemireseptini kallistuu pohjoisen tyyliin, mutta yleensä kalakastikkeen ja vuorisokerin määrää voi halutessaan säätää enemmän etelän tyyliin.

Tekemiset ja kiellot, jotka tekevät suuren eron

Fhon valmistaminen kotona ei ole rakettitiedettä. Se on itse asiassa intuitiivista ja suoraviivaista, mutta on aika paljon pieniä yksityiskohtia, joilla on merkitystä. Noudata siksi reseptiä niin tarkasti kuin mahdollista. Seuraavassa on muutamia tärkeitä vinkkejä, jotka kannattaa pitää mielessä:

• Keittele varovasti ja hitaasti kansi hieman vinossa, jotta liemi olisi kirkasta ja monitahoista. Suosittelen hauduttamaan naudanluita vähintään 6 tuntia. Tee 8 tuntia, jos voit, sillä huomaamme eron kasvavan 8 tuntiin.
• Älä hauduta sipuleita liemessä liian kauan, sillä muuten niistä tulee limaisia. 2 tuntia keittämisen loppupuolella pitäisi riittää.
• Älä lisää mausteita heti alussa. Kun on kulunut 6-8 tuntia, talo on täynnä tuoksuja, mutta liemessä ei säily paljon. Sitä paitsi mausteiden hauduttaminen äärimmäisen pitkään tuo esiin niiden katkeruuden. Lisää siis mausteet keittämisen viimeisten 1,5 – 2 tunnin aikana.
• Kuori ylimääräinen rasva pois, mutta älä heitä sitä kokonaan pois. Tarvitsemme jonkin verran rasvaa liemessä, koska jotkin yhdisteet, jotka tekevät ruoastamme maukasta, ovat rasvaliukoisia. Se antaa myös täyteläisyyttä ja pehmeän suutuntuman.
• Älä lisää kalakastiketta haudutuksen aikana, koska liemi muuttuu happamaksi. Odota juuri ennen tarjoilua ja mausta liemi kalakastikkeella ja kivisokerilla.
• Henkilökohtaisesti en ole MSG:n käytön ystävä. Jos haluat käyttää sitä, älä lisää sitä haudutuksen aikana. Lisää pieni määrä sitä tarjoilukulhoon juuri ennen kuin kaadat kuuman liemen.
• Olitpa sitten mieluummin kypsää, raakaa tai paahdettua naudanlihaa, viipaloi se ohuesti jyviä vasten.

Miten tarjoilla ja syödä naudanliha Pho kuin Vietnamissa

Ei ole toistaiseksi puhuttu phosta, eli itse riisinuudeleista. Haluat käyttää litteitä ja melko leveitä riisinuudeleita. Vietnamissa käytetään usein tuoreita riisinuudeleita. Voit käyttää kuivattuja riisinuudeleita, jotka ovat yleisempiä Vietnamin ulkopuolella.

Vietnamin pohjois- ja eteläosissa nautafo tarjoillaan erilaisten mausteiden kanssa. Luettelen, mitä kullakin alueella tarjoillaan usein, ja voit valita, mitä haluat.

Naudanliha pho tarjoillaan pohjoisen tyyliin seuraavilla lisukkeilla:

• paperinohuita sipuliviipaleita
• viipaloitua valkoista sipuliosaa ja paljon ohueksi viipaloitua vihreää sipuliosaa ja korianteria
• paistettua taikinapötköä (quẩy): leikataan lyhyenä pätkänä ja kastetaan liemeen. Henkilökohtaisesti pho-kokemus on epätäydellinen ilman näitä. Minulla on kotitekoinen paistettujen taikinatikkujen resepti täällä
• kiehautettu kananmuna: kiehauta kananmuna erillisessä kattilassa ja tarjoile erillisessä kulhossa pho-liemen kanssa tai suoraan pho-kulhossasi. Älä riko kananmunaa ja syö sitä kerralla, jos voit
• valkosipuliviipaleet etikassa: tasapainottaa nuudelikeiton sydämellisyyttä. Rehellisesti sanottuna en ole sen fani, mutta se on perinteinen lisuke
• liimiviipaleet ja linnunsilmächili

Naudanliha-pho etelän tyyliin seuraavilla lisukkeilla:

• ohuiksi viipaloituja sipuleita ja korianteria
• hoisiinikastiketta ja srirachaa
• vihanneslautanen papujen ituja, thaimaalaista basilikaa ja sahanhampaan lehtiä
• lime-viipaleita ja linnunsilmächiliä

Tiedän, että internetissä on valtavasti pho-reseptejä, mutta valitettavasti monet niistä eivät ole aitoja tai ruoanvalmistusvaiheet eivät ole tarkkoja. Myöskään pohjoistyylisen phon reseptejä ei ole paljon. Toivottavasti kokeilet minun versiotani ja pidät siitä yhtä paljon kuin me. Se on maku, jonka kanssa kasvoimme Hanoissa, mutta voit tietysti muokata sitä mieleiseksesi. Yksityiskohtainen ainesosaluettelo ja ohjeet löytyvät reseptikortista heti alhaalla.

Related

Muutamia pho-reseptejä kokeiltavaksi:

Olisin iloinen kuullessani, mitä mieltä olet tästä ruoasta, joten jätä rohkeasti kommentti ja arvosana, jos olet kokeillut sitä. Uusia reseptejä lisätään joka viikko, joten ollaan yhteydessä Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä ja Instagramissa uusimpien päivitysten saamiseksi. Löydät kokoelmani vietnamilaisia reseptejä täältä.

Autenttinen vietnamilainen naudanliha pho (Phở Bò)

Phở Bò (vietnamilainen naudanliha pho -nuudelikeitto) on Vietnamin kansalliskeittoa, ruokalaji, joka on monelle vietnamilaiselle rakas. Opi autenttinen tapa valmistaa naudanliha pho ja tarjoile se kuin aito vietnamilainen.

5 from 1 vote

Tulosta Pin

Kurssi:

Avainsana: aito

Valmistusaika: 30 minuuttia

Kypsennysaika: 6 tuntia 30 minuuttia

Kokonaisaika: 7 tuntia

Annoksia: 6 tuntia 30 min: kcal: 6 henkilöä

Kaloreita: 6 kpl: kcal: 384 kcal: 384 kcal

Kirjoittaja: Tekijä: M:

Liemeen

• ▢ 3 lbs naudanluita
• ▢ 1.25 lbs naudanrintaa
• ▢ 1 lbs naudanluu
• ▢ 1 lbs naudanrintaa
• ▢ 14½ kuppia vettä (noin 3.75 quarts)
• ▢ 1 rkl suolaa (ja lisää maustamiseen)

Maustesekoitusta varten

• ▢ 1 iso pala cassia-kuorta tai 2-3 kanelitankoa (noin 0,2-0.25 oz)
• ▢ 6 tähtianista
• ▢ 6-7 neilikkaa
• ▢ 1 rkl korianterinsiemeniä
• ▢ 2 tl fenkolinsiemeniä
• ▢ 1½-2 mustaa kardemummantankoa, murskattu auki

Aromaattisiin aineisiin

• ▢ 2 keskikokoista keltaista sipulia, kuorineen, viipaloitu puoliksi (n. 12 oz)
• ▢ 2 isoa peukalonpään kokoista inkiväärin palaa, viipaloitu puoliksi pituussuunnassa plus 2 muuta viipaletta (n. 2.5 oz)
• ▢ 4-5 salottisipulia

Mausteita varten

• ▢ 1 ruokalusikallinen kalakastiketta (maun mukaan)
• ▢ 1 ruokalusikallinen vuorisokeria

Kulhoja varten

• ▢ 1.5-2 lbs keitettyjä riisinuudeleita
• ▢ ohueksi viipaloitu pihvi, esim. sisäfilee tai ulkofilee (valinnainen, jos haluat raakaa naudanlihaa pho)
• ▢ 1 keskikokoinen keltasipuli, ohueksi viipaloituna puolikuun muotoisiksi paloiksi (yritä tehdä niistä paperinohuita)
• ▢ valkoisen lehtisipulin osa, silputtuna
• ▢ vihreän lehtisipulin osa, ohuiksi viipaloitu
• ▢ korianteri, ohueksi viipaloituna
• ▢ tuoretta mustapippuria

OHJEET

Liemen valmistaminen

• Pariliemi kiehauta naudanluita runsaassa kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, siirrä sen jälkeen kulhoon kylmää vettä ja puhdista luut. Kiehauta liemiruukussa 3,75 litraa vettä ja lisää sitten luut sekä 1 ruokalusikallinen suolaa ja 2 viipaletta inkivääriä (noin 2 tuuman pituisia).
• Anna kaiken kiehua ja kuori mahdolliset vaahdot pois ja vähennä sitten kiehumaan. Peitä kansi vinoon ja hauduta hyvin varovasti 6-8 tuntia.
• Keittäessäsi luita, sido naudanrinta ja -jalka talouslangalla. Keitä niitä kiehuvassa vedessä parin minuutin ajan. Huuhtele ja lisää ne liemipataan. Säädä lämpöä niin, että se kiehuu miedosti, ja kuori vaahdot pois. Peitä kansi vinoon.
• Kypsennä naudanrinta ja -jalka, kunnes ne ovat makusi mukaan pehmeitä. Naudanrinta voi kestää 2,5-3 tuntia ja naudanvarsi 1-1,5 tuntia. Kun ne ovat valmiita, poista ne liemestä ja lisää ne kulhoon jäävettä. Kun ne ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin, jos liemi ei ole vielä valmis.
• Noin 2,5 tuntia ennen liemen hauduttamisen päättymistä, hiillosta sipulit, inkivääri ja salottisipulit (kaikki kuorineen) grillipannulla tai paahda uunissa. Se voi kestää 10-15 minuuttia, ja niiden kuoressa näkyy hiiltyneitä jälkiä. Sipulit tuntuvat pehmeämmiltä ja mehut kuplivat. Kuori hiilletyistä sipuleista, inkivääristä ja salottisipuleista kuori ja mustunut osa.
• Paahda mausteita pannulla keskilämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta niitä (erityisesti neilikoita). Lisää ne maustepussiin.
• Kuori liemestä ylimääräinen rasva pois (huom. jätä liemeen hieman rasvaa). Laita maustepussi, sipuli, inkivääri ja salottisipuli liemipataan ja hauduta niitä liemessä noin 2 tuntia ennen tarjoilua, sitten poista ne.
• Juuri ennen tarjoilua mausta liemi lisäsuolalla (itse lisään usein vielä teelusikallisen suolaa), kalakastikkeella ja vuorisokerilla maun mukaan. Tarkista myös, haihtuuko liikaa vettä ja voit tarvittaessa lisätä liemeen tilkan vettä. Jokaiseen kulhoon tarvitaan noin 1½-2 kupillista (360-480 ml) lientä koosta riippuen (keskikokoinen tai suuri).

Kokoa Beef Pho -kulhot

• Viipaloi naudanrinta ja -jalka ohuiksi jyviä vasten.
• Jaa riisinuudelit tarjoilukulhoihin. Lisää päälle viipaloitua kypsennettyä naudanlihaa, raa’an naudanlihan viipaleita (valinnainen), ohuiksi viipaloituja sipuleita, sipuleita, korianteria ja vasta rouhittua mustapippuria.
• Kiehauta liemi uudelleen ja kauho keitto välittömästi pho-maljoihin. Tarjoile heti valitsemiesi lisukkeiden kanssa. Katso luettelo lisukkeista alla olevista huomautuksista.

Huomautukset

Voit tarjoilla naudan pho:ta valitsemiesi lisukkeiden kanssa: paistettuja taikinatikkuja (quay), limetinviipaleita ja linnunsilmächiliä, poseerattua kananmunaa, hoisin-kastiketta, srirachaa, kasvistarjottimella, jossa on pavunversoja, thaimaalaisesta basilikasta ja sahanhampaanlehtiä. Jokaisella Vietnamin alueella käytetään erilaisia lisukkeita, ja voit lukea siitä lisää postauksesta. Naudanrinta ja -varras voidaan lisätä milloin tahansa luiden haudutuksen aikana. Varmista vain, että jätät riittävästi aikaa niiden hauduttamiseen luiden kanssa, sillä luiden hauduttaminen kestää 6-8 tuntia, kun taas rintakehän hauduttamiseen tarvitaan 2-3 tuntia ja säären hauduttamiseen yli tunti. Voimakkaamman maun saamiseksi luita voi hauduttaa jopa 8-12 tuntia. Sipulit, inkivääri, salottisipuli ja mausteseos lisätään liemen kiehumisen viimeisten 2 tunnin aikana. Käytän tätä reseptiä 6 hengelle. Voit venyttää sitä niin, että se riittää 7-8 hengelle lisäämällä hieman enemmän vettä, kalakastiketta ja vuorisokeria. Maista vain ennen veden lisäämistä, jotta maku ei laimene liikaa. Pho-liemireseptini on pohjoisen tyyliin taipuvainen, mutta yleensä voit halutessasi lisätä enemmän kalakastiketta ja vuorisokeria ja hauduttaa mausteita hieman pidempään, jolloin siitä tulee enemmän etelän tyylistä. Jos haluat tarjoilla keittoon hyvin kypsennetyn naudanlihan lisäksi myös raakaa naudanlihaa, suosittelen 2 oz raakaa naudanlihaviipaletta annosta kohti. Jos haluat tehdä phon etukäteen ja varastoida sen: on 2 vaihtoehtoa:

• Pysäytä, kun luita on haudutettu noin 2,5 tuntia (vaiheen 4 jälkeen kohdassa Liemen valmistelu). Jäähdytä liemi jääkaappiin. Kuori seuraavana päivänä ylimääräinen rasva pois, joka on jähmettynyt (huomaa: jätä hieman rasvaa liemeen) ja jatka keittämistä vaiheesta 5 alkaen.
• Keskeytä liemen valmistelu -osion vaiheen 7 jälkeen. Jäähdytä liemi. 384kcal | Hiilihydraatit: 41g | Proteiini: 32g | Rasva: 10g | Tyydyttynyt rasva: 3g | Kolesteroli: 76mg | Natrium: 1558mg | Kalium: 1558mg | Kalium: 1558mg: 678mg | Kuitu: 4g | Sokeri: 6g | C-vitamiini: 6mg | Kalsium: 82mg | Rauta: 4mg

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kommentoi & Arvioi alla tai tägää @delightfulplate Instagramissa

Tykkäsitkö videoistamme?Tilaa Youtube-kanavamme ja kokkaa kanssamme

Tilaa Youtube-kanava ja kokkaa kanssamme.