<< takaisin Bostonin ruokiin
Mitä: Paistetut simpukat ilmentävät simpukkakeittoa ja hummerikääryleitä, kuten myös paistetut simpukat ilmentävät Uuden-Englannin rannikolla – sen maantieteellistä sijaintia, kulttuuriympäristöä ja runsautta – kaikessa suolaiseen loistokkuuteensa. Eräs North Shore -ravintola väittää keksineensä taikinoitujen, friteerattujen simpukoiden keksimisen vuonna 1916 (väite ei ehkä sovi yhteen niiden tietojen kanssa, joiden mukaan bostonilaiset ravintolat, kuten Parker House, listasivat ”paistettuja simpukoita” ruokalistalleen jo vuonna 1865, vaikka on mahdollista, että simpukat valmistettiin eri tavalla). Parhaita simpukoita täälläpäin ovat Ipswichin pehmeäkuoriset simpukat (eli höyrysimpukat), jotka kastetaan perinteisesti kokonaisina haihdutettuun maitoon, pölytetään jauhoilla ja paistetaan öljyssä tai laardissa. Nimi tulee North Shore -kaupungista Ipswichistä (30 mailia Bostonista pohjoiseen), josta osa yhdessä naapurikaupunkien kanssa muodostaa Great Marshin: yli 20 000 hehtaaria kaunista suolaista suota, rantatörmää, vuorovesipuroa, jokisuistoa ja liejua, joista jälkimmäinen on jo pitkään ollut pehmytkuorisimpukoiden suosima elinympäristö. Hyvin valmistettuna paistetut Ipswichin simpukat ovat rapea, suolapitoinen herkku.
Hyvä tietää: Nimitystä ”Ipswichin simpukka” käytetään usein muista pehmeäkuorisista simpukoista, jotka tulevat Great Marshin alueen ulkopuolelta, varsinkin kun paikalliset simpukkapenkit eivät aina pysty vastaamaan kauden kysyntään. Ravintoloista kannattaa kysyä Ipswich-simpukoiden alkuperää – jotkut paikat saavat pehmytkuorisia simpukoita Nova Scotiasta tai Marylandista ja kutsuvat niitä ”Ipswichiksi”. Bostonissa voit olla kohtuullisen varma, että saat New Englandissa syntyneitä simpukoita, olivatpa ne sitten Ipswichin alueelta, Cape Codilta tai Mainesta.
Hyvä tietää myös: Ne ovat kovakuoristen simpukoiden viipaloituja osia. Jos lukee ”Ipswich clams”, saat kokonaisen simpukan. Juuri sitä haluat: mureaa, maukasta vatsaa.
Missä: North Endissä sijaitsevassa tyylikkäässä bistro-cum osteribaarissa Neptune Oyster (63 Salem St., kartta) on ruokalistalla paistettuja Ipswichin simpukoita – Ipswichistä – ympäri vuoden.
Milloin: Päivittäin, klo 11:30, kunnes keittiö sulkeutuu: 21:30 arkisin ja noin 22:30 viikonloppuisin. (Raakabaari on yleensä auki tuntia myöhemmin kuin keittiö.) Odota.
Tilaa: Paistetut Ipswichin simpukat (markkinahinta; 19 dollaria vierailumme aikana) ovat täällä ihania: hienovaraisesti paistettuja ja vain hieman suolaisia, joten simpukoiden makea, suolapitoinen maku todella paistaa läpi. Ne tarjoillaan sitruunan ja erinomaisen sitruunaisen, suolakurkkumausteisen tartar-kastikkeen kanssa, joka valmistetaan itse. Ihanteellinen bostonilainen ateria on kuuma, voinen hummerirulla.
Vaihtoehtoisesti: Road trip alert! Ipswichin simpukat ovat sitä parempia, mitä lähemmäs Ipswichiä pääset, joten aja 40 minuuttia Bostonin pohjoispuolelle, jos voit. Clam Box of Ipswichissä (246 High St., kartta) Ipswichissä, joka on kausiluonteinen hökkeli, joka on avonaisen simpukkalaatikon muotoinen (avoinna helmikuun puolivälistä joulukuuhun; jätä ”simpukkalautanen” väliin, ellet halua myös kasan ranskalaisia/sipulirenkaita), ei voi olla paikallistavallisempi. Läheisessä Essexissä, aivan Ipswichin eteläpuolella ja Great Marshin suiston varrella on Woodman’s (121 Main St., kartta), joka väittää keksineensä paistetun simpukan sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, sekä Essex Seafood (143R Eastern Ave., kartta), joka on uskomattoman tavallinen pieni äyriäismajoituspaikka ja kalatori. Bostonissa pidimme myös Island Creek Oyster Barin (500 Commonwealth Ave., kartta) paistetuista simpukoista, jotka on ”kaivettu käsin” South Shoresta. Voit myös kokeilla paikallisia kokonaisia simpukoita alueellisessa ketjussa Legal Seafoods (useita toimipisteitä, mm. 255 State St., kartta), joka näyttää tuntevan tiensä alueen simpukoiden parissa (katso myös: New England clam chowder).
Vastaa