Poilane

Pariisin rakastetuimpiin leipomoihin lukeutuvan Poilanen takana on kiehtova ja traaginen tarina kolmen sukupolven perheyrityksestä.

Pierre Poilane avasi leipomonsa vuonna 1932 Pariisin vasemman rannan Saint Germainin ja Montparnassen alueiden väliin. Hänen erikoisuutensa oli hapanleipä, kivihiutaleista jauhetuista jauhoista valmistettu, lähes viisi kiloa painava maalaisleipä, jonka hän leipoi kellarissa olevissa alkuperäisissä 1700-luvun uuneissa. Leipomon läheisyydessä asui monia vaikeuksissa olevia taiteilijoita, ja heidän niukkojen tai olemattomien tulojensa vuoksi Pierre pyysi heitä antamaan hänelle maalauksia vastineeksi hänen leipänsä leivistä. Leipämaalauksia sisältävä galleria on edelleen alkuperäisessä myymälässä, samoin kuin Salvador Dalin leivästä tekemä kattokruunu.

Pierren poika Lionel otti yrityksen haltuunsa vuonna 1970 ja laajensi sen leipätuotantoa rakentamalla Pariisin ulkopuolelle tehtaan, jossa on 24 uunia, jotka ovat täsmällisiä jäljennöksiä myymälän uuneista. Tehdas valmistaa nykyään 15 000 leipää päivässä, ja niitä lähetetään maailmanlaajuisesti. Uransa huipulla Lionel ja hänen vaimonsa kuolivat 57-vuotiaina helikopterionnettomuudessa. Hänen tyttärensä Apollonia, joka oli juuri aloittanut opinnot Harvardin yliopistossa, otti leipomon haltuunsa ja on sittemmin kasvattanut Poilanesta kansainvälisen tuotemerkin.

Liikkeessä myydään edelleen samannimistä hapantaikinaleipää, jossa on ylpeänä P-kirjain, ja voit ostaa kokonaisen leivän (se säilyy hyvin pakastettavana), puolikkaan tai neljänneksen leivän tai vaikka vain kaksi viipaletta. Mielenkiintoista on, että Poilane ei myy patonkeja. Heidän muita erikoisuuksiaan ovat rusinasämpylät, omena-chaussonit ja flan. Älä lähde Poilanesta ostamatta pussia tai lahjapakkausta heidän herkullisia ja vastustamattomia voikeksejään, joita kutsutaan punitionsiksi.

Arnaud Delmontel

Pariisin parhaan patongin leipomo palkitaan joka vuosi. Jos voitat ensimmäisen sijan, saat 4000 euron rahapalkinnon, mutta varsinainen palkinto on se, että leipuri saa sitten yksinoikeussopimuksen leipänsä toimittamisesta presidentin palatsiin vuodeksi. Monesti pienet paikalliset leipomot tulevat kuuluisiksi yhdessä yössä saamansa julkisuuden ansiosta.

Vuonna 2009 Arnaud Delmontel sai tuon kunnian, mikä auttoi häntä laajentamaan yhden leipomon toimintaa kolmeen muuhun toimipisteeseen. Vuonna 2016 Delmontel siirtyi käyttämään luomujauhoja kaikissa tuotteissaan, ja hän sai Pariisin parhaan luomuleipomon palkinnon vuosina 2016 ja 2018. Palkittujen luomustensa huipuksi hänen millefeuilleen – paperinohuille leivonnaiskerroksille, joiden välissä on kermavaahtoa – hänet valittiin Pariisin parhaaksi vuonna 2010.

Kaikkien näiden palkintojen ja tunnustusten jälkeenkin Rue des Martyrsilla sijaitseva Arnaud Delmontelin leipomo on edelleen naapuruston leipomo, joka palvelee paikallisia asukkaita, vaikka turisteja ja muita pariisilaisia löytyykin, jotka tekevät erikoisretken patonkien ja millefeuilles’ien vuoksi.

Kaikki palkinnot ja kunnianosoitukset huomioiden.