vauvanruokasäilykkeiden pastörointi käsite

Pastöroinnista on tullut teollisuusstandardi lukuisille elintarvikeyrityksille, erityisesti maitotuotteita valmistaville yrityksille. Pastörointia voidaan kuitenkin käyttää elintarvikkeisiin ja puolikiinteisiin tuotteisiin tautien leviämisen estämiseksi ja säilyvyysajan parantamiseksi.

Pastöroinnilla on useita hyötyjä, kun sitä käytetään elintarvikkeiden käsittelyyn, minkä vuoksi se on tärkeä osa monia elintarviketeollisuuden aloja.

Pastöroinnista hyötyvät elintarvikkeet ja puolikiinteät tuotteet

Pastöroinnista hyötyviä elintarvikkeita ja puolikiinteitä tuotteita ovat muun muassa seuraavat:

  • Hillot ja hyytelöt
  • Salaattikastike
  • Kerma
  • Keitto
  • Keitto
  • Muhennos
  • Tuotesäilykkeet
  • Vauvojen elintarvikkeet
  • Kastikkeet ja salsa
  • Siirapit
  • Jogurtti
  • Munat ja munatuotteet
  • Hammastahna
  • Kondimentit, kuten ketsuppi, majoneesi ja sinappi

Luettelo ei tietenkään ole kattava. Pastöroinnista voi hyötyä mikä tahansa tuote, joka kestää korkeita lämpötiloja muuttumatta merkittävästi ja joka voi olla vaarassa altistua bakteereille ja muille mikrobeille.

Elintarvikkeiden pastörointi: 6 etua

Pastöroinnilla on useita tärkeitä hyötyjä, kun sitä käytetään valmistettaessa elintarvikkeita ja puolikiinteitä elintarvikkeita jakelua varten. Kuusi näistä hyödyistä sisältää alla käsitellyt edut.

Pidentynyt säilyvyysaika

Tuotteen pitäminen tuoreena niin kauan, että se ehtii markkinoille ja sen jälkeen kuluttajien ruokakomeroihin, on avainasemassa. Jotkin bakteerit ja muut mikro-organismit voivat aiheuttaa elintarviketuotteiden pilaantumisen nopeammin kuin loppukuluttajan ostamiseen kuluu aikaa, joten pastörointi on elintärkeää, jotta elintarviketuotteesi säilyvät elinkelpoisina.

Tautien ehkäiseminen

Tauteja esiintyy monissa elintarviketuotteissa, ja kyseisiä tauteja aiheuttavien organismien poistaminen on kriittisen tärkeää, jotta varmistat, että tuotteesi ovat turvallisia yleiseen kulutukseen. Esimerkiksi kananmunien tiedetään levittävän salmonellaa ja lintuinfluenssaa, ja pastörointi tappaa näitä tauteja aiheuttavat organismit.

Jotkut elintarvikkeet ovat mikrobien kasvualustoja, mikä tarkoittaa, että vaikka jalostuslaitoksesi olisi kuinka steriili tahansa, tuotteesi saattaa aiheuttaa myöhemmin tauteja, jos sitä ei pastöroida.

Nopea ja turvallinen hygienisointi

Elintarviketuotteiden desinfiointiin on olemassa monia eri tapoja, mutta harvat niistä ovat yhtä nopeita ja turvallisia kuin pastörointi. Pastöroinnissa tuotteen lämpötilaa yksinkertaisesti nostetaan niin korkeaksi, että siinä mahdollisesti olevat mikro-organismit tuhoutuvat. Muihin menetelmiin voi liittyä kemiallisia käsittelyjä tai säteilyä, eivätkä ne välttämättä ole turvallisimpia.

Pastörointi on myös nopeampaa kuin useimmat suodatukseen tai muihin keinoihin perustuvat menetelmät.

Tuotteen tasainen laatu

Tuotteen haihtuvien epäpuhtauksien poistamisen ansiosta tuotteesta tulee stabiilimpi, joten tuotteen laatu on tasaisempi. Tasalaatuisempi tuote tarkoittaa, että asiakkaasi tietävät, mitä odottaa tuotantolinjoiltasi, ja on helpompi tarjota luotettavia tuloksia.

Mahdolliset parannukset makuun ja tuoksuun

Jossain tapauksissa pastörointiprosessi voi parantaa tuotteesi hajua ja makua. Usein elintarvikkeissa ja muissa tuotteissa voi olla bakteereja, jotka tuottavat ajan mittaan epämiellyttäviä hajuja, mutta eivät välttämättä vaikuta tuotteen laatuun sen lisäksi. Näiden bakteerien poistaminen voi luoda kuluttajalle jatkuvasti miellyttävämmän kokemuksen.

Säädösten noudattaminen

Lukuisten lakien mukaan tietyt elintarvikkeet on pastöroitava tai käsiteltävä muulla tavoin bakteerien ja virusten poistamiseksi.

FDA esimerkiksi edellyttää, että tietyissä tuotteissa on käytettävä pastöroituja munia tai munatuotteita raakojen munien sijasta, kun tarjoillaan esimerkiksi koululaisille ja vanhainkotipotilaille.

Toimialaasi koskevat säännökset voivat vaihdella osavaltioittain.

Miten pastörointiprosessi toimii

Elintarvikkeiden ja puolikiinteiden pastöroinnin vaiheet ovat seuraavat.

Lämpökäsittely

Useimmissa tapauksissa pastörointiprosessi sisältää tuotteiden lämpökäsittelyn, yleensä höyryllä tai upottamalla ne kuumaan veteen. Tuote voidaan pastöroida pakkauksen sisällä tai pakkauksesta erillään, mutta ideana on, että lämpö tappaa kaikki ei-toivotut taudinaiheuttajat.

Tavoitelämpötilat

Lämmitysprosessi on hyvin tarkkaan valvottu. Sen on oltava riittävän kuumaa, jotta työ saadaan tehtyä, mutta ei niin kuumaa, että se muuttaa tuotetta haitallisella tavalla. Siksi prosessissa käytetään hyvin tarkkoja tavoitelämpötiloja.

Aika

Kun tuote on saavuttanut tavoitelämpötilansa, lämpötilaa pidetään tietyn ajan. Tämäkin on hyvin tarkkaan säädelty tuotteen eheyden säilyttämiseksi. Kun aika on kulunut, lämpötila lasketaan takaisin markkinoille halutulle tasolle.

Työnsä tekevän pastörointilaitteen valitseminen

Ja kiinteiden ja puolikiinteiden elintarvikkeiden asianmukaiseen pastörointiin on tärkeää hankkia oikeanlainen pastörointilaite. Pastörointilaitteita on eri kokoonpanoja, kuten höyrylaatikkopastörointilaitteita ja tunnelipastörointilaitteita.

Höyrylaatikkopastörointilaitteet

Höyrylaatikkopastörointilaitteessa kotelo, kuormalava tai sammio, jossa tuote on, asetetaan kammioon, joka nostetaan haluttuun lämpötilaan höyryn avulla. Tämä menetelmä sopii hyvin suurille tuote-erille kerralla.

Tunnelipastörointilaitteet

Tunnelipastörointijärjestelmässä tuote kulkee useiden kammioiden läpi, joissa sen lämpötilaa nostetaan vähitellen yhä kuumemmilla vesisuihkuilla. Kun se on tehty, tuote jäähdytetään vähitellen takaisin. Tunnelipastörointijärjestelmät soveltuvat erinomaisesti hauraisiin pakkauksiin ja osana jatkuvia tuotantolinjoja.

Hyvin suunniteltu järjestelmä

Joko tunneli- tai höyrylaatikkopastörointiin tarvitaan järjestelmä, joka on suunniteltu:

  • Suurten tuotemäärien saattaminen hyvin tiettyihin lämpötiloihin
  • Toimii luotettavasti ja tehokkaasti
  • Pitää kiinni erittäin tarkoista aikatauluista
  • Kestää tuotantoprosessisi kovia vaatimuksia

Me Smart Machine Technologiesilla suunnittelemme pastörointijärjestelmiä, jotka pystyvät käsittelemään kiinteitä ja puolikiinteitä tuotteita luotettavasti ja tehokkaasti. Anna meidän auttaa sinua parantamaan pastörointiprosessiasi.

Learn More About Pasteurizers