Tänä päivänä gluteenittomia viljalajikkeita on saatavilla paljon. Esittelimme hiljattain useita gluteenittomia jauhoja, mutta mistä jyvistä nämä jauhot tarkalleen ottaen valmistetaan, mistä ne ovat peräisin ja miksi kokit ja yritykset luottavat niihin gluteenittomien ruokien valmistuksessa? Seuraavassa esitellään muutamia gluteenittomia viljalajeja, jotka saatat tuntea, ja joitakin viljalajeja, joilla on meneillään hetki ja jotka sinun pitäisi tuntea. Lisäksi jaamme gluteenittoman amarantti-reseptin, jota varmasti rakastat!

Hirssi

Hirssiä on monia lajikkeita, joista helmihirssi on suosituin. Se on runsas vilja, joka voi kukoistaa sekä lähes kuivissa oloissa että runsaissa sateissa, ja sitä tuotetaan ympäri maailmaa. Vaikka jotkut menestyneimmistä hirssien viljelijöistä ovat Ranskassa, se on perinteinen vilja Saharan eteläpuolisessa Afrikassa ja sitä tuotetaan eniten Intiassa. Hirssiä käytetään usein bajra rotin valmistuksessa, joka on perinteinen Intiassa valmistettu litteä leipä, jonka maun sanotaan olevan maanläheinen. Saksassa omenoiden ja hunajan kanssa valmistettu makea hirssipuuro on suosittua, ja venäläinen ruokalaji kasha on hirssipuuro, jossa on pähkinäkurpitsaa ja kultaisia rusinoita.

Hirssijauho on yleinen vehnäjauhon korvike leivonnassa, ja hirssijauholla leivottu leipä on usein vaaleaa ja valkoista, mutta koostumukseltaan vehnäleipää. Sitä yhdistetään myös yleisesti muiden jauhojen kanssa resepteissä, kuten kakkusekoituksissa, ja sitä näkee useimmissa siemenleivissä (tosin nämä eivät yleensä ole gluteenittomia leipiä.) Sitä käytetään myös usein lintujen ja eläinten rehuissa.

Hirssi täysjyväviljana ei ole varastoitavissa pitkiä aikoja, ja sen on sanottu saavan katkeran maun jonkin ajan kuluttua – hyödyllinen vinkki, jos aiot ostaa sitä irtotavarana. Sitä saa näin monista ruokakaupoista.

On tärkeää huomata, että joissakin tutkimuksissa on todettu, että hirssi sisältää goitrogeeneja, aineita, jotka voivat aiheuttaa kilpirauhasvaivoja, joten hirssijuuston kulutuksen kohtuullistamista tulisi harkita.

Fonio

Fonio on itse asiassa hirssijuustotyyppi, mutta se on valmistautumassa suureen vaikutukseen Yhdysvalloissa. Tämä länsiafrikkalainen vilja on suosittu senegalilaisessa ruoanlaitossa, ja sitä on saatavana valkoisena ja mustana. Monet ennustavat, että fonio, joka on luonnostaan gluteeniton ja pähkinäisen makuinen, tulee korvaamaan kvinoa ruokapiireissä. Fonion kanssa kokkaaminen oli hiljattain esillä Museum of Food and Drink -museossa Brooklynissa. Pidä silmällä, että se tulee pian kauppoihin!

Teff

Teff on toinen afrikkalainen vilja, joka on lähempänä ruohoa. Sitä kasvaa laajalti Eritreassa ja Etiopiassa. Se on yksi maailman vanhimmista elintarvikekäyttöön viljellyistä kasveista, ja joidenkin tietojen mukaan sitä on saatettu viljellä elintarvikkeeksi jo 4000 eaa. Sen lisäksi, että teff on gluteeniton, se sisältää runsaasti kuitua, kalsiumia, rautaa ja proteiinia.

Teff on etiopialaisen injeran, sienimäisen hapantaikinaisen litteän leivän, jota käytetään usein pääasiallisena ruokailuvälineenä etiopialaisissa ravintoloissa, pääainesosa. Monet injera-leipomot ja -ravintolat käyttävät kuitenkin kaupallisesti injeraa tehdessään vehnää ja muita edullisempia viljalajeja, joten suosittelemme aina testaamaan Niman kanssa ennen syömistä!

Teff-jauhoja on yhä helpommin saatavilla Yhdysvalloissa, ja itse viljaa voi syödä kuumana viljana. Itse asiassa jotkut juoksijat ja kestävyysurheilijat vannovat teffin nimeen superenergiaruokana sen korkean mineraalipitoisuuden vuoksi.

Sorghum

Monille Amerikan etelässä asuville tulee heti mieleen, että durra on melassin tai hunajan kaltainen makeutusaine. Mutta durra on itse asiassa ikivanha täysjyvävilja, joka on saanut alkunsa Afrikassa ja joka on nykyään yleistynyt kaikkialla maailmassa. (Itse asiassa yksi viljalajike on vihattu Johnson-ruoho, joka kasvaa rikkaruohona!). Se kasvaa korkeaksi kuten maissi, ja siitä on monia lajikkeita. Sitä viljellään niin laajalti, että se on listattu yhdeksi ihmiskunnan selviytymiseen tarvittavista viljelykasveista!

Kuten monet muutkin viljat, joita olemme tarkastelleet, durra on erittäin helppo viljellä, koska se muuntaa luonnollisen tehokkaasti aurinkoenergiaa fotosynteesin aikana. Tämä tekee durran tuotannosta erittäin edullista, ja se on osa syytä siihen, että sitä on käytetty eläinten rehuna ja rehuna jo vuosia.

Mutta luonnostaan gluteenittomalla durralla on monia käyttötarkoituksia viljana ihmisille, aina sen popsimisesta popcornin tapaan välipalaksi, lämpimiin muroihin ja jopa durra-risottojen keittämiseen.

Amarantti

Amaranttia viljeltiin aikoinaan laajalti Keski- ja Etelä-Amerikassa, ja amarantti oli atsteekkihallituksen ruokavaliossa perusruokaa. Huauhtli-nimellä tunnettu amarantti oli niin kiinteä osa atsteekkien elämää ja kulttuuria, että sille oli oma kuukauden mittainen kulttuurijuhla. Espanjalaiset valloittajat itse asiassa kielsivät amarantin käytön, ja sen levinneisyys väheni huomattavasti. Sitä viljellään kuitenkin edelleen Perussa, ja sitä on viljelty Yhdysvalloissa 70-luvulta lähtien. Siitä saadaan hienorakeista mutta tiivistä jauhoa, ja gluteenittomassa ruoanlaitossa sillä on pähkinäinen maku ja se on erittäin tiivis. Mutta amarantilla on muitakin loistavia gluteenittomia käyttötarkoituksia kuin jauhot. Jyvää voi keittää couscousin tai pastan tavoin, ja se kannattaa keittää runsaan veden kanssa. Sitä voidaan käyttää myös loistavana bulgar-vehnän korvikkeena tabboulehissa! Itse asiassa tässä on tabbouleh-reseptini, joka on mukautettu amarantilla käytettäväksi:

Gluteeni…free Amaranth Tabbouleh

Ingredients

  • 3 kuppia kylmää vettä
  • 1 kuppia täysjyvä-amarantia
  • ¼ kuppia hyvää oliiviöljyä
  • ¼ kuppia kuppi sitruunamehua
  • 1 ½ teelusikallista suolaa
  • 1 nippu punasipulia
  • 1 kuppi hienonnettuja mintunlehtiä
  • 1 kuppi hienonnettua persiljaa
  • ½ tuoretta kurkkua, kuorittu ja viipaloitu
  • 1 ½ kuppia kirsikkatomaatteja, puolitettu

OHJEET

  1. Kiehauta 3 kuppia kylmää vettä ja amarantti keskikokoisessa kattilassa; vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 20 minuuttia tai kunnes vesi on lähes imeytynyt (se näyttää soseelta).
  2. Poista ylimääräinen vesi hienojakoisella siivilällä, sekoita joukkoon oliiviöljy ja sitruunamehu ja laita sivuun jäähtymään.
  3. Jäähtyneenä sekoita joukkoon hienonnetut kevätsipulit (käytän noin ¾ vihreästä varresta yhdessä valkoisten osien kanssa), minttu, persilja ja suola ja sekoita huolellisesti.
  4. Lisää sitten tomaatit ja kurkku ja sekoita uudelleen (tämä estää vihanneksia murskautumasta liikaa.)
  5. Laita koko seos jääkaappiin jäähtymään vähintään 4 tuntia tai jopa yön yli parhaan maun saavuttamiseksi.

Mitä muita gluteenittomia jyviä sinä nautit? Kerro meille. Twiittaa meille @nimasensor, jaa Facebook-sivuillamme ja tägää meidät Instagramissa.