Mortadella on Bolognasta peräisin oleva keitetty italialainen makkara. Makkara on emulsio jauhetusta sianlihasta, johon on sekoitettu kuutioitua sian selkälihaa ja erilaisia mausteita. Kaupallinen mortadella täytetään yleensä suuriin, halkaisijaltaan 4-5 tuuman suoleen ja myydään ohuiksi viipaloituina leikkeleinä.
Mortadellalla on pitkä historia, …