Tortillas de maíz caseras

Esta fácil receta de tortilla de maíz produce envoltorios flexibles que son perfectos para la noche de tacos! La masa es una mezcla de sólo tres simples ingredientes, masa harina, sal y agua. Se mezcla, se enrolla, se aplana en discos y se cuece en una sartén caliente.

Cómo hacer tortillas de maíz desde cero

Hacer una tanda fresca de tortillas de maíz calientes y al vapor es una de las técnicas más sencillas de conquistar. Y una vez que lo hagas, querrás prescindir de los paquetes comprados en la tienda y sorprender a tus amigos y familiares con tortillas caseras en su lugar. Los ingredientes son mínimos, yo sólo uso harina de maíz finamente molida, sal y agua tibia. El proceso es rápido también!

No hay necesidad de una prensa de lujo, aunque es la forma tradicional de aplanar la masa. Te mostraré mi método que da resultados similares utilizando herramientas que ya tienes. La receta es naturalmente libre de gluten, y la mezcla produce una envoltura suave pero resistente que se dobla fácilmente para sostener tus rellenos favoritos.

Como ventaja adicional, puedes hacer chips de tortilla caseros cortándolos en triángulos y friéndolos hasta que estén calientes y crujientes. Acompáñalos con unos churros caseros y tu fiesta estará completa.

Demistificación de la masa harina

A la hora de hacer tortillas de maíz en casa, la masa harina es el producto más cómodo de utilizar. Este tipo de harina hace la masa que es la base de los populares alimentos latinos como los tamales, las pupusas, las empanadas y los sopes. Se elabora a partir de granos de maíz secos que han sido nixtamalizados, secados y molidos hasta obtener una harina de maíz fina.

La nixtamalización es un proceso que sumerge el vegetal en agua e hidróxido de calcio, también llamado agua de cal, cal apagada o cal de encurtido. Este proceso ablanda los granos para que sea más fácil molerlos, mientras que la solución alcalina descompone los carbohidratos del maíz dando un producto más complejo y sabroso. El producto secado y molido es la harina de maíz, la masa harina.

Usa agua tibia para hacer una masa rápida

Para esta receta, rehidrato la harina de maíz con agua tibia y sal. Esto realza el sabor dulce y terroso a la vez que hace que la masa sea más flexible y fácil de amasar. La temperatura más alta también hidrata más rápidamente el maíz seco y ayuda a activar los almidones de la harina. Esto une mejor los ingredientes para obtener una tortilla flexible y robusta.

Controlar la consistencia correcta

Después de mezclar los ingredientes y amasar la masa, debe quedar muy suave, similar a la arcilla para moldear. No debe estar seca, ni pegajosa, ni húmeda. Se puede ajustar fácilmente la textura añadiendo gradualmente una pequeña cantidad de agua o masa harina. La comprobación final consiste en hacer una bola de masa y presionarla para formar un círculo plano. Si los bordes están muy secos y se deshacen, es un indicador de que hay que añadir más agua hasta que esté más cohesionada.

Enróllela

Enrolle la masa en bolas de 1 onza, unas 2 porciones del tamaño de una cucharada. Esto producirá tortillas de 5 pulgadas de diámetro, perfectas para tacos callejeros o fajitas. Esta receta hace una pila generosa de dieciocho tortillas. Así que puedes hacer tantas como necesites para tu comida, y simplemente guardar las tortillas sin cocinar para usarlas dentro de 3 días.

Presionando las bolas de masa

Si tienes la suerte de tener una prensa para tortillas de metal o madera a mano, ahora es el momento de sacarla. Coloca la bola de masa entre trozos de papel de plástico colocados en la prensa. Presiona suavemente hasta alcanzar el tamaño deseado.

¿No tienes una prensa para tortillas? Si no tiene una prensa para tortillas (Amazon), simplemente coja una bolsa de plástico grande de un galón y una sartén, una sartén o un plato para tartas. Corta los bordes de las costuras de la bolsa, asegurándote de que un lado quede intacto para que puedas abrir fácilmente la bolsa para añadir y sacar la masa. Rocíe el interior de la bolsa con spray de cocina para evitar que se pegue.

Presione el fondo de la sartén sobre la bola de masa colocada dentro de la bolsa de plástico. A mí me gusta presionar la sartén hacia abajo con una presión uniforme, y luego comprobar si la bola se ha extendido. La presiono hacia abajo una vez más, o uso un rodillo para que tenga un tamaño de 5 pulgadas. Si no tiene una bolsa de plástico, el papel pergamino, el papel encerado o la envoltura de plástico funcionarán, la bolsa es simplemente más fácil de usar.

Desmoldar las tortillas sin cocinar

Cuando esté listo para cocinar la tortilla, sáquela cuidadosamente de la prensa o de la bolsa de plástico, ya que la masa será fina y delicada. Coloca la tortilla sobre tu mano dominante y luego despega lentamente el plástico. Transfiérela inmediatamente a una sartén precalentada y engrasada, colocándola suavemente. Evite voltearla en la sartén. La masa húmeda se pegará a la superficie hasta que se seque y se suelte por sí sola.

Cocción de las tortillas

Una sartén grande de hierro fundido hace un gran trabajo de cocción eficiente de las tortillas de maíz o de harina ya que retiene el calor entre tandas. Engrase ligeramente la superficie con un aceite de alto punto de humo, como el aceite vegetal, de canola o de cacahuete, para evitar que la masa se pegue.

Utilice el fuego medio-alto para cocinar y secar rápidamente la superficie, unos 30 segundos por lado. A mí me gusta dar la vuelta a las tortillas dos veces, cocinando las tortillas de 1 ½ a 2 minutos en total. La superficie debe tener algunos puntos marrones moteados.

Envuélvalas

Cuando las tortillas cocidas se retiran del fuego por primera vez, estarán un poco crujientes. Envuélvalas inmediatamente en un paño de cocina o en un recipiente para calentar tortillas. El calor atrapado las cocinará al vapor y completará la cocción de los centros, a la vez que las hará más flexibles. Apílelas y manténgalas tapadas hasta el momento de servirlas.

Sabrosas formas de rellenar esas tortillas

• Fajitas de pollo
• Fajitas de camarones
• Enchiladas de pollo
• Tacos de carne

Tortillas de maíz caseras

¡La receta de tortillas de maíz caseras produce envoltorios flexibles perfectos para la noche de tacos! La masa es una mezcla de tres ingredientes, masa harina, sal y agua.

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Tiempo de preparación15 mins

Tiempo de cocción30 mins

Tiempo total45 mins

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Raciones 18 tortillas

Curso Pan

Cocina Mexicana

Ingredientes

• ▢ 1 ½ tazas de agua tibia
• ▢ 2 tazas de masa harina
• ▢ 1 cucharadita de sal kosher

Sistema métrico decimal

Instrucciones

• Caliente el agua en el microondas-hasta que esté caliente, unos 45 a 60 segundos para alcanzar de 100 a 110ºF (38 a 43ºC).
• En un tazón mediano bata la masa de harina y la sal. Agregue el agua tibia a la mezcla y revuelva con una espátula o una cuchara grande para combinar.
• Use las manos para amasar la masa hasta que la textura sea muy suave, como la arcilla para modelar o la plastilina. La textura debe ser flexible, húmeda, pero no pegajosa.
• Prueba la consistencia haciendo rodar una pequeña bola de masa y aplastándola. Si los bordes se agrietan y no se mantienen unidos, añada más agua, aproximadamente 1 cucharadita cada vez, amasando hasta alcanzar la consistencia deseada. Añada más masa harina si la masa se vuelve demasiado pegajosa.
• Formule la masa en 16 bolas, del tamaño de 2 cucharadas, de aproximadamente 1 ½ pulgadas de ancho. Cubra con una toalla húmeda para evitar que se seque.
• Trabajando con una tortilla a la vez, utilice una prensa para tortillas forrada con dos piezas de envoltura de plástico para presionar las rondas en tortillas de 5 pulgadas de ancho. Rocíe ligeramente la envoltura de plástico con aceite en aerosol si es necesario para evitar que se peguen.
• Alternativamente, utilice unas tijeras para cortar las costuras de una bolsa de plástico grande resellable, dejando el fondo intacto. Rocía el interior de la bolsa con spray de cocina. Coloque la bola de tortilla en el centro de la bolsa, utilice una sartén de fondo plano o un plato para tartas para presionar y aplanar. Si es necesario, utilice un rodillo para extender suavemente un círculo de 5 pulgadas.
• Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añada ½ cucharadita de aceite a la sartén, utilice una toalla de papel para extender una fina capa. Omita el aceite si utiliza una sartén antiadherente.
• Agregue dos tortillas, cocine hasta que los bordes comiencen a secarse, 30 segundos. Dale la vuelta y cocina durante 30 segundos. Dale la vuelta una vez más, cocina hasta que las tortillas empiecen a hincharse ligeramente, de 30 a 60 segundos.
• Transfiere las tortillas a un paño de cocina. Envuélvalas para mantener el calor y el vapor. Esto permite que las tortillas terminen de cocinarse y se vuelvan más flexibles.
• Continúe el proceso de enrollado y cocción con la masa restante.
• Sirva las tortillas de maíz calientes con los rellenos deseados.

Equipo

Notas

• Almacenar las bolas de masa sin cocer: Coloque las bolas de masa en una bolsa de plástico resellable y utilícelas antes de 3 días.
• Almacenamiento de las tortillas cocidas: Transfiera a una bolsa de plástico resellable y refrigere hasta 5 días.
• Recalentamiento: Calentar las tortillas en una sartén grande a fuego medio-alto de 15 a 30 segundos por cada lado hasta que estén calientes. Alternativamente, envuelva 4 tortillas a la vez en una toalla de papel húmeda, colóquelas en un plato y caliéntelas en el microondas a alta potencia hasta que estén calientes, entre 30 y 45 segundos.

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