Tofu con salsa de judías negras

¡Olvídate de la comida para llevar y prepara este clásico plato de restaurante chino en casa! El tofu con salsa de frijoles negros está hecho con tofu ligeramente frito y una rica salsa salada, acompáñalo con un plato de verduras o dos y un poco de arroz jazmín y tendrás una cena deliciosa, ¡mejor para ti y más sabrosa que cualquier opción de restaurante!

Yo crecí con un montón de salteados al estilo chino en mi vida: verduras, algo de tofu o tempeh y una salsa hecha con otras salsas, de algún tono marrón por supuesto. Pero estos no son exactamente auténticos de la cocina china o de la cocina chino-americana.

Típicamente en la cocina china, cada plato tiende a dejar que uno o dos ingredientes principales brillen, con la salsa o uno o dos otros ingredientes secundarios jugando un papel de apoyo.

Se supone que sus platos de proteínas no tienen verduras en ellos. Sus platos de verdura probablemente sólo lleven una verdura.

Esta cocina se hizo para las comidas familiares, como sabe cualquier persona que haya intentado pedir en un restaurante chino y haya acabado con su propio plato gigante de tofu mapo (nota al margen: el tofu mapo suele llevar carne, así que asegúrese de preguntar si es vegetariano).

¿Qué se supone que debe hacer, comer un plato gigante de tofu con arroz? ¿Quién necesita tanta proteína?

De todos modos, te perdono si quieres añadir verduras a tus salteados de tofu, pero si quieres hacer un plato al estilo de un restaurante, bueno, ¡esta es tu receta! Y si ese es el caso, ¿puedo sugerirte que lo acompañes con este plato de brócoli en salsa de ajo?

El tofu frito:

En los salteados chinos, el tofu se fríe o se deja completamente blando y no se fríe. En casa, normalmente me quedo con la fritura ligera del tofu, pero para esta receta quería deleitarme con esa textura perfecta del tofu frito.

El tofu frito de color dorado tiene el centro más irresistiblemente suave y cremoso y la piel masticable. Aprovecha al máximo las salsas sabrosas y ricas en sabor al estilo de los restaurantes, como esta salsa de judías negras.

Puede encontrarlo ya preparado y empaquetado en algunas tiendas de comestibles asiáticas, pero para aquellos de nosotros que no tenemos tiendas de comestibles convenientes o que no tenemos fabricantes locales de tofu (el mejor tofu siempre va a ser hecho localmente y fresco), ¡puede hacerlo usted mismo!

Elija un tofu firme o extra firme.

No queremos tofu súper firme para freír, porque buscamos mantener ese centro tierno y cremoso. Los tofus muy firmes tienen más agua exprimida y son más densos, lo que significa un tofu menos sedoso.

Una vez que tenga su tofu, aclárelo bajo el agua fría para eliminar el almidón y parte del sabor de la carne. Córtalo en triángulos y luego sécalos con palmaditas y colócalos sobre una toalla de papel o un paño de cocina que no suelte pelusa.

Dejamos que el tofu se seque ligeramente al aire para minimizar las salpicaduras cuando llegue al aceite caliente.

Para freír realmente el tofu, llene una o dos tazas (suficientes para que el tofu quede sumergido) de aceite en su wok o en una olla grande. Caliente el aceite y puede probar la temperatura metiendo una brocheta de madera o el mango de una cuchara de madera en el aceite y observe cómo el aceite burbujea y hierve alrededor de la madera.

Ahora el aceite está lo suficientemente caliente para freír el tofu. Es conveniente freír en tandas para no saturar la olla y no bajar la temperatura del aceite demasiado rápido. Fríe durante 2 ó 3 minutos, tiempo suficiente para que el tofu adquiera un color dorado pálido. Demasiado tiempo y se pone duro y el sabor no es tan agradable.

Cuando se dore pálidamente, saque el tofu del aceite y colóquelo en un plato forrado con papel de cocina o en una rejilla de enfriamiento colocada sobre una bandeja de horno para recoger el exceso de aceite.

Puede hacer el tofu con uno o dos días de antelación, o justo antes de hacer el salteado.

Una rápida introducción a las salsas de soja:

Hay muchos tipos de salsa de soja, tanto en la cocina china como en sus homólogas de otras cocinas asiáticas.

En la cocina tailandesa, por ejemplo, hay salsa de soja dulce, salsa de soja oscura/negra y salsa de soja fina. En la cocina indonesia hay kecap manis, que es una salsa de soja dulce indonesia. En la cocina china hay salsa de soja clara y salsa de soja oscura. En Estados Unidos estamos más familiarizados con las salsas de soja japonesas, Shoyu y Tamari. Aquí hay un buen manual de salsa de soja de Serious Eats si está interesado en aprender más.

En esta salsa de frijoles negros pido una salsa de soja china ligera/delgada. Para un resultado más tradicional, busca este ingrediente (puedes comprarlo en amazon-enlace afiliado).

Si por casualidad tienes salsa de soja fina tailandesa a mano, ¡no diré si la sustituyes! Honestamente, no estoy seguro de lo diferentes que son, ya que no he hecho una comparación lado a lado.

La salsa de soja ligera o fina no es lo mismo que la salsa de soja baja en sodio. Pero si eso es todo lo que tienes no dejes que te impida hacer este plato

También ten en cuenta: si eres sensible o alérgico al trigo entonces estas salsas de soja chinas podrían ser libres de gluten pero no, y siempre puedes usar Tamari que es una salsa de soja japonesa sin gluten.

La salsa de judías negras:

Ahora que hemos sacado la salsa de soja del camino, podemos abordar el resto de nuestra salsa de judías negras. A pesar de mi explicación de la salsa de soja más arriba, ¡la salsa de judías negras es en realidad el ingrediente más importante de la salsa de judías negras! Imagínate, lol.

La salsa de judías negras está hecha de douchi, una judía de soja negra salada y fermentada. No hay un sustituto para este ingrediente, pero es bastante fácil de encontrar en la sección asiática de la mayoría de las tiendas de comestibles.

Hay muchos tipos de salsas de judías negras compradas en tiendas, como la salsa de ajo de judías negras y la salsa de chile de judías negras. Una es picante y la otra no. Elija lo que prefiera, o lo que tenga a mano!

A continuación tenemos el vino de cocina chino (shaoxing). Es otro ingrediente especial, pero es lo que necesitas si quieres una comida china de sabor auténtico. Si es necesario, pruebe a sustituirlo por sake o mirin.

Ahora las cosas son más sencillas: agua y maicena para diluir y espesar la salsa, aceite de sésamo (mi preferencia es el tostado), pimienta blanca y un poco de azúcar para resaltar todos los sabores salados y sabrosos.¡

Cocinando el tofu con salsa de judías negras:

Hemos hecho el trabajo más duro y ahora es el momento de hacer el salteado! Estará listo en unos minutos, así que espero que ya hayas empezado a preparar el arroz.

Fríe un poco de chalota (la cebolla roja o las cebolletas también sirven, ¡pero a mí me encanta la chalota aquí!), y luego un poco de ajo, jengibre y chiles rojos (¡si lo quieres picante!). Añade el tofu frito, y luego la salsa.

Lleva la salsa a un hervor burbujeante, y deja que se cocine hasta que esté espesa y brillante. Adorne con cebolletas y sirva inmediatamente. O tómese un minuto para hacer una guarnición de verduras y luego sirva ambas cosas.

Acompáñelo con un fragante arroz jazmín para refrescar el contraste con los atrevidos sabores y las altas temperaturas de su tofu con salsa de judías negras.

Si hace este salteado de tofu chino con salsa de judías negras, deje un comentario abajo y puntúe la receta en la tarjeta de la receta. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiquetando a @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

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