BlaineClark
6/10/2019 3:25:57 PM

Hay más de 400 variedades reconocidas de alcachofas de Jerusalén, aunque no son de Jerusalén ni son alcachofas. Los franceses las llaman Topinambours, y los algonquinos ‘Kaishúcpenauk’, un compuesto de «sol» y «tubérculos». Kaishúcpenauk, de – Thomas Harriot. A Brief and True Report of the New Found Land of Virginia (Kindle Location 273). El nombre mohawk es Ohnennata’ó:we, patata original. Tomemos un momento para pronunciar los nombres nativos… OK, suficiente tiempo. Para los de la persuasión Manglish se llaman Fartichokes. Más adelante hablaremos de ello… El Helianthus tuberosus es nativo del noreste de América, desde las Carolinas hasta Canadá y al oeste de las Grandes Llanuras. Se extendieron por todo el mundo durante la época colonial al igual que la patata y el maíz. Fueron un alimento básico para los nativos americanos y los primeros pioneros y otros hasta la década de 1930, cuando, probablemente debido a la Gran Depresión y la escasez de alimentos, se ganaron la reputación de ser un alimento para pobres. Qué pena. Una amiga nuestra de Tasmania recuerda que su madre las cocinaba cuando era más joven. En Europa adquirieron la misma popularidad hasta la época de la Segunda Guerra Mundial, cuando, de nuevo, debido a la escasez de alimentos y a su uso excesivo, se ganaron la fama de ser un alimento para pobres. Cuando yo era niño, crecían en la granja. Ni mis abuelos ni mis padres querían hacer nada con ellas, (¡oh, esas cosas!) pero a mí me encantaba meterme en el huerto y comerlas crudas en otoño. Hoy en día son un artículo de alto precio en muchos restaurantes gourmet y en la mayoría de los proveedores, ¡hasta unos ridículos 25 dólares por libra! Estrechamente relacionado con el conocido girasol, todas las partes de la planta son comestibles. Otra variedad relacionada es el Helianthus pauciflorus, que suele encontrarse en las Grandes Llanuras y el centro-sur de Canadá. Estas se propagan por tubérculos y por semillas. Cuando se cosechen en otoño, empiece a comer las raíces en pequeñas porciones para ver cómo afectan a su intestino, ¡por algo se llaman fartichokes! Si comes de forma natural y tomas una buena ración regularmente, al menos dos veces por semana, el problema de los gases (!) debería desaparecer si es que aparece. Si comes alimentos procesados con cualquier tipo de conservantes o tomas antibióticos, tu flora intestinal estará ‘apagada’ y los gases podrían ser un problema incluso si te tomas sólo un breve descanso de las raciones regulares, quizás un problema mayor. Pequeñas raciones de Kaishúcpenauk consumidas regularmente ayudarán a equilibrar tu flora intestinal y tu salud y reducirán los gases a nada. La cocción a largo plazo, durante varias horas, descompondrá la inulina en fructosa, mucho menos propensa a causar gases. La fermentación, como el chucrut, también descompone la inulina. Los nativos americanos encendían una hoguera, calentaban las brasas, las cubrían con tierra u hojas, a veces con los tallos y las hojas del kaishúcpenauk, y luego colocaban los «chokes» y los cubrían con tierra u hojas y los dejaban cocer durante todo un día antes de comerlos. Son sabrosos y la larga cocción convierte la inulina, pero entonces, se pierden los buenos efectos de la inulina. La inulina es un prebiótico y es muy amigable para los diabéticos, incluso después de descomponerse en fructosa es baja en la escala glucémica, mejor que el almidón de patata para los diabéticos. Sin embargo, si la inulina se descompone, se pierden sus beneficios prebióticos. Existen pruebas de que el uso regular de la inulina puede tener un efecto positivo sobre el azúcar en la sangre, la presión arterial, el colesterol y varios trastornos intestinales, desde el intestino permeable hasta el cáncer de colon. En cualquier caso, como la inulina o la fructosa, son bajas en la escala glucémica y un buen sustituto de las patatas para los diabéticos.Tengo tres variedades. Dos son tubérculos nudosos, uno blanco y otro rojo. Los blancos, Stampede, los compré a un proveedor en línea hace varios años, los rojos, Red Fescue posiblemente, los encontré en un pequeño parterre en la ciudad, DuBois, PA. en 2017. Hay al menos otros tres parches en la ciudad también. No tengo idea de qué tipos son. Sólo una prueba de que solían ser muy populares, pero se han olvidado. Ambos crecen entre 5′ y 7′ de altura y las grandes flores de 3″ de color amarillo brillante son lo suficientemente tiernas como para comerlas crudas en ensaladas. Huelen como el chocolate pero saben como las raíces. El tercer tipo lo encontré creciendo asilvestrado en los bosques cerca de Punxsutawney, PA, hogar de la infame marmota Punxsy Phil. Vivo en DuBois, a unas 15 millas al norte de Punxsy. Los tubérculos de éstas se parecen mucho a las zanahorias blancas y son muy fáciles de limpiar. Sin embargo, son demasiado duros para masticarlos crudos. Cuando se cocinan al vapor o se hierven, se parecen a la calabaza. ¡Las puntas de estos crecen hasta 12′! Una vez que sepas lo que tienes que buscar, se pueden encontrar en casi cualquier lugar de la mitad oriental de los Estados Unidos. Se pueden encontrar en viejos jardines de flores en las ciudades, pueblos y en el campo, y a veces salvajes en los bosques. Se pueden encontrar en muchas otras zonas de todo el mundo donde han sido tomadas.Mis variedades no sembraron en absoluto, pero hay algunas que sembraron fácilmente y otras que raramente sembraron. Todas se propagan muy bien desde las raíces. Son perennes desde la zona 8 a la 3. Más allá de la zona 8 necesitan ser enfriadas por debajo de los 50°F durante uno o dos meses para la latencia. Más allá de la zona 3 necesitan ser fuertemente acolchadas para protegerlas del frío intenso, luego destapadas a principios de la primavera, o almacenadas en un depósito más cálido pero por debajo de 50°F, luego plantadas temprano, tanto como sea práctico antes de que el suelo se caliente a 50°F. Cuanto más fresco sea el verano, mayor será el contenido de inulina. Les gusta el clima seco, son casi tolerantes a la sequía y no les gusta la humedad. Se extenderán por todo el jardín y puede ser difícil deshacerse de ellas si decide limpiarlas, así que póngalas donde pueda mantenerlas contenidas mediante la siega o con buenos bordes y ¡déjelas ir! No requieren cuidados, no tienen enfermedades y los brotes tiernos de la primavera les encantan a los ciervos, el ganado, las cabras, las ovejas, las marmotas, los conejos, los patos y algunas gallinas. Las raíces pueden servir de alimento a pollos y cerdos. Las sumidades son duras, pero pueden servir de forraje a cabras, cerdos y vacas. Hay que cortarlas cuando están bastante verdes, lo que puede reducir o arruinar el desarrollo de las raíces. A las babosas y los topillos les gustan las raíces y pueden ser un problema. Deja que algunas gallinas o patos patrullen el terreno y se encargarán de las babosas. A algunas gallinas también les gustan los ratones y los topillos, después de todo, ¡son mini raptores! Las raíces que quedan en la superficie después de la cosecha son apreciadas por los conejos, las gallinas y las ardillas, que probablemente sean el principal medio de propagación de los tubérculos.Si los plantas y luego decides deshacerte de ellos, puedes simplemente segar la zona como lo harías con el césped. Las raíces desaparecerán en un par de años más o menos. Si quieres revertir la parcela a otros bienes del jardín inmediatamente, tendrás que recurrir a la pulverización con herbicidas. No podrás sacar todas las raíces por mucho cuidado que pongas en cavar, a no ser que pases toda la tierra por un tamiz. Asfixiar con cartón o tela de jardinería o alfombra o mantillo pesado también funcionará, pero no podrás utilizar el suelo durante al menos un año hasta que se asfixien. Si quieres cultivar Kaishúcpenauk, tendrás que dedicar una zona sólo para ellas. El lado positivo es que el Kaishúcpenauk puede utilizarse en lugar del maíz o junto a él en el esquema de plantación de las Tres Hermanas de los nativos americanos. Cuando el Kaishúcpenauk rompe la tierra, se puede plantar maíz al lado o se puede omitir el maíz y utilizar el Kaishúcpenauk sólo para el andamiaje de las judías. Cuando el maíz o el Kaishúcpenauk estén a 15 cm de altura, planta las judías de palo entre los tallos. Cuando las judías estén a 15 cm de altura y empiecen a trepar por los tallos del maíz y/o del Kaishúcpenauk, planta tu calabaza. Los tallos altos dan soporte a las judías. Los frijoles le dan nitrógeno al maíz, al Kaishúcpenauk y a la Calabaza. La calabaza da sombra al suelo y a las raíces conservando la humedad para todos. Y si plantas una calabaza o un melón trepadores, quizá quieras mantenerlos en colinas separadas de las judías para facilitar la recolección.Se pueden cavar en otoño, después de que las copas mueran y se vuelvan marrones, o en primavera, antes de que broten. Si el suelo no se hiela, puedes cavarlas en cualquier momento del invierno, desde que se mueren las puntas hasta que empiezan a brotar las raíces. Cuando el suelo alcanza unos 50°F se activan para brotar. Al igual que los nabos, se vuelven más dulces después de las heladas fuertes o de un largo invierno. La inulina se descompone en fructosa a medida que envejecen y se congelan, esto es lo que los hace más dulces y ayuda a reducir el gas. Se afirma que pueden almacenarse en una bodega de raíces, como las zanahorias y otros cultivos de raíces, mezcladas con tierra, arena o serrín y mantenidas húmedas pero no mojadas. Se pudrirán si están demasiado húmedas y se marchitarán si están demasiado secas. Los rendimientos comerciales con variedades comerciales, plantación comercial, fertilización y cosecha se calculan en una proporción de 1 a 30. Son excelentes crudas, al vapor, asadas, horneadas, hervidas, en puré, troceadas en sopas y guisos, encurtidas, fermentadas, horneadas, asadas, fritas y, para algunos, fritas. A mí, cuando se añaden a sopas y guisos, me saben a nabos, pero a mi mujer le saben a maíz dulce asado. Estoy casi celoso. Parece que tienen un sabor diferente para algunos, lo que podría explicar por qué hay gente a la que no le gustan. Los hemos enlatado como si fueran patatas, pepinillos, condimento, etc. ¡Goo-o-od! Voy a secar algunas y veré cómo hacer harina este año. Es un gran espesante para guisos y salsas. Se cuece como la harina de alforfón, por lo que hay que mezclar harina de trigo para que suba, o hacer pan plano, que también está bien. Una mezcla de 1/3 de harina de kaishúcpenauk y 2/3 de harina de arroz es supuestamente estupenda y no tiene gluten. Se puede trocear y deshidratar y luego moler o hervir, triturar y deshidratar y luego moler. Cuando los chips se secan, se pueden mezclar con aceite de oliva y hierbas o especias para una alternativa saludable a las patatas fritas. Es muy terroso, no está mal como tal, o para mezclar con otros vinos. También hice vino del caldo de los tubérculos. Es totalmente diferente para un vino de beber para mi gusto, pero después de que las edades es un gran vino de cocina. Los franceses y los alemanes hacen un licor de las raíces que se supone que es bastante especial. Un cervecero de EE.UU. también hace licor de raíces.Información nutricionalTamaño de la porción: 1 taza de rodajas crudasCalorías110Calorías de la grasa0Cantidad por porción y/o % de valor diario*Grasa total0 g (0%)Grasa saturada0 g (0%)Colesterol0 mg (0%)Sodio5 mg (0%)Carbohidratos totales26 g (9%)Fibra dietética2 g (10%)Azúcares4 gProteína3 gVitamina A0%Vitamina C10%Calcio2%Hierro25%* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores en función de sus necesidades calóricas.Calorías: 2.0002.500Grasa total Menos de 65 g80 gGrasa grasaMenos de20 g25 gColesterolMenos de300 mg300 mgSodioMenos de2400 mg2400 mgCarbohidratos totales300 g375 gFibra dietética25 g30 ghttps://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/inulin-uses-and-riskshttps://hort.purdue.edu/newcrop/afcm/jerusart.htmlhttps://www.dovemed.com/healthy-living/natural-health/7-health-benefits-of-jerusalem-artichoke/http://www.tabletmag.com/jewish-life-and-religion/188324/jerusalem-artichoke-soup-videohttps://www.cookingchanneltv.com/devour/2013/12/25-ways-to-use-jerusalem-artichokeshttps://www.google.ca/search?kgmid=/m/02cgtz&hl=en-CA&q=Jerusalem+artichoke&shndl=0&entrypoint=sh/x/kphttps://www.bonappetit.com/ingredient/jerusalem-artichokehttp://www.mofga.org/Publications/The-Maine-Organic-Farmer-Gardener/Spring-2003/Jerusalem-Artichokehttps://duckduckgo.com/?q=nemechek+protocol&t=lm&ia=web