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Una cosa que mucha gente puede no saber es que hay varios tipos diferentes de pasteurización. Aunque la leche sin pasteurizar sigue siendo muy superior a la pasteurizada, muchos de nosotros no tenemos acceso o no podemos permitirnos la leche cruda. Por lo tanto, pensé que era importante que la gente supiera cuáles son los diferentes tipos de pasteurización. Hay tres métodos que son los más utilizados.
1. Método de alta temperatura y corto tiempo (HTST) – Este método requiere que la leche se mantenga a 161 grados durante 16 segundos. Este proceso, también conocido como pasteurización de flujo continuo, requiere que la leche sea forzada a través de tubos metálicos que se calientan desde el exterior.
2. Ultrapasteurización (UP) – Este es el tipo de pasteurización que se ve más comúnmente en los cartones de leche, media crema y crema espesa. Produce un producto que tiene una vida útil estable de hasta dos meses. El método UP requiere que la leche se mantenga a 280 grados durante 2 segundos. La mayoría de las marcas comerciales de leche utilizan esta forma de pasteurización ya que es la más rápida y barata.
3. Pasteurización en cuba – La pasteurización en cuba es el tipo de pasteurización más suave. Si puede encontrar productos lácteos que hayan sido procesados con este tipo de pasteurización, serán su mejor opción si no puede conseguir leche cruda. El proceso de cuba requiere que la leche se mantenga en una cuba calentada a 145 grados durante 30 minutos. Luego se enfría rápidamente a 39 grados. Este tipo de pasteurización es más caro, por lo que los productos que se han elaborado con él son difíciles de encontrar. El único que he podido encontrar en Denver es en Vitamin Cottage y se llama Kalona Organics. Puede que haya otras marcas que se vendan en pequeñas tiendas especializadas, pero no conozco ninguna. La otra cosa buena de la leche de Kolona Organics es que no está homogeneizada.
¿Su tienda local de alimentos saludables vende una marca de leche que está pasteurizada en cuba? Me encantaría saber qué otras marcas existen.
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