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La calabaza de hiedra o Tindora es una verdura popular en la India. Crece en el clima tropical, y de hecho tiene un montón de propiedades medicinales y se puede consultar el enlace de Wikipedia aquí, para obtener más información sobre las propiedades medicinales. Esta era una de las verduras populares a las que toda nuestra familia era aficionada. Tindora y Bhinda o quimbombó estaban siempre en el menú semanal, con rotli, daal gujarati y arroz. Es tal vez una de mis verduras favoritas que realmente disfruto. Es una verdura un poco tediosa de cortar, pero una vez preparada, resulta muy agradable. Las tindoras son pequeñas y de color verde con finas rayas blancas a veces. Son crudas y crujientes en ese estado, y a medida que maduran, adquieren un color rojo rosado. Tienen una longitud alargada.

*Dos formas de cortar la Tindora:*

Hay dos formas de cortar la Tindora. 1) Puedes cortar los extremos, y luego cortarla en su forma redonda horizontalmente 2) puedes cortar los extremos y cortarla a lo largo por la mitad, y luego cortar cada mitad en rodajas. Es una cuestión de preferencia. A mí me gusta cortado a lo largo, quizás porque mi madre siempre lo cortaba a lo largo cuando lo preparaba.

*MODO DE PREPARACIÓN GUJARATI:*

El modo de preparación gujarati y como lo preparaba mi madre, es poner sólo las especias secas, junto con el jengibre con la tindora y las patatas. A mí me gusta la tindora con cebollas, que se fríen ligeramente en el aceite, para que le dé un sabor dulce a la verdura, y junto con las patatas, y las especias, esta verdura es una clara favorita y una ganadora en mis libros!

Las verduras gujarati o indias que son de estilo casero, son muy fáciles de preparar. El corte y la preparación llevan un poco de tiempo, pero si se preparan con un día de antelación, la elaboración de las verduras lleva literalmente entre 15 y 20 minutos en total. Se trata simplemente de juntar el aceite, las especias secas, el jengibre y el ajo si se prefiere, y añadir las verduras cortadas. Se deja cocer a fuego lento, cubierto con una tapa para que se cocine del todo. La mejor manera de disfrutar de la comida india es comiendo platos caseros, porque es entonces cuando se obtiene el verdadero sabor de la India, o en particular, del estado de donde procede la comida. Las comidas caseras son las que más me apetecen, y que nunca conseguirás en ningún restaurante. Los restaurantes sólo sirven dos tipos de cocina la mayoría de las veces, la cocina del norte de la India y la del sur, y ambas son generalizadas. Todos los platos son increíbles en los restaurantes, pero nada supera una comida casera, hecha con amor.

Este tindora nu shaak se sirve mejor con rotli simple, Gujarati Daal y arroz simple. ¡También se puede comer con Gujarati Daal y arroz normal.

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XO

Amisha

29 de septiembre, 2020
por Amisha

Categoría Cena Gluten-Platos gujarati sin gluten Almuerzo

Personas
6

Ingredientes

  • 1 ¼ libras de tindora o calabaza de hiedra
  • 2-.3patatas pequeñas, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • ½ taza de cebollas rojas finamente picadas
  • 1 pulgada de jengibre, recién rallado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Una pizca de asafétida
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo o más si le gusta el picante
  • 1 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 ½ cucharadita de garam masala
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • 1 ½ cucharadita de cilantro molido
  • Sal al gusto o unas 2 cucharaditas de sal de mesa
  • Barniz:
  • ¼ de taza de cilantro finamente picado

Instrucciones

  1. 1.Limpiar la calabaza de hiedra enjuagándola bajo el agua. Con un paño de cocina secar la tindora. Corte los extremos de todas las tindoras. Ahora corta cada una de ellas por la mitad a lo largo, y luego corta astillas de cada mitad de la tindora. Yo suelo cortar 4 astillas por cada mitad de la tindora. Repite la operación con todas ellas. Se tarda unos 15 minutos en cortar la tindora, pero merece la pena.
  2. 2.En una olla grande, a fuego medio, añade el aceite. Deja que se caliente durante 2 minutos. Ahora añade las semillas de mostaza, asafétida y deja que salpique durante 20 segundos. Añade ahora las cebollas rojas, saltéalas con una espátula de madera y espera a que se doren ligeramente unos 4-5 minutos. Añade el jengibre rallado y saltea durante 10 segundos. Añade ahora la tindora y las patatas cortadas en rodajas y revuélvelas para que se impregnen de aceite. Añada todas las especias, como el chile rojo en polvo, la cúrcuma, el garam masala, el comino en polvo, el cilantro en polvo y la sal. Tapa y deja que se cocine durante un total de 20 minutos. Dentro de los 20 minutos, cada 5 minutos más o menos, saltee la verdura y mézclela para que no se queme el fondo. Raspa la verdura del fondo. Después de 20 minutos, asegúrese de que la patata está completamente cocida presionando sobre ella. Debe hacerse puré fácilmente. Si no está cocida después de 20 minutos, cocínela durante otros 3-4 minutos. ¡Apagar el gas.
  3. 3.Adornar con cilantro y comer con rotlis calientes! O Daal y Arroz Gujarati.

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