¿Familia hambrienta o uno mismo hambriento? ¿Poco tiempo, pero quieres una cena sana y deliciosa? Este Tex Mex Chicken Burrito Bowl es todo eso y más. Sano, delicioso y en tu mesa en un santiamén.
Esta es una de esas semanas. Ya sabes de qué tipo. Parece que lo único que he hecho es sentarme al volante.
Acabamos de salir de un fin de semana loco lleno de torneos de fútbol y hockey para los pequeños. Me he dado cuenta de que necesitan un nuevo título colectivo porque el mayor ya no es tan pequeño.
Hemos ido de partido en partido a organizar una cena (mi diversión) a la iglesia a más partidos. Sin incluir las cargas de lavandería y el lavado de perros.
El lunes se acercó y habría perdido la mitad de mis citas y conferencias si no fuera por Google Calendar.
¡Y todos los chicos de la casa tienen hambreyy, mamá! ¿Qué puede hacer una chica con la cena?
Una tarde agotada en la que me di cuenta de que me había olvidado de la cena mientras horneaba todo el día para un evento -una ironía que no se me escapa- me asomé valientemente a la despensa y ¿adivinas qué me miró?
Allí estaban todos los deliciosos ingredientes para un bol de burritos. No había planeado hacer un burrito bowl, pero ahí estaba todo.
Maíz enlatado, frijoles negros y salsa. Sí. Incluso tenía una gran cantidad de arroz integral sobrante en la nevera. Salsa increíble.
Este bowl de burrito de pollo no podría ser más fácil.
Simplemente se echa todo en una sartén grande, se revuelve y ¡voilá!
La familia se comió sus grandes tazones y pidió segundos. Terceros. No sobró nada.
Si eres como yo esta semana, vamos a hacer un poco de espacio para respirar. Tómate una taza de té o de café y dale un sorbo más lento. Pon en Pandora una canción favorita. Enciende una vela bonita.
Y asegúrate de tener siempre algo de maíz enlatado, frijoles negros y salsa en la despensa.
¡Disfruta! 🙂
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Descripción
Este Tex Mex Chicken Burrito Bowl es sano, delicioso y fácil. El arroz integral mejora el factor salud sin sacrificar ningún sabor. Es todo lo que te gusta de un burrito de pollo, en un bol.
Ingredientes
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- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1 lima, cortada en gajos
- 2 pechugas de pollo deshuesadas/sin piel (o asado desmenuzado funciona,
- Sal gorda y pimienta
- 4 tazas de arroz integral cocido (cocido según las instrucciones del paquete)
- 2 tazas de salsa suave en trozos
- 2 cucharaditas de mezcla de condimento para tacos
- 2/3 de taza de maíz en lata, escurrido
- 2/3 taza de frijoles negros enlatados, bien enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de cilantro picado, más para adornar si se desea
- 2 tazas de queso cheddar rallado para cubrir
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcle las cebollas con el jugo de lima de 2 gajos de lima fresca. Dejar reposar mientras se prepara el resto del plato.
- Secar las pechugas de pollo. Espolvorear ambos lados con una generosa pizca de sal kosher y pimienta. Ase a la parrilla en una sartén engrasada a fuego medio-alto, de 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén bien cocidas. Retire del fuego durante al menos 5 minutos y corte el pollo en dados.
- En una sartén grande, combine el arroz cocido, la salsa, el condimento para tacos, el maíz, los frijoles negros, el cilantro, la mezcla de cebolla y lima y el pollo. Cocine a fuego medio-alto para calentar, revolviendo frecuentemente.
- Sirva con abundante queso espolvoreado por encima. Espolvoree más cilantro por encima si lo desea. Servir con los trozos de lima restantes.
- Categoría: plato principal
Fuente: Chew Out Loud
Aquí hay algunos más de nuestros platos fáciles favoritos para la noche de la semana:
1. Fácil guiso de pollo mexicano. Esta es una de esas comidas favoritas que tengo; perfectamente fácil para los lunes por la noche, pero lo suficientemente deliciosa para los invitados del sábado.
2. Este Mejor Arroz Fácil Mexicano (Español) es el acompañamiento perfecto para el guiso de pollo anterior. Fabuloso también para la noche de tacos.
3. Carnitas, carnitas, carnitas… ¡nos encanta esto! Estamos acostumbrados a la MEJOR carne de cerdo mexicana en Los Ángeles, pero ahora simplemente hacemos un gran lote de agua de boca de nuestra propia. Tierno como un tenedor, con un sabor increíble… se enamorará.
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