Ya sea que esté considerando abrir un nuevo restaurante o actualizar la cocina de su restaurante actual, elegir los electrodomésticos, las herramientas y el equipo adecuados para su parte trasera es crucial para el éxito a largo plazo de su negocio.
Más allá de la compra de los equipos básicos de cocina comercial que todo restaurante necesita, debería considerar la posibilidad de invertir en alguna tecnología de cocina básica que pueda mejorar el flujo de trabajo de su cocina.
Aunque los equipos de cocina de alta tecnología pueden ser más caros que sus alternativas de la vieja escuela, las herramientas se amortizan por sí mismas a través de su eficiencia. Gracias a las innovaciones en tecnologías para restaurantes, su equipo de cocina puede desempeñar una doble función al mejorar la seguridad de los alimentos, automatizar las tareas repetitivas y reducir los costes de mano de obra.
Básicamente, la tecnología de las cocinas de los restaurantes le permite a usted y a su equipo de servicio centrarse en lo que mejor sabe hacer: ¡cocinar comida estupenda!
Si está preparado para invertir en tecnología para su cocina comercial, aquí es donde debería empezar.
Sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria ayudan a mantener contentos a los inspectores de alimentos y a sus clientes, agilizando el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria y el papeleo.
Los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria van desde el software y las aplicaciones para teléfonos inteligentes hasta las redes totalmente conectadas de aparatos que pueden comprobar automáticamente los indicadores clave de seguridad alimentaria.
Estos son algunos de los beneficios de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria:
No más papeleo. Con la tecnología en la nube que sustituye al papeleo, este conjunto de tecnología para cocinas de restaurantes le ayuda a hacer un mejor seguimiento de lo que su equipo inspeccionó y cuándo, sin el riesgo de extraviar los registros.
Mejora de los resultados de las inspecciones sanitarias. Un buen sistema de gestión de la seguridad alimentaria le recordará cuándo es el momento de inspeccionar el cumplimiento de la seguridad alimentaria de su cocina con una lista de control digital.
Disminución de la responsabilidad. Los análisis e informes robustos a través de su sistema de gestión de la seguridad alimentaria pueden proteger a su restaurante de los rumores de intoxicación alimentaria. Con un meticuloso mantenimiento de registros facilitado, puede mostrar fácilmente a los inspectores de alimentos que sus ingredientes y equipos cumplen con los estándares, lo que puede protegerle de una demanda.
Aquí tiene algunos ejemplos de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria:
- Checkit: apto para restaurantes de EE.UU. y el Reino Unido gracias a la normativa local precargada. Checkit ofrece una interfaz de supervisión digital, una sonda de temperatura, una supervisión automatizada inalámbrica y un panel de informes.
- Navitas: dispositivos que supervisan la temperatura de su frigorífico y congelador, una sonda de temperatura inalámbrica y un informe en línea.
- Safefood 360°: sólidas soluciones sólo de software que le ayudan a agilizar el cumplimiento de la seguridad alimentaria sustituyendo los métodos de papel y lápiz o Excel.
Internet de las cosas: Una cocina controlada a distancia
El Internet de las cosas (también conocido como IoT) es una red de aparatos y dispositivos físicos que utilizan una conexión digital para comunicarse entre sí.
Implementada en un entorno de cocina comercial, la tecnología del Internet de las Cosas puede utilizarse para crear una cocina inteligente y controlada a distancia.
En una cocina comercial con el Internet de las Cosas, su frigorífico podría rastrear y reordenar el inventario en su nombre. Pero en realidad, esto es sólo un ejemplo de las infinitas aplicaciones y posibilidades de una cocina IoT. Estos son algunos de los beneficios de una cocina controlada a distancia por el IoT:
Menos costes de mano de obra. Con una cocina inteligente que pueda automatizar las tareas repetitivas, como la supervisión de los electrodomésticos y el seguimiento del inventario, puede lograr más con un equipo más pequeño.
Mejora de la experiencia de los huéspedes. Los electrodomésticos inteligentes que hacen un seguimiento del rendimiento de la cocina reducen los errores humanos y aumentan la consistencia de la preparación.
Tranquilidad. Con la monitorización remota a través del Internet de las Cosas, puede hacer un seguimiento de la cocina de su restaurante sin importar dónde se encuentre.
A diferencia de la mayoría de la tecnología de cocina que compartimos en este artículo, una cocina controlada a distancia no es un producto prefabricado, sino una red a medida. Los proveedores de IoT pueden diseñar e instalar una cocina con Internet de las Cosas adecuada para su restaurante.
Sistema de visualización de cocinas
Un sistema de visualización de cocinas (KDS) es una tecnología para restaurantes imprescindible en cualquier cocina comercial. Los sistemas de visualización de cocina sustituyen a las impresoras de recibos de cocina de la vieja escuela, mejorando la comunicación entre sus equipos de la parte delantera y trasera de la casa.
Aquí tiene algunos beneficios de un sistema de visualización de cocina:
Sin retrasos. Con un sistema de pedidos de cocina digital, los pedidos aparecen inmediatamente en un monitor o una tableta para que su equipo no tenga que esperar a que se imprima un recibo.
Mejora del tiempo de cocción. Los robustos sistemas de visualización de la cocina pueden hacer un seguimiento del tiempo que su equipo tarda en completar las entradas. Estos datos pueden ayudarle a gestionar su equipo de cocina y a tomar decisiones bien informadas sobre su menú.
El sistema de visualización de cocina de TouchBistro es la tecnología líder del sector para las operaciones de cocina. El KDS de TouchBistro proporciona una vista consolidada de todos los artículos no preparados en todos los tickets abiertos. Los tickets individuales enteros están codificados por colores en función del tiempo que han estado abiertos, lo que hace que la gestión de la cocina sea mucho más fácil para el expo o el jefe de cocina.
Horno inteligente
Las tendencias en equipamiento de servicios alimentarios, como los electrodomésticos inteligentes, han dado lugar a equipos de cocina comercial de vanguardia, como los hornos inteligentes. Considere la posibilidad de equipar la cocina de su restaurante con un horno de cocción y mantenimiento o con un horno combinado inteligente para reducir los costes de mano de obra mediante la automatización de las tareas rutinarias.
Horno de cocción y mantenimiento
Un horno de cocción y mantenimiento es lo último en hornos de «poner y olvidar». Esta nueva tecnología en la industria de la restauración puede bajar automáticamente a una temperatura de mantenimiento después de la cocción es completa para que el ajuste no tiene que ser hecho manualmente.
Aquí tiene algunos beneficios de un horno de cocción y mantenimiento:
Costes de energía reducidos. La mayoría de los hornos de cocción y mantenimiento utilizan tecnología de calentamiento radiante, que crea un calor uniforme que puede reducir el uso de energía de su cocina.
Optimización del espacio de la cocina. Como un horno de cocción y mantenimiento puede funcionar a una temperatura más baja que sus homólogos tradicionales, no necesitará ventilación ni campana, lo que puede ahorrarle un espacio precioso en su cocina.
Al elegir un horno de cocción y mantenimiento, tenga en cuenta factores como el tamaño, las características y el método de calentamiento. Estos son algunos ejemplos de hornos de cocción y mantenimiento que puede considerar:
- Alto-Shaam: los hornos de cocción y mantenimiento originales
- CVap by Winston Foodservice: una gama de opciones para sus necesidades de equipamiento de cocina comercial
Horno combinado inteligente
Un horno combinado inteligente es un horno tres en uno que puede cocinar utilizando calor convectivo, vapor o una combinación de ambos. Un horno combi inteligente añade otra capa de tecnología al electrodoméstico al ofrecer la capacidad de control y supervisión a distancia.
Aquí hay algunos beneficios de un horno combinado inteligente:
Ahorro de espacio y dinero. Un horno combinado inteligente le ahorrará dinero a largo plazo porque sólo necesitará un tipo de horno para la mayoría de sus necesidades de cocción. El aparato multiuso también ocupará menos espacio del que ocuparían dos hornos de un solo uso.
Mayor seguridad alimentaria. El horno combinado inteligente de última generación puede realizar un seguimiento del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), manteniendo a sus invitados a salvo del riesgo de intoxicación alimentaria.
Costes de mano de obra reducidos. El control remoto de su horno significa que puede tener menos personal presente en su cocina en determinados momentos.
Aquí tiene algunos proveedores que puede considerar:
- El SelfCookingCenter
- El horno combinado Combitherm de Alto-Shaam
- El horno combinado Convotherm 4 de Convotherm
Aunque las tecnologías de vanguardia para restaurantes pueden costar más que sus equivalentes tradicionales al principio, estas herramientas se amortizan rápidamente con el valor que añaden a su restaurante. Una inversión en tecnología de cocina para restaurantes le ayudará a aumentar la seguridad de su cocina, a reducir los costes de mano de obra y a mejorar la experiencia de sus clientes.
Algunas tendencias de equipamiento de servicios alimentarios van y vienen tan rápido como el cronut, mientras que otras, como los electrodomésticos inteligentes con control remoto y los sistemas de visualización digital de la cocina, han llegado para quedarse. Esta nueva tecnología en el sector de la restauración puede hacer que usted y su restaurante alcancen el éxito en los próximos años.
by
Tiffany Regaudie
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