Inarizushi, o sushi Inari, es un término para el sushi relleno. Pero no es como cualquier otro plato clasificado como sushi- ni se encuentra en muchos bares de sushi, si es que hay alguno. Suele ser un plato de sushi casero o una gran adición a un almuerzo/picnic para llevar.
El Inarizushi se hace con Aburaage. El aburaage es una piel de tofu frita (en realidad se fríe dos veces, una a unos 225 °F y otra a unos 400 °F) que se adoba con un condimento dulce (las recetas varían).
El aburaage lleva mucho tiempo de preparación y lo más habitual es comprarlo, ya cocido, en el mercado asiático local. Te recomiendo que lo pruebes. Suele venir en una lata y hay que quitarle parte de la marinada con unas toallas de papel. El Inari comprado en la tienda viene ya cortado y lo único que hay que hacer es rellenarlo con arroz para sushi. Personalmente, me gusta añadir algunas verduras al vapor o pescado cocido en el mío.
Sin embargo, si te sientes con ganas, también puedes comprar Aburaage y hacer tu propio sushi Inari en casa.
Aquí tienes lo que necesitarás para este tutorial:
- 6 aburaage (hace 12 bolsitas inari)
- 1 taza de caldo dashi
- 2 1/2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Verduras al vapor y pescado cocido (o crudo)
- 1.5 – 3 tazas de arroz cocido para sushi
- Tapas de papel
- Olla de tamaño medio
Preparación del aburaage para el sushi Inari:
- Necesitamos escaldar el aburaage. Para ello, corte cuidadosamente el aburaage por la mitad dejando un extremo abierto por pieza. Poner a hervir 2 tazas de agua y hervir cada trozo durante aproximadamente 1 minuto (se puede escaldar más de un trozo a la vez).
- Ahora, tenemos que sazonar el aburaage. Añada el caldo dashi, el azúcar, la salsa de soja, el mirin y el aburaage en una olla de tamaño medio y llévelo a ebullición. Una vez hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido haya desaparecido casi por completo.
- Retira con cuidado cada trozo de aburaage (yo uso palillos para hacerlo) y colócalos en un plato con unas toallas de papel. Deja que los trozos se enfríen y escurran durante unos 10-15 minutos.
- Mezcla tu verdura al vapor (u otros ingredientes – ¡ponte creativo!) con tu arroz para sushi y haz 12 bolas de nigiri.
- Una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlas, abre cuidadosamente cada bolsa de aburaage y rellénalas con una sola bola de nigiri.
- Coloque su sushi Inari recién hecho en un plato, sírvalo y disfrútelo
Aquí tiene algunos datos interesantes:
- En la mitología japonesa, se cree que el aburaage es el manjar favorito del Kistune (zorro japonés).
- InariOkami es el dios de los zorros, la fertilidad, el arroz, la agricultura y la prosperidad en el sintoísmo.
- En 1980, se estimaba que se hacían más de 400.000 bolsas de aburaage al día.
- Hoy en día, el 33% de la soja utilizada para hacer tofu es específicamente para el aburaage/inari.
- El inarizushi se remonta a 1850.
Deja una respuesta