Succotash
Aimee Seavey
Ninguna comida de la historia de Estados Unidos es más famosa que el «primer Día de Acción de Gracias» en Plymouth, Massachusetts, pero a pesar de su notoriedad, la mayor parte del menú real sigue siendo un misterio. En 1621, los peregrinos y los wampanoags no comieron puré de patatas ni tarta de manzana, pero la mayoría de los historiadores coinciden en que el succotash es un candidato probable. El succotash, un simple y abundante brebaje de maíz y alubias (frescas en verano o secas en invierno), además de un poco de carne o pescado, era un alimento básico de los nativos americanos, un guiso espeso, que podía alimentar (y alimentaba) a una multitud. También es muy divertido decirlo (viene del wampanoag msíckquatash, que significa «granos de maíz hervidos»).
Aprendiendo de los wampanoags, los colonos ingleses pronto apreciaron el plato por su accesibilidad durante todo el año, su asequibilidad y su sustento cuando otros alimentos eran escasos. Durante la Depresión, la Segunda Guerra Mundial y otras épocas de crisis económica, los hambrientos estadounidenses del futuro harían lo mismo.
Hoy en día, casi todas las recetas de succotash mantienen la combinación de maíz y alubias, pero el duro maíz de campo original y las alubias de cáscara autóctonas (típicamente alubias de arándano en Nueva Inglaterra) se han sustituido en gran medida por maíz dulce y alubias de lima. En sus muchas adaptaciones, la carne en conserva, la carne de cerdo salada, las patatas, los tomates, el quimbombó y los pimientos han llegado a la olla de succotash, junto con la mantequilla, las hierbas frescas y, a veces, incluso un chorrito de nata. Una tanda de succotash se parece mucho a una tanda de alubias al horno, otro de los platos favoritos de Nueva Inglaterra. Es probable que nunca le sirvan el mismo tazón dos veces, y ninguna receta es incorrecta, al menos según el chef.
¡Pero no espere a Acción de Gracias! Aproveche la dulce abundancia veraniega de maíz fresco y de arándanos nativos de la región para disfrutar de una versión fácil y (casi) auténtica de este clásico de los primeros años de América. Aquí lo hemos convertido en una comida coronada con vieiras a la plancha, pero también es excelente por sí solo o como guarnición.
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