Una samosa es un plato tipo bola de masa rellena de comida y luego horneada o frita. Pueden adoptar varias formas, y suelen tener forma triangular, de media luna o de cono, dependiendo de la región.1-3
Tradicionalmente se fríen, pero muchos occidentales prefieren las samosas horneadas, tanto por comodidad como por motivos de salud. La harina blanca, como la maida, se utiliza normalmente para la masa, pero hay variaciones que utilizan filo y tortillas de harina.4,5
¿Son veganas? Como muchos productos alimenticios, algunas samosas son veganas y otras no. La diferencia suele estar en la presencia de carne. Afortunadamente para los veganos, la masa no suele contener huevos.
Lo que haremos aquí es repasar algunos de los ingredientes no veganos que se utilizan habitualmente en las samosas, para que sepas a qué atenerte cuando comas fuera. Luego echaremos un vistazo a las samosas aptas para veganos que hay en el mercado.
Ingredientes no veganos comunes en las samosas
Carne y queso
Las samosas vienen rellenas con una variedad de ingredientes, muchos de los cuales son excelentes para la alimentación basada en plantas. Por ejemplo, la mayoría de los rellenos salados incluyen guisantes, patatas picantes, cebollas y lentejas.
Sin embargo, Wikipedia enumera los ingredientes comunes utilizados en las samosas como maida (una harina especial común en la India), patatas, guisantes, especias, cebollas, chiles verdes, queso y carne, incluyendo cordero, ternera y pollo.4
La mayoría de las samosas veganas y vegetarianas probablemente contengan muchas lentejas o garbanzos, ya que estas legumbres en particular son un buen sustituto de la carne.
Las samosas vegetarianas son bastante comunes, y la mayoría de los vegetarianos consumen productos lácteos como el queso. Así que me imagino que será bastante común encontrar samosas sin carne que contengan algún tipo de lácteo.
Sólo saco esto a colación para que sepas que no debes asumir automáticamente que una determinada samosa vegetariana es apta para veganos (aunque estoy seguro de que muchas lo son).
Ingredientes no veganos menos comunes
Pescado
Puede encontrar varias variedades no vegetarianas del producto alimenticio en Bengala, incluyendo machershingara (shingara de pescado) y mangsher shingara (shingara de cordero). He examinado numerosas etiquetas y recetas de alimentos y diría que el pescado es uno de los productos animales menos comunes que he encontrado. Sin embargo, es posible que lo encuentre de vez en cuando.
La cocina valdiviana ofrece algunas variedades de samosas conocidas como bajiyaa, que se rellenan con una mezcla de pescado o atún con cebolla.6
Huevos
En primer lugar, las samosas contienen masa de hojaldre. Dependiendo de las propiedades de textura deseadas en una determinada masa, el huevo puede o no ser necesario. En el caso de la masa de samosa, parece que el huevo es mucho menos común en comparación con las masas utilizadas para otros envoltorios.
Por ejemplo, los envoltorios de wonton siempre contienen huevo, y los envoltorios de rollo de huevo a menudo lo hacen, aunque es mucho más acertado o erróneo. Luego hay que tener en cuenta el relleno.
En la cocina indonesia, hay una versión común de las samosas en la que el relleno se cubre con rodajas de huevo antes de freírlas hasta que adquieren un color dorado.4
Estoy seguro de que los ingredientes mencionados hasta ahora no agotan todos los posibles alimentos vegetales y animales que pueden estar presentes en este diverso producto alimenticio.
Tradicionalmente, las samosas eran populares como plato principal y aperitivo, principalmente en las cocinas locales del subcontinente indio, así como en el sudeste asiático, Asia occidental, el Mediterráneo y África.
Debido a la inmigración, este sabroso bollo de carne ha llegado a otras regiones del mundo donde la receta tradicional ha sufrido muchas modificaciones.
Las samosas congeladas están cada vez más disponibles en las tiendas de comestibles de Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido, donde la receta tradicional ha permanecido intacta en su mayor parte.7
De todos modos, no estaría de más buscar otros productos de origen animal que no aparecen en este artículo, porque nunca se sabe.
Samosas veganas comerciales
Samosas de verduras Chef Bombay
Estas están bastante disponibles y deberías poder comprarlas en la mayoría de las tiendas de comestibles, incluso en Target y Walmart.
El relleno contiene patatas, guisantes, zanahorias, cebollas, lentejas, aceite de canola, sal, cilantro, especias, ácido cítrico y ajo.8
La parte de la masa contiene agua, harina de trigo enriquecida, sal, vinagre y aceite de canola, y la salsa contiene agua, tamarindo, azúcar y sal, especias, ácido cítrico y goma xantana.8
No tema si la goma xantana le llama la atención. Este aditivo en particular es a veces un poco de bandera roja.Mientras que se produce a través de la fermentación bacteriana, ha habido ciertas prácticas de fabricación que procesan los cultivos con proteína de suero, un producto de desecho de la industria láctea.
Esto se debe a que la proteína de suero cruda en polvo contiene lactosa, el azúcar simple que se encuentra en la leche, y ocurre que algunas cepas de las bacterias productoras de goma xantana podrían alimentarse de la lactosa.
Pero, la mayoría de los veganos no tienen problema en consumir goma xantana, porque el aditivo tiende a hacerse sin el uso de claras de huevo o cultivos bacterianos alimentados con proteína de suero.9,10
Mini Samosas Vegetales de Trader Joe
Esta contiene:7
- Relleno: patatas, zanahorias, lentejas, guisantes, cebollas, cilantro, aceite de canola, especias, sal, ajo, ácido cítrico y cúrcuma.
- Pastelería: agua, harina enriquecida sin blanquear (las habituales fortificaciones de hierro y vitamina B) amilasa (una enzima común apta para veganos), aceite de canola prensado por expulsión, sal y vinagre destilado.
Eso es todo en cuanto a la condición vegana de las samosas. Los vegetarianos tienen suerte en lo que respecta a la comida callejera porque hay muchas regiones en el mundo que subsisten en gran medida con dietas vegetarianas. Los falafels son otra comida callejera común que utiliza en gran medida las legumbres en lugar de la carne.
Gracias por leer.
También puedes consultar los siguientes artículos relacionados:
- Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
- Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 de septiembre de 2011).India Today: Una enciclopedia de la vida en la República. ABC-CLIO. p. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
- El triángulo sagrado de la alimentación. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
- Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
- Samosas de espinacas y patatas con aroma a hinojo Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
- XavierRomero-Frias, Comer en las islas, Himal Southasian, Vol. 26 nº 2, páginas69-91 ISSN 1012-9804
- Mini Samosas de verduras. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
- ChefBombay Vegetable Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
- TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
- Panel de la EFSA sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes (14 de julio de 2017). «Reevaluación de la goma xantana (E 415) como aditivo alimentario». Diario de la EFSA. Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909
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