Segunda fermentación de Kombucha: ¿Por qué debería hacerlo?

¿Cuál es el punto de la segunda fermentación para el Kombucha: beneficios para la salud, sabor, & Más!

Para aquellos que no lo sepan, la segunda fermentación del kombucha es un paso opcional en el proceso de elaboración del kombucha. La segunda fermentación es el proceso a través del cual su kombucha puede ser aromatizada, carbonatada, ¡y más! Aunque no es un paso necesario y el kombucha de fermentación primaria simple es maravilloso para usted también, somos grandes fans de la segunda fermentación y creemos que usted también lo será al final de este artículo!

Los beneficios obvios (& ¡apetecibles!) de la segunda fermentación

Una vez que la fermentación primaria se ha completado, se eliminarán sus SCOBYs (cultivos simbióticos de bacterias y levaduras) y tendrá la opción de llevar su kombucha en el viaje que es la segunda fermentación. ¡Los SCOBYs están presentes durante todo el proceso de fermentación primaria, y desafortunadamente son bastante frágiles; desviarse del statu quo durante el proceso de fermentación primaria puede arruinar un lote de kombucha e incluso destruir el SCOBY! El proceso de fermentación primaria también es aeróbico, ya que el SCOBY necesita oxígeno para realizar su magia. Por eso cubrimos el tarro de fermentación con un filtro de café o tela transpirable. ¡Por suerte, la segunda fermentación está libre de SCOBY, lo que nos permite experimentar y cosechar muchos beneficios sin arriesgar la salud de nuestra kombucha y SCOBY! Los beneficios más evidentes son…

¡Sabor!

La segunda fermentación consiste en dar sabor a su kombucha de diferentes maneras! Para comenzar este proceso, añadirá su kombucha a su elección de frutas, zumos, hierbas, especias, verduras, extractos, ¡y mucho más! ¡Esto significa que usted puede diversificar significativamente el sabor de su kombucha! Como ventaja adicional, seguiremos fermentando la kombucha después de añadir estos sabores. La levadura que queda en la kombucha consumirá la mayor parte de los azúcares que añadimos, dejándonos un producto final más saludable. Si no se siente atraído por la miríada de sabores potenciales que puede añadir, debe saber que la levadura también libera CO2 en su kombucha como subproducto del consumo del azúcar. Esto nos lleva a nuestro siguiente punto…

Carbonatación

¡El CO2 (dióxido de carbono) liberado en la kombucha es en realidad lo que la carboniza! Así que, a diferencia de los refrescos y muchas otras bebidas populares que son carbonatadas artificialmente, ¡nuestra kombucha termina siendo carbonatada naturalmente a través del segundo proceso de fermentación! Tenga en cuenta que tendrá que añadir algún tipo de azúcar antes del proceso de segunda fermentación con el fin de alimentar la levadura; si desea dar sabor a su kombucha con verduras o mantener el perfil de sabor básico, puede lograr la carbonatación simplemente añadiendo aproximadamente 2/3 cucharaditas de azúcar.

Como se mencionó anteriormente, el proceso de fermentación primaria es aeróbico. Por el contrario, la segunda fermentación es anaeróbica; nuestra kombucha y los ingredientes añadidos deben colocarse en una botella hermética y fermentar durante 1-14* días más. ¡Esto mantiene nuestra carbonatación sellada dentro de la botella! De hecho, se puede acumular tanta carbonatación que querrá «eructar» (levantar la tapa para liberar el exceso de presión) diariamente durante la segunda fermentación para evitar una explosión. *La variación en el proceso de segunda fermentación se explica por variables como la temperatura, los ingredientes añadidos y las preferencias personales!

Beneficios para la salud de la segunda fermentación

Nutrición de los ingredientes añadidos

¡Uno de los beneficios más obvios para la salud de la segunda fermentación es la adición de frutas nutritivas, hierbas y más! Desde bayas hasta semillas de chía, la kombucha agradecerá todos los alimentos saludables con los que la «alimentes». La fermentación también hace que los alimentos sean más fáciles de digerir, lo que significa que puedes acabar obteniendo más nutrientes de tus ingredientes añadidos que si los comieras crudos. La fermentación también preserva los alimentos, lo que significa que puedes comer las frutas y verduras frescas que añades a tu kombucha incluso si ha estado en la nevera durante semanas. ¡No hay nada mejor que eso! Pero espera, en realidad sí…

Menos azúcar

Como se mencionó anteriormente, las levaduras en la kombucha consumen azúcares durante la fermentación primaria y secundaria. Dado que la fermentación secundaria significa fermentar su kombucha durante más tiempo, también significa que las levaduras consumen más azúcar. Cuanto más largo sea el período de fermentación, menos azúcar tendrá el producto final. Esto hace que la kombucha de segunda fermentación sea una opción aún más atractiva para todas las personas preocupadas por su salud. También es una alternativa deliciosa y mucho más nutritiva que los refrescos y otras bebidas con alto contenido de azúcar para los diabéticos y otras personas que vigilan su consumo de azúcar.

¡Más de las «cosas buenas» de la fermentación!

El proceso de fermentación produce innumerables probióticos, ácidos beneficiosos y antioxidantes que pueden encontrarse en la kombucha. Durante la segunda fermentación, muchas de las levaduras y bacterias responsables de estas cosas maravillosas permanecen en el kombucha incluso después de que el SCOBY ha sido retirado. Siguen trabajando en las partes de su magia que pueden realizarse anaeróbicamente, lo que significa que el producto final tendrá más de estos subproductos beneficiosos. Los beneficios para la salud de estos compuestos incluyen la mejora de la digestión, la desintoxicación, el aumento de la energía, el refuerzo del sistema inmunológico, la defensa contra los agentes cancerígenos, ¡e incluso más! ¡El Kombucha da un nuevo significado a la palabra Superfood! (¿O Superbebida?)

Boozy Kombucha

Una cosa que hay que tener en cuenta con la segunda fermentación es el hecho de que el contenido de alcohol en su kombucha puede aumentar de manera significativa. Al consumir azúcar, las levaduras producen etanol además de dióxido de carbono. Durante la fermentación primaria, las bacterias convierten la mayor parte del etanol en ácidos orgánicos mediante un proceso aeróbico (que requiere oxígeno). Una vez que pasamos la kombucha a las botellas selladas para la segunda fermentación, hay una cantidad muy limitada de oxígeno disponible para las bacterias. Como resultado, las bacterias no pueden convertir la mayor parte del etanol adicional producido durante esta etapa. Esto significa que el contenido de alcohol de la kombucha aumenta a medida que la kombucha se embotella durante períodos de tiempo más largos; especialmente si las levaduras reciben algún tipo de azúcar adicional para convertir durante la segunda fermentación.

En general, esto no es algo que deba preocupar demasiado; si lleva a cabo la segunda fermentación durante una cantidad de tiempo estándar, el contenido de alcohol de su kombucha no debería superar el 3% ABV. Sin embargo, si se propone aumentar el contenido de alcohol de su kombucha, es muy posible que pueda alcanzar un ABV de hasta 5-6%. Esto implicaría esfuerzos tales como el aumento del contenido de levadura de su SCOBY, la adición de más azúcares antes de la segunda fermentación, y la realización de la segunda fermentación durante un período prolongado de tiempo.

¡Aproveche la segunda fermentación!

Todo lo que queda por hacer ahora es embarcarse en su aventura de segunda fermentación! Lea un poco sobre todas las maravillosas opciones que tiene para dar sabor a su kombucha de segunda fermentación. Si aún no ha completado el proceso de fermentación primaria o no ha comenzado su viaje de kombucha en absoluto, querrá revisar todo el proceso primero.