En este blog ya compartí con ustedes dos recetas para hacer diferentes tipos de sancocho colombiano que son el sancocho de costilla de res y el sancocho de gallina. Ambas recetas son absolutamente deliciosas aunque cada una la hice de manera diferente. En esta tercera receta de sancocho trifásico también utilizo otros ingredientes y utilizo diferentes pasos para hacerla que las otras dos. ¿Por qué? Simplemente porque quiero mostrarles que una misma receta se puede hacer de varias maneras y utilizando otro tipo de ingredientes para obtener el mismo resultado, una sopa deliciosa.
Versión en español
No se imaginan la frustración que siento de vez en cuando cuando cuando leo comentarios, no solo en el blog sino también en diferentes plataformas de redes sociales, diciendo cosas como «Así no lo hago yo, ni mi mamá, ni mi abuela, ni mi tía». «Ese no es un sancocho colombiano porque no tiene arracacha o no lo hiciste con hogao o no es lo suficientemente grueso». «En mi casa sólo lo hacemos con plátano y papa y no le ponemos yuca» o «¿Y la cebolla? Veo que le has puesto aliños pero no veo cebolla». Digamos que son comentarios tan negativos que me dan ganas de cerrar el blog y no compartir más recetas con el resto del mundo. ¿Para qué? ¿Para que puedan criticar algo que nunca han probado? La buena noticia es que nunca me he planteado seriamente cerrar mi blog, sin embargo, esta es mi respuesta a toda esa gente negativa, un sancocho, una olla de frijoles, un arroz con pollo, un guiso de mariscos o un tamal se pueden hacer de un montón de formas diferentes dependiendo de la región, la ciudad o el familiar que lo haga.
Esta receta no sólo es diferente porque hago un guiso o salsa base al principio de la cocción y licúo el plátano para darle más sabor y espesor. También es única porque se hace con tres tipos de carne diferentes, pollo, cerdo y ternera. Algunos pensarán que es una exageración, ¡y lo es! Pero para minimizar la enorme cantidad de ingredientes que tiene lo que hago en casa es servir porciones más pequeñas de carne y no añadir maíz, lo que realmente no importa aquí en Estados Unidos dado que sólo se puede encontrar maíz dulce y no va tan bien con este plato. Y realmente no importa el tipo de carne que termines utilizando, usa la carne que más te guste comer y verás lo delicioso que resulta este sancocho trifásico que es un clásico de la cocina colombiana.
¡Buen provecho!
Sancocho Trifásico
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- ¼ de cebolla blanca o amarilla, picada
- 2 cebollas verdes (sólo los tallos), picadas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates medianos (yo uso Roma), picados
- 1 caldo de carne (opcional)
- ½ cucharadita de comino molido (o al gusto)
- 1 cucharadita de colorante (Triguisar, Sazón Goya, Bijol o casero)(opcional)
- 8-10 tazas (2-2¼ litros) de agua
- 1 libra de carne de vacuno cortada en 4 trozos iguales (cualquier tipo de carne, las costillas de ternera y el buey funcionan muy bien)
- 4 trozos de pollo con hueso (muslos o contramuslos)
- 1 libra de carne de cerdo cortada en 4 trozos iguales (cualquier tipo de carne de cerdo)
- 1½ plátano verde cortado en trozos peladas y cortadas en cuartos
- 4 trozos de yuca
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro picado para adornar
Instrucciones
- En una olla grande calentar el aceite a fuego medio, añadir la cebolla blanca y cocinar hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Añade la cebolla verde y el ajo y cocina un minuto más. Ahora añada el tomate y deje enfriar hasta que se ablande, unos 3-5 minutos. Añade el caldo de carne, el comino molido y colorea con un poco de agua para hacer un guiso.
- Añade la carne con el resto del agua. Tapar la olla y llevarla a ebullición a fuego fuerte. Una vez que esté hirviendo reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante unos 10-15 minutos. Luego agrega el pollo, el cerdo, el plátano picado y el plátano entero. Llevar a ebullición una vez más y cocinar a fuego medio-bajo durante 35 minutos.
- Sacar el plátano entero y licuarlo con aproximadamente ½ taza de sopa para hacer un puré. Esto intensifica el sabor y ayuda a espesar la sopa.
- Añadir las patatas, la yuca y el puré de plátano a la olla. También puedes añadir más agua si lo consideras necesario. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos o hasta que las patatas y la yuca estén cocidas.
- Comprueba la sazón y añade más sal y pimienta si es necesario. Servir inmediatamente con cilantro picado, arroz blanco y aguacate.
Notas
También se puede hacer este sancocho con trozos de maíz que se pueden agregar con los plátanos o con las papas y la yuca, dependiendo de la rusticidad del maíz.
https://www.sweetysalado.com/en/2019/02/sancocho-trifasico-three-meat-colombian-soup.html
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