Después de una escapada de fin de semana a principios de marzo para asistir a una boda y una breve visita a mis padres, volé de vuelta al sur de California el lunes por la tarde. Pasé por el supermercado de camino al aeropuerto, completamente conmocionada por los estantes vacíos del pasillo de la panadería, que apenas unos días antes estaban repletos de ingredientes, y luego me dirigí a casa de mi abuela.
Por cada viaje que hago a casa, mi increíble abuela se ofrece dulcemente a cuidar de mi perro. A mi cachorro le costó un poco entrar en calor con los dos perros pequeños de mi abuela, pero ahora se llevan muy bien, y los tres exploran el patio trasero y se acurrucan en el sofá e incluso duermen juntos en la misma cama por la noche.
Por supuesto, esa sería la cama de mi abuela… ¡Lo que deja muy poco espacio para ella!
Cuando recogí a mi perro después de este viaje en particular, mi abuela me informó de que había sido una excelente invitada a casa, como de costumbre, mientras me entregaba mi recipiente de comida para perros y el cuenco de comida. La abuela también me envió a casa con un regalo…
¡Un racimo de plátanos moteados! Sabe lo mucho que me gusta hornear con ellos, así que cada vez que los que hay en su mostrador están demasiado maduros para comerlos, me los pasa.
Aunque normalmente preparo una hogaza de mi pan de plátano favorito, sabía que tendría que ser un poco creativa con estos plátanos en particular. En el supermercado se habían agotado los huevos y el yogur griego, ¡dos ingredientes básicos en mi receta clásica de pan de plátano!
Después de una pequeña lluvia de ideas y un poco de ajuste, el mismo olor dulce y familiar comenzó a flotar a través de mi cocina, sin embargo, en lugar de una barra de pan de plátano en mi horno …
¡Se trataba de estos Mini Muffins de plátano saludables de un solo plato! Tienen el mismo sabor deliciosamente dulce y afrutado que mi pan de plátano favorito, así como la misma textura supremamente húmeda y similar a un pastel. Sin embargo…
¡Estos saludables mini muffins de plátano no contienen huevos, mantequilla, lácteos, harina refinada ni azúcar! También tienen 35 calorías!
Y con lo mucho que me gustaron… ¡inmediatamente horneé una segunda tanda con otro racimo de plátanos marrones en mi encimera en cuanto los terminé todos!
Cómo hacer los mejores muffins de plátano saludables
¡Vamos a repasar cómo hacer los mejores muffins de plátano saludables de la historia! Parece que os están gustando mucho las recetas de un solo plato que he estado compartiendo últimamente, y eso me hace feliz… ¡Porque las recetas de un solo plato suelen dar lugar a menos platos que lavar! 😉 Así que decidí hacer de esta receta de mini muffins de plátano saludables sin huevo y sin lácteos otra receta de un solo plato también!
Para empezar, coge tu bol favorito para mezclar y algunos plátanos demasiado maduros. ¡Los plátanos DEBEN estar demasiado maduros! Deben estar completamente marrones o negros sin ningún color amarillo visible. Hay una razón para esto…
Alerta para los Frikis #1: Plátanos Maduros
¡Los plátanos completamente marrones o negros contienen mucha más dulzura natural que los puramente amarillos! También son más suaves, húmedos y tienen un sabor más fuerte a fruta.
Por lo tanto, usar plátanos increíblemente sobremaduros da como resultado un sabor más fuerte a plátano, muffins realmente húmedos (¡con la misma textura que los cupcakes!), y significa que no necesitas añadir demasiado edulcorante adicional. Nota: Si utilizas plátanos amarillos (o mayoritariamente amarillos), tus mini muffins serán más secos, insípidos y no tendrán un sabor lo suficientemente dulce. Así que, por favor… ¡Tenga paciencia y deje que sus plátanos estén completamente maduros antes de usarlos en esta receta!
A continuación, añadirá una pequeña cantidad de mantequilla derretida, mantequilla vegana derretida o aceite de coco derretido. A diferencia de muchas recetas tradicionales que requieren de ¼ a ½ taza de aceite, para esta receta sólo necesitas ½ cucharada. Esto ayuda a que tus muffins de plátano sean bajos en calorías y en grasa!
Consejo: Si utilizas mantequilla vegana (¡como esta!) o aceite de coco, tus muffins de plátano saludables serán completamente veganos, sin lácteos y sin huevos!
En este punto, en la mayoría de las recetas tradicionales de muffins de plátano, añadirías un huevo o dos… ¡Pero no en estos! Así es – sus mini muffins de plátano saludables no contienen huevos!
Alerta de empollón nº 2: Sustituto del huevo
En lugar de huevos, utilizará… ¡Puré de plátano! No sólo aporta sabor a fruta y dulzor natural. El puré de plátano también actúa como sustituto del huevo al añadir humedad y unir los otros ingredientes, por lo que también hace que estos saludables mini muffins de plátano no tengan huevo. Un truco divertido para hornear, ¿verdad?
¿También a diferencia de las recetas tradicionales? Estos muffins de plátano no llevan azúcar. En su lugar, utilizarás uno de mis ingredientes favoritos para endulzarlos: stevia líquida. La stevia es un edulcorante de origen vegetal, sin calorías, que no contiene nada refinado ni artificial (es decir, ¡es amigable con la alimentación limpia!). Además, es muy concentrado. Sólo necesitas 1 cucharadita para endulzar todo el lote, lo que equivale a casi ½ taza de azúcar!
Consejo: Muchas marcas y productos de stevia tienen un nivel de dulzor diferente, ¡así que usa el mismo que yo para obtener los mejores resultados! Yo la compro online aquí porque es el mejor precio que he encontrado, y me encanta que no note ningún regusto extraño como con otros productos de stevia. (También la usarás en todas estas recetas mías – ¡no es un ingrediente de un solo uso!)
Alerta de empollón #3: ¡Ingrediente secreto!
Ahora es el momento de un ingrediente un poco sorprendente… ¡Vinagre blanco puro! No, no he perdido todas mis canicas. Al menos todavía no 😉
El vinagre (un ácido) reacciona con el bicarbonato de sodio (una base – ¡lo añadirás en un momento!). Cuando estos dos ingredientes reaccionan, crean burbujas de aire (¡dióxido de carbono, para ser exactos!). Las burbujas de aire ayudan a que tus mini muffins veganos de plátano suban, y también crean una textura más tierna… ¡La misma textura húmeda y tierna de los cupcakes!
Para cuando tus mini muffins terminen de hornearse, todo el vinagre habrá reaccionado con todo el bicarbonato. Por lo tanto, no podrás notar el sabor del vinagre en tus magdalenas totalmente horneadas – ¡te lo prometo!
Para mantener estas magdalenas saludables de plátano sin lácteos y veganas, utilicé leche de almendras de vainilla sin azúcar en la masa. Algunos miembros de mi familia son intolerantes a la lactosa, y esta es su leche no láctea favorita que siempre tienen en la nevera. A mí también me encanta, junto con la leche de anacardos sin azúcar (¡esta última es tan espesa y cremosa!). La leche de almendras funciona perfectamente en casi todas mis recetas de repostería que requieren leche descremada también!
Sólo quedan tres ingredientes más… ¡los ingredientes secos! Esos son la harina blanca de trigo integral, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
En caso de que no hayas oído hablar de ella antes… ¡La harina blanca de trigo integral realmente existe, y no es una combinación de harina blanca (también conocida como de uso general) y harina de trigo integral regular! En cambio, se hace moliendo finamente un tipo especial de trigo blanco suave (¡de ahí el nombre!), mientras que la harina de trigo integral regular proviene de una variedad más fuerte de trigo rojo.
Ambos tienen los mismos beneficios para la salud (¡como la fibra extra!), pero la harina de trigo integral blanca tiene un sabor y una textura más ligera… ¡lo que permite que la textura húmeda, tierna y parecida a la de una magdalena de tus mini muffins veganos de plátano realmente brille!
Consejo: También proporcioné mis dos alternativas favoritas sin gluten en la sección de Notas de la receta, ¡si quieres hacer tus mini muffins veganos de plátano sin lácteos sin gluten!
Alerta de empollón #4: Polvo de hornear & Bicarbonato de sodio
¡Espera! No añadas el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio a tu bol todavía. Una vez que hayas añadido la harina, espolvorea el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio sobre la harina, y luego revuélvelos todos juntos. No los eches sin más.
Espolvorear ayuda a evitar que se formen grumos de levadura en polvo y bicarbonato. Los grumos harían que las magdalenas subieran de forma desigual… Así que si espolvorea estos dos agentes leudantes, conseguirá la mejor subida y la mejor textura imaginable en sus mini magdalenas de plátano saludables.
¡Una última cosa! Las masas bajas en grasa como ésta tienden a pegarse a los moldes para magdalenas (y a los moldes para magdalenas) como si fueran pegamento, así que cubra generosamente los moldes o el molde con spray antiadherente para cocinar antes de verter la masa. Esto asegura que los muffins salgan de la sartén y que los forros se despeguen fácilmente.
Consejo: Si te olvidas de rociar los forros de papel para muffins – o simplemente no los cubres lo suficientemente bien – entonces sella tus mini muffins dentro de un recipiente hermético, y refrigéralos durante más de 24 horas. Esto ayuda a aflojar los forros para que se despeguen mejor!
Entonces, después de un rápido viaje al horno…
¡Es hora de disfrutar de tus deliciosos muffins para el desayuno! ¡Y cuando hagas los tuyos, recuerda hacer una foto y compartirla en Instagram usando #amyshealthybaking y etiquetando a @amyshealthybaking EN la propia foto! (¡Eso garantiza que veré tu foto! 🙂 ) ¡Me encantará ver tus muffins de plátano saludables!
| Mini muffins de plátano saludables de un solo plato {¡Sin huevo &Sin lácteos!} |
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- 1 ¼ tazas (325g) de plátano machacado (aproximadamente 2 grandes o 4 pequeños – ¡consultar las Notas antes de empezar!)
- ½ cucharada (7g) de aceite de coco o mantequilla vegana en barra, derretida
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de stevia líquida
- ¼ cucharadita de sal
- 3 cucharadas (45mL) de vinagre blanco destilado vinagre blanco destilado
- ½ taza + 2 cucharadas (150mL) de leche de almendras de vainilla sin azúcar
- 2 ¼ tazas (270g) de harina blanca integral o harina sin gluten-sin gluten* (medido así)
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- Precalentar el horno a 350°F. Cubra 36 moldes para mini muffins con spray antiadherente para cocinar. Si utiliza forros, entonces forre 36 mini moldes para muffins con forros de papel, y cubra los forros con aceite en aerosol. (Vea las notas más abajo si prefiere hacer 12 muffins de tamaño estándar).
- En un bol mediano, mezcle el plátano, el aceite de coco o la mantequilla, la vainilla, la stevia y la sal. Incorporar el vinagre. Incorporar la leche. Añade la harina. Espolvorear el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio sobre la harina (para evitar los grumos y asegurarse de que los muffins se horneen de manera uniforme). Remover hasta que se incorpore.
- Dividir la masa entre los forros de papel preparados. Hornee a 350°F durante 12-15 minutos o hasta que los centros se sientan firmes al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas adheridas. Enfríe en el molde durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Mida el puré de plátano por gramos o por tazas – ¡NO por plátanos! No todos los plátanos «medianos» o «pequeños» son del mismo tamaño.
Esta es mi mantequilla vegana favorita en barra. Cualquier aceite funcionará en lugar del aceite de coco o la mantequilla vegana. La mantequilla normal sin sal también funciona.
¡Recomiendo encarecidamente usar la stevia líquida! Es uno de mis ingredientes favoritos (¡la usarás en todas estas recetas mías!), y la compro online aquí porque es el precio más barato que he encontrado.
Si prefieres no usar stevia, sustituye la stevia líquida por ½ taza (180mL) de sirope de arce puro, agave o miel Y reduce la leche a 2 cucharadas (30mL) si usas alguno de esos edulcorantes líquidos. Alternativamente, sustituya la stevia líquida por ½ taza (96g) de azúcar de coco, azúcar moreno o azúcar granulado Y reduzca la leche a 6 cucharadas (90mL). (¡La masa debe ser bastante espesa!)
El vinagre reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar a que tus magdalenas suban y darles una textura más tierna. El vinagre no se nota en las magdalenas ya horneadas, ¡lo prometo! (¡Sólo no pruebes la masa cruda!)
Se puede sustituir la leche de almendras de vainilla sin azúcar por cualquier leche.
Se puede sustituir la harina blanca de trigo integral por harina de repostería, harina normal de trigo integral o harina para todo uso.
Para la harina sin gluten, utiliza la siguiente mezcla: 1 taza (120 g) de harina de mijo, ¾ de taza (90 g) de harina de tapioca, ½ taza (60 g) de harina de arroz integral y 1 ½ cucharaditas de goma xantana. La mayoría de las mezclas de harina sin gluten compradas en la tienda (¡como ésta!) deberían funcionar también, si se miden así.
Recuerda medir la harina correctamente, utilizando este método o una balanza de cocina. (← ¡Esta es la que tengo y me encanta!) Demasiada harina en la masa hará que tus magdalenas estén secas y desmenuzadas, en lugar de húmedas y esponjosas.
PARA HACER 12 MAGDALENAS DE TAMAÑO ESTÁNDAR: Sigue la receta tal y como está escrita, excepto que en el paso 1, cubre 12 moldes para magdalenas de tamaño estándar con spray antiadherente para cocinar. (Si utiliza forros, entonces forre 12 moldes para muffins de tamaño estándar con forros de papel y cubra los forros con aceite en aerosol). En el paso 3, hornee los muffins de tamaño estándar a 350°F durante 18-22 minutos o hasta que los centros se sientan firmes al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas adheridas. Enfríe en el molde durante 5 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
{sin gluten, sin lácteos, sin huevo, vegano, de alimentación limpia, bajo en grasa, bajo en azúcar}
Ver información nutricional + puntos Weight Watchers
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