Queso: beneficios para la salud, nutrición, tipos, recetas y más

El queso se considera un alimento completo debido a su impresionante perfil de nutrientes. Es rico en calcio y proteínas.

El queso puede ayudar a mejorar la salud ósea y dental, a reducir la presión arterial, a favorecer el aumento de peso y a reducir el riesgo de cáncer.

Este artículo analiza los beneficios para la salud, los datos nutricionales y los posibles efectos secundarios del queso. También hemos incluido unas cuantas recetas deliciosas con queso. Desplácese hacia abajo para empezar.

Hechos nutricionales

El queso contiene muchas vitaminas y minerales. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, (USDA) 100 g de queso contienen (1):

• Energía – 362 kcal
• Proteína – 5.17 g
• Carbohidratos – 50 g
• Calcio – 69 mg
• Sodio – 181 mg
• Ácidos grasos saturados – 3,45 g
• Colesterol – 34 mg

Es una rica fuente de proteínas, vitamina A, vitamina K y calcio. Puede ofrecer una variedad de beneficios para la salud, que exploraremos en la siguiente sección.

Beneficios del queso para la salud

Puede promover la salud ósea

El queso es una rica fuente de calcio, magnesio, vitaminas y proteínas (2). Ayuda a promover la salud ósea de las personas mayores, los niños y las mujeres embarazadas y lactantes (3).

La carencia de calcio y la baja densidad ósea son los factores responsables de la osteoporosis (4). El queso contiene tanto vitamina D como calcio y ayuda a mantener la salud de los huesos (5). La vitamina B presente en el queso también ayuda a promover la salud ósea (6).

Puede mejorar la salud dental

El queso es una rica fuente de calcio y puede contribuir a fortalecer los dientes. Puede ayudar a reducir la caries dental. Esto podría atribuirse a la presencia de fosfopéptidos de caseína en el queso (7).

Masticar queso puede aumentar los niveles de pH de la boca y favorecer la salud bucodental en general (8).

Ciertos componentes del queso pueden adherirse a los dientes y protegerlos de la erosión. Sin embargo, se necesitan más pruebas científicas a este respecto.

Puede revertir la hipertensión

El sodio y el colesterol pueden provocar hipertensión. Existe queso bajo en sodio que puede evitar que la presión arterial aumente (10). También se ha comprobado que la vitamina B del queso es útil para reducir la presión arterial alta (11), (12).

Muchos tipos de queso disponibles en el mercado tienen un alto contenido de colesterol y sodio. Por lo tanto, tenga cuidado al elegir el queso. Opte por el queso bajo en sodio. El consumo de alimentos ricos en potasio puede revertir la hipertensión reduciendo la presión arterial (13).

Puede favorecer el aumento de peso

El queso tiene un alto contenido en grasas naturales que puede favorecer el aumento de peso. Algunos quesos tienen un contenido bajo en grasa que puede ayudar a mantener el peso corporal equilibrado.

El queso contiene grasa, calcio, proteínas y otras vitaminas y minerales que pueden potenciar la salud muscular y ósea (14).

Proporciona grasas esenciales

El queso es rico en ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico conjugado (CLA). Estudios realizados por la Universidad de Corea y la Universidad de Massachusetts han descubierto que el CLA posee propiedades anticancerígenas, previene el desarrollo de la aterosclerosis, modula las respuestas inmunitarias y reduce el peso corporal al tiempo que mejora la masa corporal magra (15).

Otro estudio realizado por la Universidad de Limerick descubrió que las grasas esenciales disponibles en productos lácteos como el queso pueden tener propiedades antiinflamatorias. También pueden favorecer la salud cardiovascular (16).

Algunos tipos específicos de queso también pueden contener ácidos grasos omega 3 que pueden proteger el corazón de las enfermedades (17).

Puede reducir el riesgo de cáncer

El queso contiene ácido linoleico conjugado y esfingolípidos que desempeñan una función muy importante en la prevención del cáncer (18). Un estudio realizado por la Universidad de Milán descubrió que los esfingolípidos pueden inhibir el cáncer de colon en los seres humanos (19).

El contenido de calcio en el queso puede ayudar en la prevención de ciertos tipos de cáncer. Un estudio realizado por el Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad Tecnológica de Texas descubrió que el calcio de la dieta podría ser un candidato prometedor en la prevención del cáncer colorrectal (20).

Puede ayudar durante el embarazo

El calcio del queso es muy bueno para las mujeres embarazadas. Ayuda a estimular las contracciones durante el parto. El calcio también compensa la deficiencia de este nutriente durante la lactancia (21)

El queso puede ser una buena opción para las mujeres embarazadas con todas las vitaminas y minerales esenciales necesarios para el desarrollo del feto.

Puede mejorar el sistema inmunitario

Se sabe que algunos tipos de queso potencian el funcionamiento del sistema inmunitario. Un estudio con ratones demostró que una dieta que contenía queso podía regular las respuestas inmunitarias e inflamatorias del organismo (22). Esto puede reducir las enfermedades.

El queso enriquecido con bacterias probióticas puede potenciar la salud inmunológica (21). También puede prevenir la inmunosenescencia (debilitamiento gradual del sistema inmunitario) en las personas mayores (23).

Puede promover la salud de la tiroides

Añadir queso a su dieta puede ayudar a promover la salud de la tiroides. El queso es una rica fuente de selenio que puede regular la función tiroidea (24). El selenio tiene la capacidad de contrarrestar el desarrollo de los virus ayudando a la producción de hormonas tiroideas.

El queso cheddar es un tipo de queso duro. Añadirlo a la dieta puede reducir el riesgo de trastornos tiroideos.

Puede mejorar la función cerebral

El queso, especialmente la variante Camembert, puede ayudar a mejorar la función cerebral. Los extractos del queso Camembert pueden reducir los niveles de citoquinas inflamatorias. Puede ayudar a reducir el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer y mejorar la función cerebral(25).

Puede mejorar la salud de la piel

La evidencia anecdótica sugiere que el queso puede promover la salud de la piel. La vitamina B que contiene puede ayudar al metabolismo y crecimiento de las células. Esto podría darle brillo a la piel y también podría ayudar a reducir las manchas. Sin embargo, las investigaciones al respecto son limitadas.

Aunque el queso es generalmente seguro para el consumo, tiene algunos efectos secundarios que debe tener en cuenta. Consúltelos en la siguiente sección.

¿Cuáles son los efectos secundarios de comer queso?

Las personas sensibles a los productos lácteos deben evitar el queso. Puede causar alergia, intolerancia a la lactosa, estreñimiento, migraña y dolores de cabeza. Una dieta rica en grasas saturadas y sodio (comer queso en exceso) también puede provocar enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial y diabetes.

• Puede provocar alergias

Algunas personas son alérgicas a las proteínas de la leche, como la caseína. Esto puede causar una reacción inflamatoria en todo el cuerpo y provocar erupciones cutáneas, congestión de los senos nasales y brotes de acné (26).

• Intolerancia a la lactosa

Las personas sensibles a la lactosa carecen de la enzima que descompone el azúcar en su organismo (27). La intolerancia a la lactosa puede provocar gases, hinchazón y diarrea (28). Hay pruebas anecdóticas de que también puede causar estreñimiento. Por lo tanto, las personas sensibles a la lactosa deberían limitar su consumo de queso.

• Puede causar migrañas

La ingesta de mucho queso puede provocar migrañas y dolores de cabeza. La tiramina de los quesos curados puede desencadenar migrañas en algunos individuos (29).

• Puede interactuar con medicamentos

Las personas que estén tomando inhibidores de la monoaminooxidasa (IMO) deben evitar la ingesta de queso. Estos fármacos se utilizan para tratar la depresión. Los MOI pueden interactuar con la tiramina que se encuentra en los quesos curados (30).

Los productos lácteos tienen un alto contenido en sodio, calcio y ácidos grasos saturados. La ingesta excesiva de estos compuestos puede provocar hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, cáncer de próstata y diabetes (31), (32), (33).

En todo el mundo existen más de mil tipos de queso. Pero nosotros utilizamos habitualmente seis tipos. Descubra más sobre ellos en la siguiente sección.

¿Cuáles son los diferentes tipos de queso?

• Queso fresco

El queso fresco generalmente tiene un sabor suave y es la forma más joven de queso con un alto contenido de humedad. Tiene una textura blanda y es fácil de untar. El requesón, la nata, la cuajada y los quesos de granja son algunos de los quesos frescos más extendidos.

• Queso curado

Tiene un sabor fuerte con una textura firme. En el queso envejecido o madurado, la lactosa se convierte totalmente en ácido láctico. Cuanto más largo sea el envejecimiento del queso, más agrio o punzante será su sabor. El parmesano, el suizo y el cheddar son ejemplos de quesos curados.

• Queso de leche entera

La mayoría de las variedades de queso están hechas de leche entera. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), una onza (28 g) de queso de leche entera contiene 5 g de grasas saturadas (34).

• Queso procesado

El queso procesado es el tradicional con productos lácteos no fermentados, sal y emulsionantes. Tiene una textura consistente y puede fundirse suavemente. Este tipo de queso puede venderse en formas precortadas y sin cortar, con conservantes y colorantes alimentarios añadidos.

• Queso bajo en grasa

En este tipo de queso, la grasa se elimina de la leche antes del proceso de producción del queso. El queso bajo en grasa se elabora con un 2% de leche y se presenta con una textura dura y gomosa.

• Queso no lácteo

Los quesos no lácteos son quesos muy procesados y los consumen las personas muy sensibles a la lactosa. Los quesos de soja y daiya son los quesos no lácteos perfectos.

Ahora que ya conoces los diferentes tipos de queso, vamos a ver algunos consejos en el siguiente apartado.

Consejos

• El queso fresco y sin conservantes debe utilizarse a los pocos días de su compra. Manténgalo en el frigorífico para su conservación y a temperatura ambiente justo antes de consumirlo.
• Las personas con enfermedades cardiovasculares o problemas de peso deben elegir quesos bajos en sodio y en grasas.
• La fontina es un queso italiano ligeramente afrutado y mantecoso. Es uno de los mejores quesos para fundir.
• El queso mozzarella es el ingrediente de la pizza más popular de todos los tiempos. Tiene una consistencia perfecta y un sabor sencillo.
• El queso de alto contenido en grasa, como el queso azul, puede utilizarse para añadir sabor. Desmenuzar un poco en una salsa o sobre una ensalada proporciona sabor sin demasiadas calorías.

El queso también se utiliza para cocinar muchos platos deliciosos. Echa un vistazo a las siguientes sabrosas recetas.

Recetas fáciles y deliciosas con queso

Enchiladas de pollo con requesón

Ingredientes

• Pechugas de pollo – 2
• Cebolla picada – 1/2 taza
• Picada chiles verdes – 1 lata
• Salsa para enchiladas
• Queso fresco – 2 tazas
• Crema agria – 1/2 taza

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 350°F.
2. Desmenuza dos pechugas de pollo y combínalas con media taza de cebolla picada y una lata de chiles verdes picados en una sartén aceitada.
3. Saltea la mezcla hasta que se dore. Agregue el condimento para tacos siguiendo las instrucciones del paquete.

En un tazón grande, mezcle media taza de crema agria, dos tazas de queso cottage y sazone con sal y pimienta.

1. Coloque una cucharada de su mezcla de pollo y queso en tortillas blandas de 6 pulgadas.

Añada un poco de queso rallado, enróllelas y colóquelas en una fuente de horno engrasada.

1. Vierta la salsa para enchiladas y espolvoree el queso cheddar rallado.
2. Deje que se horneen durante unos 30 minutos hasta que el queso se derrita por encima. Servir con arroz español.

Frittata de espinacas y queso de cabra

Ingredientes

• Panceta – 6 rodajas
• Espinacas – 1 taza
• Puerros – 1
• Huevos – 8
• Queso de cabra – 1/2 taza
• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Precaliente su horno a 400°F.
2. Caliente el aceite de oliva y añada 6 lonchas de panceta.
3. Cocine a fuego medio-alto hasta que estén crujientes. Deje que se enfríen en un plato aparte antes de desmenuzarlas en trozos pequeños.
4. Corte un puerro pequeño y añádalo a la sartén.
5. Cocine a fuego lento hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
6. Agregue una taza de espinacas frescas y cocínelas hasta que se marchiten.
7. Retire la mezcla de puerro y espinacas de la sartén y déjela reposar con la panceta.
8. Bata 8 huevos grandes y añádalos a la sartén, salpimiéntelos y cocínelos durante un minuto.
9. Distribuya la mezcla de panceta, puerro y espinacas sobre los huevos y cubra con media taza de queso de cabra desmenuzado.

Hornee durante unos minutos hasta que la frittata esté cuajada. Cortar en cuñas y servir inmediatamente.

Coliflor cargada

Ingredientes

• Coliflor – 1
• Ajo en polvo – ¼ cucharadita

Mantequilla – 3 cucharadas

• Crema agria – 4 onzas
• Cebollino picado – 2 cucharadas
• Cheddar rallado – ½ taza

Procedimiento

1. Combine una cabeza entera de coliflor y dos cucharadas de agua en un bol apto para microondas.microondas. Cubrir con papel transparente y calentar en el microondas durante 5-8 minutos hasta que esté tierna.
2. Escurrir el exceso de agua y dejar enfriar durante unos minutos.
3. Trasladar la coliflor a un procesador de alimentos y batir hasta que quede esponjosa.
4. Añadir ¼ de cucharadita de ajo en polvo, 3 cucharadas de mantequilla y 4 onzas de crema agria.
5. Vuelva a batir hasta que la mezcla tenga el aspecto de un puré de patatas.
6. En su plato de servir, combine la mezcla de coliflor y unas 2 cucharadas de cebollino picado, y mezcle una ½ taza de queso cheddar rallado.
7. Sazone con sal y pimienta. Cubra la mezcla con otra ½ taza de queso cheddar rallado.
8. Vuelva a meterlo en el microondas durante unos minutos o póngalo bajo su parrilla para que el queso se derrita.
9. Espolvoree un poco de cebollino picado y sirva.

Macarrones con queso finos

Ingredientes

• Coliflor picada – 3 tazas
• Ajo picado – 2 dientes
• Caldo de pollo – 1 a 1 ½ tazas
• Macarrones de arco iris – 2 tazas
• Leche – 1/2 taza
• Harina – 2 cucharadas
• Queso cheddar triturado – 1 ½ tazas
• Yogur griego bajo enyogur griego bajo en grasa – 1 taza

Procedimiento

1. Colocar aproximadamente kilo y medio de coliflor en un bol grande.
2. Medir unas 3 tazas de la coliflor rallada y añadirla a una olla de cocción lenta con 2 tazas de macarrones de codo y 2 dientes de ajo en rodajas.
3. Bata 1 ½ tazas de caldo de pollo, ½ taza de leche y 2 cucharadas de harina en un bol aparte.
4. Vierta la mezcla sobre la coliflor y los macarrones, removiendo todo
5. Deje que se cocine hasta que los macarrones estén tiernos.
6. Incorporar 1 ½ tazas de queso cheddar rallado y una taza de yogur griego bajo en grasa.
7. Cubrir con más cheddar rallado, sal y pimienta, fundiendo el queso antes de servir.

5. Calabacines asados a la parmesana

Ingredientes

• Calabacines – 4 a 5
• Aceite de oliva – 2 cucharadas
• Ajo – 2 dientes

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 350°F y forrar una bandeja de horno con papel de aluminio.
2. Cortar unos 4 ó 5 calabacines en gajos (cortarlos en cuartos a lo largo).
3. En un bol aparte, mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de un limón y 2 dientes de ajo (picados).
4. Distribuya las rodajas de calabacín en la bandeja para hornear forrada y úntelas con su mezcla de aceite de oliva.
5. Espolvoree con parmesano rallado y sazone con sal y pimienta.
6. Deje que se hornee durante unos minutos hasta que el calabacín esté tierno y, a continuación, déjelo cocer hasta que el parmesano esté dorado.
7. Sirva como aperitivo o como acompañamiento de su plato favorito.

Conclusión

El queso es un alimento rico en nutrientes con muchos beneficios para la salud. Puede favorecer la salud ósea y dental, reducir la hipertensión, contribuir al aumento de peso y ayudar a prevenir el cáncer.

Sin embargo, algunas personas son alérgicas a los productos lácteos. Las personas sensibles a la lactosa deben evitar incluir el queso en su dieta. Además, el consumo excesivo de queso puede provocar algunos efectos secundarios. Por lo tanto, es mejor limitar su consumo y consultar a un médico en caso de emergencia.

Respuestas de expertos a las preguntas de los lectores

¿El queso aumenta la grasa del vientre?

El queso es una buena fuente de grasa y puede aumentar la grasa del vientre.

¿Qué ocurre si como queso todos los días?

El consumo diario de queso puede ofrecer los beneficios mencionados en el artículo. Sin embargo, un consumo excesivo puede aumentar el riesgo de colesterol alto y enfermedades del corazón.

¿Puede el queso obstruir las arterias?

El consumo excesivo de queso puede obstruir las arterias. Por lo tanto, limite el consumo de queso en su dieta.

¿Debo dejar de comer queso para perder peso?

El queso puede favorecer el aumento de peso debido a su alto contenido calórico. Limitar o evitar la ingesta de queso puede ayudarle a perder peso.

¿Qué queso es mejor para perder peso?

El requesón es el que tiene el menor contenido de grasa y el que mejor funciona para perder peso.

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Sindhu Koganti

Sindhu Koganti es licenciada en Biotecnología y lleva más de 4 años en el campo de la escritura. Está especializada en escribir sobre salud y bienestar. Tiene experiencia práctica en la redacción de artículos y comunicados de prensa sobre ciencias de la vida y sanidad, alimentos y bebidas, y productos químicos y materiales. Cuando no está escribiendo, le gusta ver películas y escuchar música. También le gusta viajar.