Hogar >Molienda casera >Tipos de harina
Tipos de harina utilizados para hacer pan
La harina es el ingrediente principal del pan. El tipo de harina utilizada determinará la naturaleza de la hogaza. Cuanto mejor sea la harina, mejor será el sabor del pan. A continuación se enumeran los principales tipos de harina que se pueden utilizar para hacer pan.
Harinas de trigo:
El principal ingrediente de la mayoría de los productos de panadería. El trigo es rico en gluten, una proteína que da a la masa su elasticidad y fuerza. Cuando la levadura y la harina se mezclan con líquido y luego se amasan o baten, el gluten se forma y se estira para crear una red que atrapa las burbujas de dióxido de carbono producidas por la levadura. Más información sobre las harinas de trigo.
¿Busca harina de pan?
Vea nuestra selección de harinas panificables para hornear pan.
Otros granos de trigo:
Los panes elaborados con granos de trigo integral y harina de trigo integral tienen un rico sabor, así como una textura gruesa y un color marrón oscuro. Si prefiere un sabor más ligero, puede utilizar harina blanca de trigo integral. Los panes hechos con trigo blanco integral tienen un sabor más dulce y un color dorado pálido y una textura más ligera. Encontrará una textura intermedia entre la del pan integral y la del pan blanco.
Puede sustituir la harina de trigo integral por la de espelta, einkorn, emmer y triticale en las recetas de panadería, pero la textura será un poco diferente y el sabor será más profundo y rico.
Los subproductos de la molienda de las harinas blancas son el salvado y el germen de trigo sin procesar. Añaden color, nutrición y fibra a los panes.
Germen de trigo, bayas de trigo, cebada y mijo
El salvado de trigo es la cáscara exterior del trigo, que se separa de la harina blanca durante el procesamiento. Añade una o dos cucharadas a tu receta favorita para aportar más fibra, textura y sabor. O sustituya el salvado de trigo por parte de la harina blanca para pan.
El germen de trigo es el embrión o corazón del grano. Puede utilizarlo en su estado natural o tostarlo para obtener un sabor a nuez.
El trigo partido es el grano de trigo entero, dividido en trozos bastante grandes. Los trozos son duros, por lo que es mejor ablandarlos.
El trigo bulgur se elabora a partir del grano de trigo. Se procesa parcialmente mediante la ebullición, lo que agrieta el grano de trigo. Se puede añadir trigo bulgur a las masas para aportar una textura crujiente.
Consejos para utilizar los granos de trigo
- El germen de trigo aumenta el valor nutritivo del pan, pero también inhibe la acción del gluten. No utilices más de 2 cucharadas por cada 2 tazas de harina.
- Para ablandar el trigo agrietado, hiérvelo en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrrelo y enfríalo.
- No es necesario cocer el bulghur antes de utilizarlo en una receta, pero quizá quieras ablandarlo poniéndolo en remojo en agua.
Moldea tu propio trigo para obtener harina
¿Quieres aprender a moler tu propia harina? El trigo recién molido es mucho más dulce que la harina integral comprada en la tienda y tiene mejor sabor.
Visita la sección de molienda casera para aprender a moler tu propia harina y conseguir un pan nutritivo y saludable. Vea una selección de cereales integrales.
Harinas que no son de trigo:
Tales como el mijo, el arroz y el centeno no contienen gluten, por lo que deben mezclarse con una gran proporción de harina de trigo para hacer un pan de forma tradicional. Más información sobre las harinas que no son de trigo.
Deja una respuesta