Producción | Seguridad | Usos | Ortofosfatos de sodio | Pirofosfatos de sodio | Polifosfatos de sodio

El fosfato de sodio se refiere a varias sales inorgánicas compuestas de sodio (Na+) y fosfato (PO43-). Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados y suele emplearse como mejorador de la calidad o potenciador de la nutrición en la carne, el marisco, los productos horneados, los productos lácteos y las bebidas.

Producción

En general, se utiliza la neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de sodio o carbonato de sodio para producir fosfatos mono, di y trisódicos, que son la materia prima para fabricar pirofosfatos y polifosfatos de sodio.

Seguridad

Cuando se utilizan como aditivos alimentarios, casi no tienen efectos secundarios y su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).

¿Cuáles son los usos del fosfato de sodio?

Alimentos

Los fosfatos de sodio son ingredientes multifuncionales que suelen tener las siguientes funciones en los alimentos:

Secuestrante general

Celando los iones metálicos (por ejemplo, Cu2+ y Fe2+) y, por lo tanto, impidiendo la oxidación, decoloración y descomposición de la vitamina C causada por estos iones metálicos, prolongando finalmente la vida útil de los alimentos, reduciendo el tiempo de cocción, etc.

Calcio quelante (Ca2+)

Los pirofosfatos eliminan los iones de calcio naturales de las proteínas y se combinan con las proteínas, y por lo tanto aumentan la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos.

Ajuste del PH en los alimentos.

Emulsionante

Impedir la separación de proteínas y grasas, aumentar la viscosidad, mejorar la sensación en la boca. Como en los quesos procesados.

Retención de la humedad

Los polifosfatos evitan la desnaturalización de las proteínas y mantienen la retención de agua en los productos de marisco congelado (por ejemplo, pescado, gambas) y aves de corral.

Ácido leudante

Se utiliza combinado con carbonato de sodio en panadería para liberar CO2 y aumentar el volumen del pan.

Usos industriales

En las aplicaciones industriales, se utilizan comúnmente en el tratamiento del agua, los detergentes y el acabado de metales mediante la quelación de los iones metálicos.

Piensos

Los fosfatos de sodio son fosfatos inorgánicos para piensos (IFP), que son una fuente de nutrición – fósforo. El fósforo es una nutrición vital en la alimentación animal.

No sólo es un mineral que se encuentra en los huesos y dientes de los animales, sino una sustancia importante que participa en el metabolismo de las células y de la sangre, que es imprescindible para el crecimiento, la fertilidad y el desarrollo óseo de los animales.

Los IFP comúnmente utilizados son los fosfatos de calcio, pero también se utilizan los fosfatos de sodio, y algunos de ellos tienen el propósito de retener la humedad y hacer que el alimento sea fresco.

Tipos de fosfatos de sodio

Los fosfatos de sodio de calidad alimentaria incluyen tres tipos: ortofosfatos de sodio, pirofosfatos de sodio y polifosfatos de sodio.

Fosfatos monosódicos, di- y trisódicos

Hay tres tipos de ortofosfatos de sodio, hechos de sodio con dihidrógeno fosfato (H2PO4-), hidrógeno fosfato (HPO42-) y ortofosfato (PO43-), respectivamente.

1. El fosfato monosódico

MSP, también conocido como dihidrógeno fosfato de sodio o fosfato monobásico de sodio, puede utilizarse como regulador de la acidez, ácido leudante, secuestrante y suplemento nutritivo en los alimentos con el número europeo de aditivo alimentario E339(i).

Existe en tres formas y sigue la fórmula química:

  1. Anhidro: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihidrato: NaH2PO4 -2 H2O

Más información sobre el fosfato monosódico

2. Fosfato disódico

DSP, también conocido como fosfato sódico dibásico o fosfato de hidrógeno disódico, que puede utilizarse como agente antiaglomerante, agente aromatizante, agente de control del ph, secuestrante y nutriente en los alimentos con el número de aditivo alimentario europeo para él es E339(ii).

Existe en cuatro formas y sigue la fórmula química:

  1. Anhidro: Na2HPO4
  2. Dihidrato: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahidrato: Na2HPO4 -7 H2O
  4. Dodecahidrato: Na2HPO4 -12 H2O

Más información sobre el fosfato disódico

3. Fosfato trisódico

TSP también conocido como fosfato sódico tribásico con el número de aditivo alimentario europeo E339(iii). El grado alimentario se utiliza principalmente como regulador de la acidez en los cereales y como retenedor de humedad en la carne y los mariscos.

Existe en dos formas y sigue la fórmula química:

  1. Anhidro: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

El grado técnico se utiliza habitualmente en limpiadores y detergentes. Más información sobre el fosfato trisódico

Pirofosfato di-, tri- y tetrasódico

Pirofosfatos (P2O74-), también conocidos como difosfatos, que contienen dos grupos fosfato.

1. Pirofosfato ácido de sodio

Abigüedad SAPP, el aditivo alimentario europeo número E450(i), con la fórmula química Na2H2P2O7, también conocido como pirofosfato de dihidrógeno disódico, utilizado principalmente en tres categorías de alimentos:

  1. como ácido leudante en la levadura en polvo
  2. mantiene el color en las patatas procesadas
  3. previene el cristal de estruvita en los mariscos enlatados

Saber más sobre el pirofosfato ácido de sodio

2. Pirofosfato trisódico

También conocido como difosfato trisódico, con el número E E450 (ii), raramente utilizado en los alimentos.

3. Pirofosfato tetrasódico

TSPP, también conocido como disfosfato tetrasódico o pirofosfato sódico, con el número europeo de aditivo alimentario E450 (iii), existiendo en dos formas, anhidra (Na4P2O7) y decahidratada (Na4P2O7 – 10H2O).

El grado alimentario se utiliza comúnmente como agente amortiguador para ajustar el pH en los alimentos procesados, y como secuestrador de calcio en los análogos de la carne. También se utiliza ampliamente en la pasta de dientes para prevenir la formación de cálculos. Más información sobre el pirofosfato tetrasódico

Polifosfatos de sodio

Un polifosfato se obtiene por la unión de varios fosfatos simples, también llamados fosfatos condensados. Son un tipo de ingrediente hidrófilo que puede estabilizar la humedad de los alimentos. Los más utilizados en los alimentos son el tripolifosfato de sodio y el hexametafosfato de sodio. Mejoran la ternura, el sabor, la textura y el rendimiento del pescado y los productos cárnicos al retener el agua.

1. Tripolifosfato de sodio

El STPP, también conocido como tripolifosfato de pentasodio o trifosfato de sodio, existe en dos formas, anhidra (Na5O10P3) y hexahidratada (Na5O10P3 – 6H2O). Su número de aditivo alimentario europeo es E451(i).

El grado alimentario se utiliza principalmente en productos de pescado y carne para la retención de agua. El grado técnico se utiliza comúnmente en los detergentes. Más información sobre Tripolifosfato de sodio

2. Hexametafosfato de sodio

SHMP, el aditivo alimentario europeo número E452(i), con la fórmula química Na6P6O18, se utiliza como regulador de la acidez, texturizante, secuestrante, espesante y emulsionante en los alimentos y suele encontrarse en la carne &productos lácteos y mariscos. También se utiliza en la pasta de dientes y en el tratamiento del agua mediante la quelación de iones metálicos. Más información sobre el hexametafosfato de sodio

Otros fosfatos de sodio

Fosfato de aluminio y sodio

SALP, su forma ácida (NaAl3H14(PO4)8) se utiliza como ácido leudante con el número de aditivo alimentario E541, mientras que el tipo básico (Na8Al2(OH)2(PO4)4) se utiliza como emulsionante en el queso. Más información sobre el fosfato de aluminio y sodio

Polifosfato de calcio y sodio

Con el número E452(iii), rara vez se utiliza en los alimentos.

Metafosfatos de sodio

Son polifosfatos cíclicos, como el trimetafosfato de sodio, con la fórmula química Na3P3O9.

Conclusión

Ahora puede tener un conocimiento del aditivo alimentario – Fosfatos de sodio, desde su producción, usos, tipos, etc.