¿Qué hace un chef?

Un chef supervisa la cocina de un restaurante. Un chef planea el menú, mantiene el presupuesto, los precios de los artículos del menú, prepara la comida, compra suministros, garantiza la calidad del servicio, garantiza la seguridad, y gestiona el personal. Convertirse en chef conlleva mucho trabajo. Los chefs se aseguran de que las comidas estén bien cocinadas y sazonadas y de que sean agradables a la vista. La remuneración varía mucho según el lugar y los restaurantes más bonitos o de mayor categoría suelen pagar más.

Mira el viaje de un cocinero para convertirse en chef:

Cómo convertirse en chef

Un chef suele tener un título universitario de 4 años, pero muchos empleadores aceptan ahora candidatos de colegios comunitarios, escuelas de arte culinario o escuelas técnicas. Las Fuerzas Armadas también tienen programas de aprendizaje. Se puede seguir llamando a un chef sin una educación formal, pero tendría años de experiencia en la industria de la restauración. Una educación culinaria puede ser vital, ya que ser un chef significa que puede dirigir un restaurante hasta la formación de cualquier personal de cocina, la compra de los alimentos que necesitará para cocinar, crear el menú, y el precio de sus artículos de menú.

Mira un vídeo para saber qué hace un chef:

Descripción del trabajo de un chef

Un chef está a cargo de la cocina en restaurantes u otros lugares donde se sirve comida. Vigilan toda la actividad y la preparación de los alimentos junto con el personal que ayude en la cocina. Supervisan la preparación de los alimentos para su guarnición y presentación, así como, los condimentos para un sabor perfecto. Un cocinero pide alimentos o suministros de cocina y proporciona estimaciones de costes al empresario. Supervisan las necesidades de personal y los programas de producción para asegurarse de que los servicios se prestan a tiempo.

Un chef o jefe de cocina debe tener conocimientos sobre la preparación, producción y elaboración de alimentos. Necesitan tener conocimientos sobre el cliente y el servicio personal para lograr la satisfacción del cliente. Tienen que estar al día en materia de seguridad y protección del público. Un cocinero debe ser hábil para supervisar, coordinar y hablar eficazmente con los demás. Necesita habilidades de gestión del tiempo, escucha activa, juicio y toma de decisiones. Tiene la capacidad de crear una idea o una nueva aplicación para mejorar el rendimiento del trabajo entre el personal o entre ellos mismos.

Un chef entrenaría y desarrollaría a otro personal en la cocina para mejorar sus habilidades. Dado que una cocina depende de un esfuerzo de equipo cooperativo, el chef o jefe de cocina animaría al personal a tener respeto y confianza mutuos. Un chef o jefe de cocina puede trabajar en restaurantes, casas particulares, hoteles, casinos u otros servicios de alimentación. Trabajan en una gran variedad de horarios, como por ejemplo, a primera hora de la mañana, a última hora de la tarde, los días festivos y los fines de semana. Esta ocupación es muy rápida y normalmente tiene un horario de jornada completa. Debe esperar una fuerte competencia, especialmente en los restaurantes, casinos u hoteles de lujo, debido al mayor salario que se paga en estos lugares.

Anuncio de trabajo de contable

Veamos una descripción de trabajo publicada por el Mando de Gestión de Instalaciones del Ejército. Este anuncio de trabajo busca a una persona que desempeñe las siguientes responsabilidades:

• Planifica y gestiona el funcionamiento diario de un programa de servicio de alimentos en un pequeño club en el que las cenas formales y el catering son una base regular y sustancial de la operación total de alimentos.
• Desarrolla el catering diario y los menús especiales. Prepara y/o supervisa la preparación de comidas que implican métodos de cocción tanto estándar como moderadamente complejos y nuevos.
• Equilibra el valor nutricional de los menús y garantiza la calidad del programa total de servicio de comidas.
• Desarrolla el presupuesto operativo, identificando los elementos de coste de la mano de obra, el equipo y los suministros. Controla los precios; los pedidos, el almacenamiento y la expedición de alimentos; y los métodos y técnicas de producción de alimentos.
• Dirige a los subordinados en todas las fases de la preparación de alimentos.

Este puesto se publicó para funcionar el 19/12/2018 hasta el 22/01/2019 con un rango salarial de 39.650 a 46.950 dólares al año en USAjobs.gov (el enlace se abre en una nueva pestaña). USAjobs.gov es un sitio web oficial del gobierno de los Estados Unidos y forma parte de la Oficina de Administración de Personal de los Estados Unidos.

Recursos gratuitos para profesores y estudiantes

La Universidad de Harvard ofrece un curso gratuito de Ciencia y Cocina en EdX.org (el enlace se abre en una nueva pestaña) con la opción de pagar una pequeña cuota recibir un certificado verificado al finalizar el curso.

Al realizar este curso, aprenderás:

• Los principios químicos y físicos que subyacen en la cocina cotidiana y en las técnicas de alta cocina.
• Cómo los chefs pueden utilizar las enzimas para elaborar alimentos que de otro modo serían imposibles.
• Cómo utilizar el método científico para saber cómo funciona una receta y encontrar formas de mejorarla.
• Cómo pensar como un chef Y como un científico.

Entrevista con un chef de la Casa Blanca

Mira este vídeo para saber cómo es ser un chef en la Casa Blanca.

Transcripciones de vídeos de la carrera de chef

Transcripción del vídeo del chef de la Casa Blanca: Mi principal responsabilidad como chef ejecutivo de la Casa Blanca es cuidar de la primera familia en primer lugar y todas sus comidas diarias y, por supuesto, si tienen alguna función social o cenas de estado, o cualquier tipo de entretenimiento, nos encargamos de todo en la cocina. Definitivamente, es de alta presión, porque en primer lugar es sólo para el Presidente de los Estados Unidos, así, y también como los países que visitan y los jefes de Estado que visitan, porque quieres respetar sus tradiciones, quieres respetar su protocolo, las restricciones dietéticas, así que hay un montón de cosas que aprender.

Hemos cosechado tanto en ese pequeño jardín y en el lapso de como dos años y medio. Quiero decir que hay como 300 al menos libras de productos que hemos cosechado a lo largo de los años. Estas son las berenjenas italianas reales que vinieron del jardín. La berenjena es un alimento básico maravilloso, y luego lo que hice antes es sólo a la parrilla hasta que se carboniza y lo que hace, es realmente, usted sabe que es fácil de pelar, pero al mismo tiempo, le da un sabor maravilloso. No sabía que quería ser un chef creciendo, definitivamente no está en mi lista principal. Pero creo que cuanto más he trabajado con la comida y siempre he ayudado a mi madre a cocinar para una familia de once miembros, es una familia enorme, así que cada día es como un banquete en nuestra casa, pero sin pensar que eso es para lo que realmente me estoy preparando. Si realmente haces la comida tú mismo puedes controlar el sabor, puedes controlar la grasa que hay, puedes controlar la sal, puedes controlar el azúcar y al final del día, es muy gratificante porque es tu propia mano la que lo ha hecho.

Transcripción del vídeo de cómo convertirse en chef: Algunas personas piensan que las palabras «chef» y «cocinero» significan lo mismo, pero en el mundo de la restauración hay una gran diferencia. Los chefs están más cualificados y mejor formados que la mayoría de los cocineros y tienen más responsabilidad a la hora de diseñar los platos que dan reputación a un restaurante. Pero no se trata sólo de la comida. Este trabajo requiere una buena capacidad de organización y gestión. A veces llamado jefe de cocina, el chef supervisa a todo el personal de la cocina y hace un seguimiento de los suministros y los horarios.

Un chef debe tener un sentido del gusto muy refinado e inventivo. Él o ella crea los elementos del menú y a menudo también pone los precios. Avanzar en este campo puede depender tanto de limitar los costes de los alimentos y supervisar a los trabajadores menos cualificados como de crear un menú memorable. Para que todo funcione a la perfección en una cocina caliente y ruidosa, los chefs deben ser expertos en multitarea. El trabajo es rápido y un detalle olvidado puede suponer una pérdida de tiempo y un desperdicio de comida, por no hablar de un cliente insatisfecho.

Los cocineros están de pie durante horas, a menudo trabajando por las noches, los fines de semana y los días festivos. Aunque muchos cocineros aprenden sus habilidades en el trabajo, los chefs y jefes de cocina suelen tener títulos en artes culinarias de una escuela de cocina reconocida. Muchos empleadores buscan también certificados de manipulación segura de alimentos. Los chefs avanzan cambiando de trabajo y aprendiendo nuevas habilidades, a veces abriendo sus propios restaurantes. Y aunque sólo unos pocos consiguen su propio programa de cocina, siempre están encantados de aceptar sus cumplidos.

Citaciones de artículos

Bureau of Labor Statistics, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook, Chefs and Head Cooks.

National Center for O*NET Development. 35-1011.00. O*NET OnLine.

El vídeo de la carrera está en el dominio público del Departamento de Trabajo de EE.UU., Administración de Empleo y Formación.

El vídeo de la carrera de chef de la Casa Blanca está en el dominio público y originalmente alojado en Kids.gov que ahora es USA.gov, un producto interinstitucional administrado por USAGov, una división del Servicio de Transformación Tecnológica de la Administración de Servicios Generales de EE.UU.