¿Qué es el sulforafano? + Alimentos (col rizada, brotes de brócoli)

¿Por qué debe comer verduras? El sulforafano, un compuesto activo presente en el brócoli y otras verduras del género Brassica, puede ayudar a prevenir la reaparición del cáncer de próstata. Siga leyendo para conocer este compuesto beneficioso y dónde obtenerlo en su dieta.

¿Qué son el sulforafano y los brotes de brócoli?

El sulforafano (SFN) es un isotiocianato, un compuesto orgánico que contiene azufre.

Se encuentra en las verduras crucíferas como el brócoli, la col, la coliflor, las coles de Bruselas y la col rizada.

El sulforafano se produce cuando la glucorafanina entra en contacto con la enzima mirosinasa, contenida dentro de las mismas células pero en diferentes compartimentos.

Por ejemplo, al cortar, masticar o alterar de alguna manera las células de la planta de brócoli se inicia la producción de sulforafano. En comparación con la glucorafanina estable, el sulforafano comienza a degradarse poco después de su producción .

Los brotes de tres días de ciertas hortalizas crucíferas contienen concentraciones de glucorafanina de 10 a 100 veces mayores que en las plantas maduras .

Los niveles de glucorafanina y sulforafano son más altos en los brotes de brócoli.

El sulforafano tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas, anticancerígenas, antiinflamatorias, antienvejecimiento, neuroprotectoras y antidiabéticas.

El sulforafano también protege contra las enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.

Además del sulforafano, los brotes de brócoli contienen muchos otros compuestos bioactivos que promueven la salud, como los ácidos gálico, clorogénico, ferúlico, sinapínico, benzoico y salicílico, quercetina, kaempferol y vitamina C .

Para conocer los numerosos beneficios potenciales del sulforafano y de los vegetales ricos en sulforafano, consulte este post.

Investigación sobre el cáncer

Cáncer de próstata

El sulforafano (en forma de extracto de brotes de brócoli) cuenta con algunas pruebas clínicas relativamente sólidas sobre su papel en la prevención del cáncer de próstata y en las estrategias de gestión para prevenir su reaparición.

En múltiples estudios clínicos, los hombres con cáncer de próstata recurrente que tomaron 60 mg de sulforafano al día tuvieron menos antígeno prostático específico (PSA, un marcador utilizado para medir la progresión del cáncer de próstata) que los que no tomaron sulforafano.

Dicho esto, la FDA no ha aprobado el sulforafano para la prevención de la recurrencia del cáncer de próstata. Hable con su médico antes de tomar el suplemento.

Investigación en otros cánceres

Aunque los estudios más avanzados sobre el sulforafano en el cáncer de próstata, también se está investigando su posible acción contra otros tipos de cáncer. El sulforafano se considera un compuesto prometedor por varias razones; una de las más importantes es que las personas que consumen verduras Brassica ricas en sulforafano tienen una probabilidad significativamente menor de desarrollar cáncer.

De tres a cinco raciones de Brassicas a la semana se asocian con una disminución del 30% al 40% en la incidencia de cáncer en comparación con las personas que no comen estas verduras.

Los sujetos que consumían al menos una ración de verduras crucíferas a la semana tenían menos probabilidades de desarrollar cáncer de cavidad oral, faringe, esófago, colorrectal, mama y riñón .

Los investigadores también están estudiando el potencial del sulforafano contra el glioblastoma, el cáncer de tiroides, el de próstata, el de mama, el de lengua y el de pulmón en animales.

Los brotes de brócoli también inhibieron de forma significativa y dependiente de la dosis el desarrollo del cáncer de vejiga en ratas, y el desarrollo del cáncer de piel inducido por la radiación UV en ratones.

Mecanismos posibles

• SFN inhibe las enzimas de fase I que pueden activar los pro-carcinógenos
• SFN induce las enzimas de fase II que se encargan de eliminar las sustancias químicas que dañan el ADN
• SFN cambia la activación/desactivación de los genes y provoca la desmetilación, restaurando así la actividad de importantes genes supresores de tumores y controladores del ciclo celular
• El sulforafano induce la muerte de las células cancerosas
• El sulforafano inhibe la vía NF-κB, reduciendo así la inflamación
• El sulforafano induce la detención del ciclo celular y, por lo tanto, inhibe la proliferación de las células cancerosas

Además de ser eficaz por sí mismo, el sulforafano también puede mejorar la eficacia de los fármacos contra el cáncer, incluidos el cisplatino, la gemcitabina, la doxorrubicina y el 5-fluorouracilo, hacia las células del cáncer de páncreas y de próstata, al tiempo que limita su toxicidad para las células normales .

Sin embargo, aunque el sulforafano resultó ser seguro y eficaz en varios estudios, no lo fue en dos ensayos clínicos.

Se necesitan todavía estudios adicionales antes de que el sulforafano pueda incorporarse a las terapias convencionales contra el cáncer. Hable con su médico antes de intentar utilizar el sulforafano y los alimentos ricos en sulforafano para cualquier fin médico, y mucho menos para la prevención o el tratamiento del cáncer.

Efectos secundarios del sulforafano

El sulforafano se considera seguro cuando se consume en las cantidades disponibles en el brócoli y otras verduras, y se han observado muy pocos efectos secundarios en los ensayos clínicos de los brotes de brócoli, sus extractos o el sulforafano purificado. Sin embargo, los suplementos no están estandarizados, y no tenemos datos suficientes para determinar la seguridad del uso del sulforafano a largo plazo. Hable con su médico para evitar efectos adversos o interacciones inesperadas.

1) Estabilidad del genoma

El sulforafano parece aumentar la activación de muchos genes beneficiosos, incluidos los genes supresores de tumores. Sin embargo, el sulforafano también puede activar las repeticiones terminales largas (LTR), secuencias de ADN que se encuentran dentro de nuestro genoma y que perjudican la estabilidad del mismo y causan mutaciones.

El consumo de brotes de brócoli por parte de voluntarios humanos provocó un aumento de 10 veces en la activación de LTR en los glóbulos blancos. Estos efectos son transitorios y queda por determinar si son biológicamente significativos.

Otros estudios en voluntarios humanos no registraron eventos anormales relacionados con el consumo de brotes de brócoli.

Se observaron efectos genotóxicos en estudios no publicados con cerdos alimentados con 600 g de brócoli crudo durante 12 días. Estos cerdos presentaron un aumento de las roturas de la cadena de ADN en un 21% en el colon.

También, tras alimentar con brócoli crudo o al vapor a ratones y ratas, se observó un aumento de los aductos del ADN (sustancias químicas cancerígenas que se unen al ADN).

Sin embargo, todos estos efectos en los animales se observaron para el consumo de plantas de brócoli maduras. Un beneficio adicional de los brotes de brócoli es que contienen cantidades insignificantes de glucosinolatos de indol, que predominan en la hortaliza madura, y pueden dar lugar a productos de degradación (por ejemplo, indol-3-carbinol). Esto puede potenciar la tumorigénesis.

2) Toxicidad hepática

Hay un único informe de un caso de toxicidad hepática tras beber grandes cantidades de zumo de brócoli durante 4 semanas (800 ml/día). Las transaminasas, la aspartato aminotransferasa y la c-glutamiltrans-peptidasa se elevaron, pero disminuyeron a la normalidad en 15 días.

Esto también fue causado por el consumo de la planta madura; se desconoce la contribución del sulforafano. Hasta que sepamos más, se recomienda precaución.

Fuentes alimentarias

La cantidad de sulforafano (glucorafanina) puede variar mucho en los vegetales .

El brócoli no es la única verdura crucífera que tiene SFN, pero produce las cantidades más altas, con un contenido de glucorafanina de alrededor del 75% del total de glucosinolatos .

Además, los brotes de brócoli de 3 días contienen niveles de glucorafanina entre 10 y 100 veces superiores a los de un brócoli maduro.

No hay que confundir los brotes de brócoli con las coles de Bruselas (aunque éstas también contienen sulforafano) .

Las verduras con alto contenido de sulforafano incluyen :

• Germinados de brócoli
• Coles de Bruselas
• Col rizada
• Coliflor

Información adicional

Genética y metabolismo del sulforafano

Las GST son una gran familia de enzimas conjugadoras del glutatión, que unen el glutatión a la sustancia que debe ser desintoxicada del organismo. Tres de ellas, GSTM1, GSTP1 y GSTT1 han sido implicadas en el metabolismo de los isotiocianatos, y del sulforafano en particular.

SNPs en el gen GSTM1

Las mutaciones nulas en GSTM1 dan lugar a la ausencia de una enzima funcional. Se estima que la frecuencia de la variante GSTM1-null está entre el 27 y el 53% en las poblaciones humanas.

Los individuos con mutaciones GSTM1-null pueden beneficiarse más de la SFN debido a la disminución de la degradación de la SFN, que por tanto aumenta la exposición.

Sin embargo, varios otros estudios sugieren lo contrario. En estos estudios, los individuos GSTM1-positivos se beneficiaron más del consumo de brócoli o de verduras crucíferas en comparación con los individuos GSTM1-nulos. Los portadores de GSTM1-null excretan más SFN y metabolitos de SFN, y la excreción es más rápida.

SNPs en el gen GSTT1

Las mutaciones nulas en el gen GSTT1 dan lugar a la ausencia de una enzima funcional. La frecuencia de la variación GSTT1-nula se ha estimado entre el 10 y el 21% para las poblaciones caucásicas y hasta el 64% para las poblaciones asiáticas .

Los brotes de brócoli son más eficaces en la desintoxicación cuando los portadores GSTT1-positivos están expuestos a la contaminación atmosférica en comparación con los portadores nulos .

• RS2266637

SNPs en el gen GSTP1

• RS1138272
• RS1695
• RS1871042
• RS6591256
• RS749174
• RS8191439
• RS947895

Mecanismo de acción del sulforafano

Como antioxidante indirecto:

• SFN activa Nrf2 uniendo Keap1
• SFN reacciona con Keap1, liberando así Nrf2 de la unión de Keap1
• SFN promueve la expresión de genes impulsados por ARE
• SFN aumenta otras enzimas de fase II: NQO1, GSTA1, y HO-1
• SFN inhibe las enzimas de fase I CYP1A1, CYP1A2, CYP1B1, CYP2B2, y CYP3A4
• SFN bloquea SXR

Inflamación:

• SFN inhibe NfkB
• SFN disminuye TNF-α, NLRP3, IL-1β, IL-18, IFN-gamma e IL6
• SFN aumenta IL-10, IL-4, Arg1 y YM-1
• SFN disminuye NO, iNOS y COX-2
• SFN silencia las respuestas Th17/Th1
• SFN disminuye la IL-17
• SFN disminuye el TGF-β/Smad
• SFN disminuye la expresión de IL-23 e IL-12
• SFN disminuye MMP-9
• SFN disminuye LDH y PGE2

Expresión de genes:

• La hipermetilación del ADN puede inhibir genes supresores de tumores y genes implicados en la regulación del ciclo celular y la apoptosis (muerte celular). Las metiltransferasas de ADN (DNMT) metilan el ADN, y se observa una sobreexpresión de las DNMT en varios tipos de cáncer, como la leucemia, el cáncer gástrico, el de pulmón y el cáncer de próstata
• El sulforafano inhibe la DNMT1 y la DNMT3A
• SFN es uno de los inhibidores de la HDAC (histona desacetilasa) más potentes encontrados hasta la fecha
• SFN inhibe la HDAC1, HDAC2, HDAC3 y HDAC4
• SFN disminuye miR-21 y TERT

Contra el cáncer:

• SFN activa la caspasa-3, caspasa-7, caspasa-8 caspasa-9
• SFN disminuye los antiapoptóticos Bcl-2 y Bcl-XL
• SFN aumenta los proapoptótico Bax
• SFN induce p21 (CDKN1A) y p53
• SFN inactiva PARP
• SFN disminuye HIF1A
• SFN disminuye β-catenina (CTNNB1)

Gestión del peso:

• El pardeamiento de los adipocitos blancos (células grasas) inducido por el SFN
• El SFN disminuye el PPARγ y el C/EBPα
• El SFN aumenta la AMPK

Lectura adicional

• 7+ Beneficios del sulforafano (brotes de brócoli o suplementos)